Мягкий и нежный сливочный сыр маскарпоне обладает настолько приятным вкусом, что он идеально сочетается со многими ингредиентами. Именно поэтому десерты с маскарпоне представлены во всех крупных мировых ресторанах и кафетериях.
Особенности приготовления десертов с маскарпоне
Сыр маскарпоне производят в итальянском городе Ломбардии, где поля для пастбищ идеально подходят для буйволиц. Именно из их молока осуществляется создание сыра. Для классического приготовления десерта, молоко берется исключительно ранним утром, т.к. в этот период оно обладает лучшими вкусовыми качествами. Однако, из-за того, что этот процесс достаточно трудоемкий и затратный, допускается изготовление сыра из коровьего молока. Хотя сами итальянцы к этому рецепту относятся достаточно скептически.
Самый известный десерт из маскарпоне это, конечно же, тирамису. Не многие знают, что изначально это блюдо было создано венецианским поваром, поразившимся красотой местных куртизанок самого знаменитого публичного дома. Позже, тирамису начали изготавливать в кафетериях, а впоследствии его слава разрослась по всему миру.
Рецепт приготовления десерта дольче ди маскарпоне
Этот десерт является упрощенной вариацией тирамису. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:
— маскарпоне;
— 5 желтков и 5 белков куриных яиц;
— бисквитное печенье;
— кофейный ликер;
— сахарная пудра.
Практически все десерты с маскарпоне готовятся из двух частей – бисквита и крема.
Приготовление дольче ди маскарпоне начинается с ликерного раствора. Две столовые ложки ликера необходимо развести в горячей воде, затем в этот раствор окунается печенье. Выкладывая печенье в высокую форму, необходимо создать из него своеобразное дно. После этого на печенье необходимо нанести сырный крем, который готовится следующим образом:
— при помощи миксера взбивается маскарпоне;
— в полученную смесь добавляются желтки с сахарной пудрой и снова взбиваются;
— отдельно взбиваются белки;
— вторая смесь добавляется в первую и снова взбивается.
Полученный крем толстым слоем выкладывается на печенье, затем ставится в холодильник на несколько часов. Дольче ди маскарпоне украшается порошком какао и свежими фруктами.