А вы знаете, как приготовить печеночный торт? Да, да, тот самый легендарный закусочный печеночный тортик, которому поют дифирамбы не только потенциальные дегустаторы, но и сами хозяйки, у каждой из которых есть свой фирменный рецепт его приготовления. Приготовление этого блюда – занятие довольно хлопотное, сначала нужно приготовить печеночный фарш, нажарить из него блинчиков, приготовить начинку, смазать ею коржи, сложить в стопку и красиво украсить. Но будьте уверены, вы забудете обо всех этих хлопотах при первых же восторженных восклицаниях гостей о том, что именно это блюдо имеет просто бесподобный вкус.
Торт из печени «Классик»
В блендер положите 400 гр. хорошо промытой куриной печени, очищенную и нарезанную на дольки луковицу среднего размера и хорошенько их измельчите. Печеночную массу переложите в миску, вбейте туда 1 яйцо, влейте 100 гр. молока, 3 стол. л. оливкового масла, добавьте 4 стол. л. муки, половину чайн. л. соли и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Пробовать сырую печеночную массу – это удовольствие не из приятных, поэтому обязательно попробуйте на вкус первый поджаренный блинчик и если понадобится, добавьте еще немного соли в еще сырую массу.
Накалите растительное масло на сковороде и налейте на эту раскаленную сковороду один половник жидкой печеночной массы. Для жарки желательно использовать керамическую сковороду, на ней можно жарить блины без масла. Обжарьте печеночный блинчик с обеих сторон и выложите на большую плоскую тарелку. Таким образом нажарьте стопку печеночных коржей для торта.
Теперь нужно приготовить прослойку. 200 гр. шампиньонов обжарьте на сливочном масле до готовности. Пока грибы будут обжариваться, натрите на терке 1 небольшую морковь и мелко нарежьте 3 маленьких томата. Измельченные овощи добавьте в сковороду к шампиньонам, подсолите, перемешайте и тушите под крышкой, периодически помешивая, 12-15 минут. Прежде чем выключить огонь, выдавите непосредственно в сковороду через чеснокодавку 4 зубочка чеснока, перемешайте и дайте начинке остыть. В остывшую массу выложите 100 гр. свежей сметаны и снова все тщательно смешайте.
На блюдо положите первый печеночный корж и обильно смажьте его сметанно-овощной пропиткой. Повторите такие же манипуляции со всеми коржами. Верхний корж готового тортика присыпьте тертым сыром и украсьте веточками укропа. Готовое блюдо обязательно должно настояться и пропитаться не менее 1 часа.
Новогодний торт из печени «Снежный домик»
Как приготовить печеночный торт в более привычном классическом исполнении вы уже знаете, давайте теперь немного пооригинальничаем. Новогодний торт «Снежный домик» собран из печеночных оладьев с овощной прослойкой с добавлением орехов и грибов. 500 гр. говяжьей печени очистите от пленок и от жил, тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку вместе с одной луковицей среднего размера. В миску с печеночной массой добавьте 500 гр. молока, 2 яйца, 1 стол. л. растительного масла, половину чайн. л. разрыхлителя для теста и 1 стакан муки. Все ингредиенты взбейте миксером. Полученную массу подсолите, поперчите и смешайте ложкой.
На раскаленном растительном масле из этой массы нажарьте печеночных оладий небольшого размера. Это будут импровизированные кирпичики для строительства вашего новогоднего домика. Теперь нужно сделать вкусную пропитку и начинку. На этой же сковороде только на сливочном масле обжарьте 300 гр. мелко измельченных шампиньонов, подсолите их, снимите с огня и дайте остыть. 2 маринованных огурчика натрите на мелкой терке, слейте выделившийся рассол и переложите в отдельную тарелку. 1 дайкон тоже натрите на терке, отожмите с него сок и равномерно распределите его на плоском блюде – это будет импровизированный снег. На снежной полянке начинайте строить домик – выложите часть оладий и смажьте их соусом, приготовленным из майонеза со сметаной, смешанных в одинаковых пропорциях с добавлением давленого чеснока. Присыпьте этот слой грибами и выложите на них второй слой оладий. Этот слой тоже смажьте майонезно-сметанным соусом и присыпьте тертым маринованным огурцом. Выкладывайте слои пока не закончатся оладьи, оставьте один оладий для того, чтобы сделать окошки в домике. Горку оладий залейте оставшимся соусом и засыпьте сыром, натертым на мелкой терке. Оставленную оладью разрежьте на кусочки и сделайте 2 окошка и дверь в снежном домике.
Торт печеночный «Баклажаниус»
600 гр. говяжьей печени очистите от жил и от пленок, промойте холодной водой и нарежьте кусочками. Дольками порежьте небольшую очищенную луковицу. Лук с печенью перекрутите на мясорубке, добавьте в эту жидкую массу 100 гр. молока, 2 яйца, половину чайн. л. разрыхлителя для теста и 1 стакан муки. Все ингредиенты тщательно перемешайте вручную или с помощью миксера, подсолите, добавьте 1 стол. л. оливкового масла и приступайте к выпеканию печеночных коржей на сковороде. Готовые коржи оставьте остывать на большой плоской тарелке.
Тем временем приготовьте овощную начинку для печеночного торта. В духовке запеките 1 большой баклажан, затем остудите его, очистите от кожицы и измельчите. 1 большой томат обдайте кипятком, тоже снимите с него тонкую кожицу и нарежьте мелкими кубиками. 50 гр. грецких орехов обжарьте на сковороде без масла, порубите ножом и выложите в емкость с измельченным баклажаном и томатом. Туда же добавьте мелко нарубленную зелень кинзы и укропа и выдавите через чеснокодавку 2 зубчика чеснока. Все ингредиенты смешайте с майонезом.
На большое праздничное блюдо разложите листья салата, на них расположите кружочки помидоров, а посередине блюда положите первый корж. Этот корж обильно смажьте начинкой и положите сверху второй. Соберите торт, переслаивая печеночные коржи с овощной начинкой, смажьте его майонезно-чесночным соусом и засыпьте тертым сыром. Верх торта украсьте помидорными дольками и веточками кинзы и укропа.