Турецкий суп пюре

Любителям экзотической, не совсем стандартной для нас кулинарии, может понравиться турецкий суп пюре – блюдо вкусное и несложное в приготовлении. Практически любые капризы и запросы гурмана можно удовлетворить с такими супчиками. Приготовить подходящий для вегетарианцев овощной вариант или воспользоваться отваром из разного мяса, птицы. В общем, при небольших затратах времени и с доступным набором продуктов, турецкая кухня позволяет весьма питательно, сытно и смачно покушать. Подобрав для себя несколько любимых супов-пюре по-турецки, можно прослыть умелой хозяйкой и прекрасно разнообразить семейный рацион.

Рецепт супа-пюре из овощей

Если суп обязательно должен быть постным, его надо варить на чистой питьевой воде. Турки же традиционно употребляют мясо, поэтому чаще используют бульон. В данном случае можно поступать по своему усмотрению. В любом случае, такое блюдо турецкой кухни будет вкусным, питательным и полезным.

Итак, для приготовления этого супа-пюре нужно заранее сварить 3 литра мясного бульона (либо вскипятить столько же воды). Вымыть и очистить по паре средних морковок и луковиц, 3 картофелины, 2 небольших корня сельдерея. Также понадобятся 2 стол. ложки натурального сливочного масла и 3 стол. ложки пшеничной муки и по вкусу соль. Если желаете добавить какие-то любимые специи, можно это сделать (по исходному рецепту конкретные пряности не оговариваются).

Для готовки нужна кастрюля с толстыми стенками. Овощные составляющие нарезаются довольно мелкими кусочками. Прямо в кастрюле растапливается масло, сюда же высыпаются овощи. Производится их пассеровка в течение 5 минут при регулярном помешивании. Когда поджарка начнет зарумяниваться, в нее высыпается мука. Все хорошо перемешивается, солится и заливается кипящей жидкостью (водой либо бульоном). Варится на несильном огне около получаса. По готовности полученный суп ложкой перетирается через сито. Традиционно подается этот турецкий суп пюре с кусочками поджаренного хлеба. Каждую порцию в тарелке можно присыпать предпочитаемой зеленью.

Супы-пюре с чечевицей

Чечевицу можно назвать одним из любимых в Турции продуктов питания. Поэтому, разных рецептов супов с добавлением таких бобов существует здесь множество. Например, вот с таким набором ингредиентов можно сделать вкуснейший суп-пюре с томатом.

Нужно подготовить следующие продукты: 1,5 стакана красной (можно желтой) чечевицы, 2 среднего размера репчатые луковицы, 1 морковка, 4 картофелины, по 2 стол. ложки качественной томатной пасты и муки, 6 стол. ложек растительного масла (оливкового — оптимально). Из приправ или специй рекомендовано взять 1 стол. ложку красной паприки, и по вкусу сушеной мяты, черного молотого перца, а также любых предпочитаемых. Для отвара понадобится 8 стаканов воды. Соли – сколько нравится.

Чечевица для супа-пюре промывается, замачивается холодной водой. Очищенные овощи режутся. Картофель – кубиками, лук – помельче, морковь – соломкой (или трется на крупной терке). Чечевичные бобы закладываются в кастрюлю, вместе с подготовленными овощами. Все компоненты заливаются холодной водой и варятся 60 мин. По готовности отвар остужается, переливается в чашу блендера и взбивается. После чего возвращается в кастрюльку, где снова доводится до состояния кипения.

Тем временем, в сковороде на растительном масле обжаривается пшеничная мука. К ней добавляется томатная паста, перемешивается, солится. Получившаяся красная поджарка выкладывается к супу. Все хорошо перемешивается, добавляются специи, включая мяту. После 5 мин. кипения суп-пюре готов.

К такому супу готовятся и подаются гренки, жареные на растительном масле. Делают их из любого белого хлеба и натирают чесноком. Можно кушать блюдо со сметаной – так тоже будет вкусно.

Чечевичные супы получаются сытными, зернышки прекрасно развариваются. Из множества рецептов можно выбрать и такой, подходящий для владельцев очень удобной кухонной утвари – скороварки. На пару стаканов предпочитаемой чечевицы (красной, желтой) берется 9 стаканов чистой воды или столько же бульона, 1 луковица и 2 стол. ложки масла сливочного. Соль и все специи – по вкусу. Обычно добавляют мяту сухую измельченную, зиру, чабрец или тимьян, молотый перец.

Чечевица хорошо промывается. Затем обжаривается, желательно сразу в скороварке (если крупа красная, ее жарят до смены цвета на желтый). Крупа заливается водой, туда же добавляется луковица, довольно крупно порезанная. Нужно хорошо перемешать все, чтобы чечевица не липла к дну и стенкам. А крышку скороварки надо закрыть уже после закипания жидкости. Блюдо должно вариться около 20 минут. Затем суп протирается через сито, чтобы получилось пюре. На этом этапе он уже готов к подаче.

Из других любопытных рецептов супов турецкой кухни, многие стоит попробовать. Например, из местных бобов, с добавлением фасоли или макарон, традиционный из требухи, суп невесты, свадебный, пастуший, мучной, из йогурта и так далее. Все они разнятся вкусами, многие просто и быстро готовить. Конечно, в нашей, славянской кухне, масса отменных рецептов. Но, и из чужого опыта хорошо бы уметь извлекать максимум пользы. Тем более, если речь об умении отлично готовить.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женский журнал «Женская неделя»