Селедка под шубой – это одна из самых замечательных закусок без которой не обходится ни одно застолье, несмотря на новые разносолы и изысканные фирменные блюда от хозяйки. Как приготовить селедку под шубой теоретически знают все, а вот многие ли могут приготовить это вроде бы простое блюдо идеально? Так, чтобы его внешний вид доставлял эстетическое удовольствие, а вкус и аромат заставляли постоянно просить добавки.
Новогодняя селедка под шубой «Дед Мороз»
Новогодний праздничный стол должен ломиться от различных яств. Все приготовленные блюда должны быть вкусными, нарядными, с затейливыми украшениями. Без деда Мороза нет и праздника, и если у вас нет традиционного деда Мороза под елкой, то пусть салат в виде деда Мороза украсит ваш праздничный стол.
Как и в прошлом рецепте начните готовку с отваривания овощей, а именно – свеклы, моркови и картофеля в мундире, каждого по 2 штуки. В отдельной кастрюле отварите 5 яиц.
Селедка должна быть обязательно свежей и целой, пресервы в масле, которые продаются в супермаркетах, вовсе не пригодны для приготовления этого блюда. Итак, 1 большую селедку или 2 небольших, но жирных ивасика выпотрошите, отрежьте голову и хвост и очистите от кожицы. Аккуратно острым ножом отделите филе от хребта и выберите по возможности все мелкие кости. Нарежьте филе крупными кубиками и отложите на отдельную тарелку. 1 луковицу среднего размера очистите и измельчите. Отварные картофель, морковь и свеклу очистите, натрите на терке отдельно друг от друга и разложите их в отдельные тарелки.
На круглое блюдо выложите слой отварного картофеля, немного его подсолите и щедро смажьте майонезом. Поверх картофельного слоя распределите кусочки филе сельди вперемешку с измельченным репчатым луком и смажьте этот слой майонезом. Третьим слоем будут 3 тертых куриных яйца, подсоленные и обильно смазанные майонезом. Четвертый слой – отварная тертая морковь + майонез. И самый верхний пятый слой – слегка подсоленная тертая свекла, щедро смазанная майонезом. Теперь пришло время украсить салат. 2 желтка и немного твердого сыра натрите на мелкой терке, смешайте и выложите посередине салата – это будет лицо деда Мороза. Белки мелко измельчите и посыпьте ими всю поверхность вокруг лица – это будет седая борода и волосы деда. Из двух долек помидора, сложенных вместе или из кусочка свеклы соорудите колпачок на голову сказочному персонажу. Из черных маслин сделайте глазки, а из кусочка моркови – нос. Вот и готов дед Мороз, еще и красавчик какой получился!
Оригинальная подача селедки под шубой
А знаете ли вы как приготовить селедку под шубой в виде аппетитного рулета? Такая необычная подача наверняка приведет в восторг ваших гостей. Как и в предыдущем рецепте в первую очередь отварите овощи – по 3 штуки свеклы, картофеля и моркови. Отдельно отварите 2 яйца вкрутую.
Все остывшие и очищенные ингредиенты натрите на мелкую терку и разложите в отдельные емкости. 1 большую и жирную селедку выпотрошите, удалите голову и хвост, очистите и выньте хребет и кости. Готовое филе порежьте тонкими ломтиками и отправьте пока в отдельную посуду.
На разделочную доску расстелите кусок пищевой пленки, выложите на нее отжатую от лишней жидкости и сока подсоленную свеклу и распределите почти по всей поверхности пленки, отступив лишь по 4-5 см с каждого края пленки. Отрежьте еще один кусок пленки такого же размера, накройте свекольный слой и хорошенько его утрамбуйте руками. Это нужно для того, чтобы рулет не был слишком рыхлым и не развалился. Поверх свекольного слоя выложите морковный, и так же утрамбуйте его руками сквозь пленку. Этот слой обильно смажьте майонезом и выложите на него подсоленный картофель с майонезом. Кусочки селедки расположите плотно друг к другу на картофельном слое, присыпьте рыбку мелко нарезанным репчатым луком и приступайте к самой ответственной части работы – к сворачиванию рулета.
Поднимите пленку и заверните сначала одну сторону рулета и придавите руками, затем пленку отверните. После этого повторите такой же маневр только с другой стороны. Вторая сторона должна нахлестываться на первую. Возьмитесь за края пленки и снова оберните ею рулет и запакуйте края. Положите рулетик в холодильник для пропитывания на ночь. Утром пленку аккуратно снимите и переложите готовый рулет на блюдо вниз швом, края обрежьте и украсьте готовое блюдо майонезной сеточкой и маслинами.
Классический рецепт приготовления селедки под шубой
Классику жанра никто не отменял, поэтому попробуйте приготовить и классическую селедку под шубой. Так как салат состоит не только лишь из селедки, но и из овощной шубы, то в первую очередь следует отварить овощи для этой самой шубы. Чтобы не тратить драгоценное время, свеклу можно отварить заранее, 2 корнеплода среднего размера будет достаточно для одного салата. В небольшой кастрюльке отварите 2-3 яйца, а в кастрюльке большего объема поставьте вариться 3 средние картофелины и 3 моркови.
Пока овощи варятся, очистите и измельчите головку лука. 2 небольших яблока натрите на крупной терке. Отварные овощи остудите, очистите и натрите на терке в разные тарелки, так как шубка будет слоеная. 2 сельди, желательно малосольные, выпотрошите, удалите хвост, голову и хребет и очистите от кожицы. В итоге получилось 2 аппетитных филе. Филе порежьте тонкими ломтиками и постарайтесь вытащить из каждого ломтика мелкие косточки.
На большое овальное блюдо или в широкую селедочницу выложите половину тертого слегка подсоленного картофеля, поверх него расположите аппетитные кусочки сельди и смажьте эти два слоя майонезом. Каждый следующий слой нужно будет смазывать майонезом и при желании подсаливать. На рыбу выложите морковный слой, затем часть тертой подсоленной свеклы и тертые на крупной терке яйца. Затем повторите картофельный и свекольный слой. Завершающим слоем будут тертые яблоки с майонезом. После их распределения поверхность салата нужно хорошенько разровнять и поставить готовое блюдо в холодильник не менее чем на 2 часа.