Мягкие и сочные отбивные, ветчина, буженина, сухая или вареная колбаса, да все мясные продукты просто замечательно будут сочетаться с домашней аджикой. Но неужели вы станете покупать маленькую баночку этого пикантного овощного соуса у бабушек на рынке, разве вы до сих пор не знаете как приготовить аджику в домашних условиях? Не поленитесь и купите здесь же на рынке отборных свежайших овощей и приготовьте аджику самостоятельно.
Аджика в меру острая «Гармония»
Когда вы впервые попробуете эту аджику, вы однозначно будете поражены ее гармоничным вкусом и ароматом. Она явно не из тех, которые невозможно в рот взять из-за их чрезмерной остроты, но и в разряд абсолютно не интересных на вкус соусов ее тоже не отнесешь.
2 кг сочного сладкого болгарского перца вперемешку с ратундой и 100 гр. горького стручкового перца хорошенько промойте, удалите плодоножки и семена и нарежьте перчик небольшими кусочками. Помойте и порежьте дольками 2 кг спелых сочных томатов. 250 гр. чеснока очистите от шелухи и от жестких оболочек. 500 гр. хрена поскоблите ножом, тщательно промойте и порежьте небольшими кусочками. Все ингредиенты подготовлены, теперь нужно перемолоть их на мясорубке.
На заметку. Когда будете перекручивать на мясорубке хрен, наденьте на ее выход полиэтиленовый пакет и закрепите его резинкой. Таким образом вы обезопасите себя от слезотечения, которое может вызвать измельченный хрен.
Подготовьте большую кастрюлю или миску, в которую вы будете выкладывать уже перекрученные овощи. Под мясорубку поставьте небольшую миску. По мере ее наполнения переливайте ее овощное содержимое в кастрюлю. Перекрученные овощи перемешайте большой ложкой. В общую массу добавьте 1 стакан сахарного песка, 1 стакан жареного растительного масла и 1 стакан уксуса. Соль добавьте по своему вкусу. Затем всю массу снова тщательно перемешайте. Готовую аджику разложите по баночкам, накройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.
Аджика острая «Сама пикантность»
Абхазская аджика. В рецепте этой аджики вы не найдете томатов и сладкого болгарского перца, потому что настоящая абхазская аджика готовится из перца чили с добавлением большого количества зелени.
Для приготовления этой острой пикантной заправки понадобится 500 гр. перца чили. Хорошенько его промойте, удалите плодоножки, оставив семена в перчинках. 400 гр. чеснока очистите от шелухи и твердых оболочек. 70 гр. свежей зелени укропа, 70 гр. свежей зелени петрушки, 70 гр. фиолетового листового базилика и 70 гр. свежего листового кориандра тщательно промойте под проточной водой и разложите на полотенце для просушки. Поврежденные листочки и темные срезы на черенках удалите.
Все подготовленные ингредиенты выложите в блендер, добавьте туда еще 3 стол. л. обычной поваренной соли и измельчите все до однородной массы. Здесь есть один важный момент – семечки от перца чили должны быть видны в общей массе. Острую аджику выложите в любую пластиковую или в эмалированную емкость, главное чтобы она не была алюминиевой, неплотно накройте крышкой и оставьте в комнате на 3 дня. За это время некоторая часть жидкости испарится и пройдет ферментация. После этого готовую аджику разложите по баночкам, накройте капроновыми крышками и поставьте в погреб или в холодильник.
Аджика «Тархун». Как приготовить аджику в домашних условиях быстро и вкусно? Ведь эта великолепная приправа незаменима, она идеально подойдет и к мясу и к рыбе, а еще ее можно использовать как заправку для первых блюд. В состав этого рецепта не входит тархун, просто готовая приправа имеет зеленый цвет, отсюда пошло и название.
4 штуки острого длинного свежего перца помойте, удалите плодоножки и семена. Очистите 10 зубчиков чеснока. 4 больших пучка кинзы тщательно промойте, просушите на полотенце и удалите поврежденные веточки и листочки. Все подготовленные ингредиенты загрузите в блендер и пюрируйте их. Прямо в чашу блендера добавьте 1 стол. л. соли и все хорошо перемешайте. Переложите готовую зеленую аджику в удобную баночку с закруткой и используйте по мере надобности. Этой необычной приправой можно не только мясные блюда сдабривать, ее можно добавлять в несладкую выпечку или просто намазывать на помидор или огурец, используя ароматную пикантную приправу вместо соли.
Аджика не острая «Нежный вкус»
Для тех, кто не любит острые блюда, приправы и соусы есть рецепты аджики со сладким перцем и яблоками или с морковью и кабачками. Кабачковую и яблочную аджику можно даже заготовить на зиму.
Кабачковая аджика. В ней есть и томаты и сладкий перец, вроде бы все как и в привычном рецепте аджики, однако один из ингредиентов вас может немного озадачить. Разве бывает аджика с кабачками. А вот и бывает! Да еще и какая вкусная!
3 кг кабачков и 500 гр. моркови помойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. 500-600 гр. сладкого болгарского перца помойте, удалите плодоножки с семенами и тоже порежьте. Очистите 5 небольших головок чеснока. Помойте и нарежьте дольками 2 кг томатов.
Чеснок отложите в сторону, остальные порезанные кусочками овощи пропустите через мясорубку и выложите в кастрюлю. Добавьте в овощную массу 2 стол. л. соли, 100 гр. сахарного песка, 200 гр. растительного масла без запаха и 1 стол. л. молотого красного перца. Все ингредиенты перемешайте, поставьте кастрюлю на плиту и варите аджику 35 минут. Затем в кастрюлю выдавите чеснок, проварите еще минут 5-7. После этого влейте в кипящую массу 100 гр. столового уксуса, проварите еще 3 минуты и снимите кастрюлю с огня. Горячую аджику разложите в стерилизованные банки, закатайте, накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
Яблочная аджика. У аджики с яблоками предостаточно почитателей. Ее кисло сладкий вкус и приятный аромат побуждают часто готовить ее и наслаждаться этим чудным вкусом снова и снова.
500 гр. яблок очистите от кожицы, удалите семена и порежьте дольками. 500 гр. моркови тщательно вымойте и нарежьте кусочками. 1 кг сладкого болгарского перца красного цвета, 1 небольшой перец чили очистите от семян и плодоножек. Нарежьте 2 кг спелых томатов и болгарский перец дольками. Очистите 200 гр. чеснока. Все овощи поместите в блендер и измельчите их. Перелейте овощную массу в кастрюлю, добавьте в нее 1 стакан растительного масла и подсолите по своему вкусу. Варите аджику 2-2,5 часа, после этого разлейте ее по банкам и закатайте крышками.