Американец итальянского происхождения придумал рецепт блюда, ставшего сразу же популярным около века назад. Основные его составляющие: листья зелени Айсберг, сухарики, яйца, нежирное мясо, твердый сыр, травы и особенная заправка, — присутствуют и по сей день в кушанье, получившем название «диетический салат Цезарь с курицей». Сейчас такую закуску не готовит разве что ленивый, добавляя в нее свои любимые продукты, меняя состав. Мясо птицы заменило свинину сравнительно недавно, когда возникла потребность сделать его более легким.
Компоненты диетического салата Цезарь с курицей
— тушка птицы – 1 штука;
— зеленые листья Айсберг – 400 грамм;
— яйца – 3 — 4 штуки;
— лимон – 1 штука;
— масло оливковое – 100 грамм;
— столовая горчица – 1ст.;
— чеснок – 4 зубчика;
— сыр Пармезан – 60 грамм;
— бальзамический уксус – 2 – 3 капли;
— белый батон – 150 грамм;
— помидоры Черри – 5 штук;
— смесь сушеной зелени петрушки, базилика, укропа – одна щепотка;
— лист лавра – 1 штука;
— вода – 2 литра;
— соль пищевая – 15 грамм.
Подготовка продуктов для диетического салата Цезарь
1. С купленную в магазине тушки птицы снимите всю кожу. Разделайте ее, отделив ножки, крылышки и шейку. Разрежьте тушку на четыре части. Сполоснув, отварите ее порядка 20 минут в подсоленной воде со щепоткой сушеной зелени базилика, петрушки, укропа, одним зубчиком чеснока и лавровым листом. Поперчите слегка, если любите поострее. Остудив, нарежьте кубиками или тонкими брусочками и дайте подсохнуть. Слегка обжарьте кусочки мяса в раскаленном оливковом масле. Выньте шумовкой на тарелку. Оставшийся после варки птицы бульон используйте при варке супа.
2. Пока варится мясо, срежьте корочку с хлебного батона. Порежьте мякиш небольшими кусочками и подсушите 12 — 15 минут в духовом шкафу при температуре 160 градусов. Обжарьте готовые сухарики немного в раскаленном оливковом масле. Для придания пикантности раздавите в масло зубчик чеснока. Немного присолите и поперчите. Достаньте из сковороды готовые сухарики, оставьте их простынуть.
3. Отварите вкрутую 2 яйца, почистите их от скорлупы и нарежьте по вдоль каждое на 6 секторов.
4. Промойте в проточной воде листья зелени Айсберг, обрежьте черешковые утолщения и порвите его на небольшие части.
5. Помойте, обсушите салфеткой маленькие помидорки Черри. Аккуратно, не сдавливая, разрежьте их пополам очень острым ножом, чуть-чуть посолите и поперчите.
Диетическая заправка для салата Цезарь с курицей
1). Не отваривая, разбейте яйца в крутой кипяток и выдержите их там ровно минуту, произойдет денатурация белка, но внутри они останутся желеобразными. Выньте ложкой и поместите их в миксер.
2). Вымойте лимон, срежьте с него кожуру и выдавите сок.
3). Натрите на крупной терке твердый сыр Пармезан.
4). Очистите и порубите два зубчика чеснока.
5). Всыпьте в миксер на подготовленные яйца, тертый сыр, измельченный чеснок, влейте сок лимона, добавьте горчицу и бальзамический уксус. Хорошо взбейте. Влейте в соус оливковое масло и включите миксер еще раз. Консистенция должна получиться однородной и густой, как сметана. Оригинальный соус к блюду диетический салат Цезарь с курицей готов.
Если не позволяет время, либо нет желания возиться с приготовлением домашней заправки к кушанью, можно купить в магазине готовый Вустерширский кисло-сладкий соус. Он ценится за пикантный вкус и отлично подходит для этого яства. Специалисты поварского дела категорически не советуют применять для заправки блюда магазинный майонез. Пропадет неповторимость и изысканность данной закуски.
Когда все продукты прошли необходимую подготовку, приготовлен оригинальный соус, можно приступить к финальной сборке кушанья.
На большое плоское блюдо уложите нарванные листья Айсберга, сверху поместите разделанную на кусочки грудку птицы. Ровным слоем распределите по ней готовые сухарики и уложите на них веером от середины тарелки сектора яиц. Между ними красиво положите половинки помидор. Полейте все компоненты, приготовленной заправкой. Украсьте готовое кушанье. Используйте для оформления блюда мелко порезанную зелень, рубленые орехи, консервированную кукурузу и многое другое. Экспериментируйте и получайте свои оригинальные рецепты.
Примечание: Если стараетесь питаться некалорийными продуктами, следите за своей фигурой, тогда уменьшите количество жиров в готовом кушанье. Для этого купленную в магазине тушку нежирной птицы около пяти минут проварите, остудите и обдерите с нее кожу. После кипячения она удаляется очень легко. Воду вылейте. Разделайте птицу и для приготовления возьмите только грудку. Сполоснув, отварите ее до готовности с теми же приправами в новой соленой воде. Замените белый батон низкокалорийным хлебом с отрубями. После сушки сухариков в духовке не обжаривайте их на масле, а пока они горячие немного посолите, поперчите и хорошо перемешайте с небольшим количеством давленого чеснока. При приготовлении заправки уменьшите количество оливкового масла наполовину, но добавьте к нему несладкий «Классический» йогурт. Калорийность существенно снизится, но блюдо при этом не утратит своей оригинальности.
Рецептов приготовления этого яства великое множество, добавляйте свои компоненты, фантазируйте и наслаждайтесь его вкусом. Помните что блюдо, приготовленное с душой и любовью, лучше усваивается и идет только на пользу организму.