Маринованные яйца – это нечто новое и необычное в кулинарии. Придумали их для того, чтобы подольше сохранить их свежесть. К тому же они пропитываются маринадом и приобретают довольно-таки своеобразный, но интересный вкус.
Если задуматься, то различия между европейскими и азиатскими рецептами «закатки» яиц различны между собой. Если вы думаете, что возможно мариновать исключительно куриные яйца, то ошибаетесь. Любые птичьи подойдут. Особый деликатес – перепелиные.
Как мариновать яйца по-дальневосточному
Количество ингредиентов на 4 яйца: луковица, 2 ложки отличного и качественного соевого соуса, 4 ложки сахара, 25 мл коньяка (хотя подойдет и водка, но хорошая), сок лайма, красный острый перчик. Не забывайте про чеснок – хватит и 2 зубчиков. Но если любите более выраженный его вкус, можете импровизировать. К специям относятся соль, гвоздика, имбирь (свежий), перец душистый.
А теперь процесс приготовления. В первую очередь сварите яйца. Они должны быть вкрутую. Остудите в ледяной воде, чтобы скорлупа хорошо снималась. После снятия скорлупы, каждое яйцо при помощи деревянной толстой зубочистки проколите. Но не насквозь, а всего лишь до желтка. Прокалывайте не в одном месте, а в нескольких. Чтобы маринад проник внутрь яйца.
Сложите в тару, где будут мариноваться яйца. Например, в банку.
Измельчайте очищенную луковицу, зубчики чеснока. Имбирь нарежьте. Лучше всего тонкой соломкой.
Стакан воды закипятите. Теперь немного уменьшите пламя, забросьте туда овощи и остальные ингредиенты. Не забывайте все помешивать. Пусть немного покипит. Но пузыри не должны быть явными. Опускайте яйца в маринад. Следите, чтобы сильно не кипело. Это ни к чему. Хватит и 5 минут. Теперь снова остудите яйца. Но не в воде, а просто в посуде, вытащив из маринада.
Разрезайте каждое яйцо наполовину, чтобы оно напоминало лодочку.
На тарелку выложите листья салата для красоты. На них укладывайте яйца. А за время, пока яйца продолжают остывать, приготовьте соус. Для этого соевый соус смешайте с соком лайма, добавив еще и хорошенько измельченный (раздавленный) чеснок. Каждую «лодочку» из яйца полейте соусом.
«Цветные» яйца
Маринованные яйца могут быть разноцветными. Для этого их необходимо после варки подержать в маринаде из цветных овощей. К примеру, свекла. Чтобы приготовить такой цветной «отвар», потребуются:
— литр воды
— лаврушка
— по трети ложечки розмарина, тмина сухого
— одна свекла
— ложечка горчицы в семенах и столько же соли
— 5 горошин перца черного
— 3 ложки сахара
— половина стакана уксуса (берите белый винный)
Все компоненты опять же рассчитаны на 4 яйца.
Итак, процесс приготовления маринада: нарежьте свеклу кружочками. Варите их в воде, добавив всего ложки уксуса. Так свекла отдаст больше своего сока. Как только свекла смягчится, выливайте весь оставшийся уксус. Добавьте сахар и соль. Всыпьте все необходимые специи. Теперь закипятите маринад. Пусть минут 5 побулькает.
Сложите яйца в банку. Залейте маринад. Не выбрасывайте свеклу. Оставьте ее в банке. За время настаивания свекла еще больше прокрасит яйца. Накройте крышкой. Но не стоит плотно. Герметика не нужна. Отправляйте банку в холодильник на сутки — двое. По истечению времени достаньте яйца. Нарезайте, как вам захочется: кружочками, ломтиками, дольками.
Еще окрашивающими свойствами обладает шелуха лука, шпинат. Выбирайте свой любимый цвет.
Если говорить про шелуху лука, то вам потребуются: сами яйца – штук 12. По ложечке сахара, черного перца (молотого) и тмина. Соль в количестве грамм 60. 3 горошинки перца, лаврушка и собственно шелуха лука. Для красивой и аппетитной сервировки данной закуски возьмите масло, горчицу, перец для остроты и уксус.
Отварив яйца вкрутую, охладите их в ледяной воде. Слегка разбейте «кожицу» яйца. Так маринад проникнет получше в яйца. Складывайте в банку.
Теперь разберемся с готовкой маринада. Добавьте к литру воды сахар, тмин, перец, соль, лаврушку и шелуху лука. Прокипятите. Не забывайте перемешивать. После закипания, выключайте пламя. Пусть немного маринад остынет. Но заливайте яйца еще теплым. Не забывайте, что яйца нужно немножко проколоть. После того, как залили яйца, отправляйте всю банку в холодильник. Пусть там настаивается и окрашивается в течение двух – трех дней. Нарезайте на стол, как вам захочется.
Данное блюдо отлично подойдет для праздничного стола в качестве закуски.
Маринованные перепелиные яйца
Если куриные яйца более 3 дней не пролежат даже в маринаде, то перепелиные в этом плане более выносливые. Они способны пролежать до 25 дней. Согласитесь, внушительный срок хранения закуски.
Варите перепелиные яйца. Как только закипела вода, сыпьте соль. Известно, что даже куриные яйца трескаются. А перепелиные без подобного укрепления и подавно не выдержат кипящей воды. После засыпания соли поварите еще минут 5.
Залейте холодной водой. Пусть остывают. Затем аккуратно их очистите.
Теперь поговорим о маринаде. Готовится он так же, как и для куриных яиц. Можете добавить что-то свое. После приготовления маринада, также даете ему немного остыть. А за это время начисто вымываете банку, где будут храниться ваша закуска. Сложите варенные перепелиные яйца, заливаете маринадом. Плотно закрываете крышкой. Перед отправлением в холодильник, даете остыть. Полностью. Минимум сутки не трогайте. Пусть пропитаются всеми ароматами и вкусами маринада.