Вкусные, нежные, сочные котлеты из куриного фарша станут прекрасным дополнением к диетическому меню. Многие не любят куриные котлеты, потому что если их неправильно приготовить, из-за малой жирности они получаются слегка суховатыми, не такими сочными, как, допустим, из свиного фарша.
К куриным котлеткам можно подать практически любой гарнир: подойдет просто отварной рис, заправленный сливочным маслом или зажаркой из лука и моркови, гречневая каша (только не для гречневых котлеток), ассорти из отварных овощей – картофель, цветная капуста, морковь. Если котлетки тушились в томатном или сливочном соусе, то самым лучшим гарниром будет нежное картофельное пюре с молоком и кусочком сливочного масла.
Если такие котлетки приготовить из магазинного фарша, в который помимо мяса идут все хрящи, жилки, кожа, жир, то они получаются с неприятным привкусом, который уж точно никому не понравится. Поэтому для настоящих домашних котлет из курицы фарш лучше готовить самостоятельно.
Приготовление фарша для куриных котлет
Самый вкусный фарш получается из свежей домашней курочки, но вот готовить его не так уж легко: на достаточную порцию фарша одной птицы не хватит, так как по сравнению с фабричными бройлерами, у домашних куриц меньше мяса. Поэтому, для экономии времени и денег, лучше сделать фарш из магазинного бройлера, лучше охлажденного, а не замороженного. Кожу и жир нужно убрать, так как они придают мясу не очень приятный запах и привкус. Фарш из цельной тушки получится слабожирным, но если хочется до минимума сократить количество калорий, то можно использовать только куриную грудку. Если же наоборот, хочется фарш пожирнее, то можно добавить в него кусочек размолотого свиного сала, но ни в коем случае не добавляйте куриный жир – получится не очень вкусно.
Итак, мясо, тщательно очищенное от кожи и жира, и отделенное от костей нужно перемолоть на мясорубке, лучше дважды, тогда котлетки получатся более сочными. А теперь можно приступить к приготовлению прекрасного блюда.
Классический рецепт куриных котлет
В фарш нужно добавить мелко порезанный лук, чеснок, черный перец, размоченный в молоке и отжатый белый хлеб. Некоторые советуют пропускать лук, чеснок и хлеб через мясорубку, вместе с фаршем, но всё же лучше не полениться и нарезать лук и чеснок кусочками – котлеты получатся более сочными, да и с фаршем будет легче работать. Фарш получается очень рыхлым, и немного жидковатым, и чтобы он не распадался в процессе приготовление, в него надо добавить 1-2 яйца. Обязательно посолить по вкусу. Если котлеты из фарша трудно формировать, то для густоты в него можно добавить пару столовых ложек муки или манной крупы. Сформированные котлетки перед обжариванием можно обмакнуть в муку, панировочные сухари или манку. Если котлеты готовятся на сковороде с антипригарным покрытием, то их можно вообще не формировать, а выложить при помощи столовой ложки в горячее масло, и жарить как обычные оладушки, только на медленном огне. Если котлеты толстые, то после обжаривания они могут не пропечься, поэтому, когда вторая сторона котлетки хорошо подрумянится, нужно налить в сковородку немного кипятка, накрыть крышкой, и пропарить котлеты примерно 5 минут на медленном огне. Так котлеты получатся без хрустящей корочки, зато пропеченные.
Куриные котлеты с добавлением овощей
Добавляя в котлеты из куриного фарша различные овощи, мы, во-первых, уменьшаем их калорийность, а во-вторых добавляем котлеткам сочности и нежности.
Самая нейтральная добавка к куриному фаршу – это кабачок цуккини. Главное, чтобы овощ был молодой, небольшого размера и с мягкой кожицей. Его нужно потереть на мелкой терке полностью, тогда он практически не будет чувствоваться в готовом блюде. А если кабачок нарезать на кусочки, или потереть на крупной терке, то котлеты из курицы получатся невероятно сочными, а кусочки цельного кабачка придадут блюду великолепный домашний вкус.
В куриный фарш можно добавить и протертую морковь, она придаст котлетам яркий, золотисто-оранжевый цвет, и неповторимый аромат. Только не надо добавлять слишком много моркови, иначе вкус фарша потеряется.
Картофель добавить в фарш можно для увеличения питательной ценности готового продукта. Мелко натертый картофель нужно хорошо отжать и вмешать в фарш. В такой фарш можно не добавлять яйцо, так как крахмал содержащийся в картофеле отлично свяжет между собой кусочки фарша и не даст им рассыпаться.
Тонко нарезанная белокочанная капуста тоже очень хорошо сочетается с куриным фаршем. Куриные котлеты с капустой лучше запекать в духовке, можно поэкспериментировать, и посыпать каждую котлетку сыром, или залить сливочным соусом. Получатся своеобразные ленивые голубцы, только с куриным фаршем.
Некоторые злаки, например рис или гречневая крупа, тоже неплохо сочетаются с вкусом куриных котлет. Если добавить в подготовленный фарш слегка не доваренный, не промытый, липкий рис, то получатся сочные куриные тефтели. Их лучше обжарить с двух сторон, а потом потушить в любом томатном соусе, с добавлением моркови, лука и чеснока. С гречкой же, куриные котлеты лучше просто обжарить с двух сторон, до образования ароматной зажаристой корочки. Гречневую крупу перед добавлением к куриному фаршу нужно сварить до готовности, остудить, и пропустить через мясорубку, или растолочь толкушкой для картофельного пюре.