Конец августа, рыночные прилавки просто ломятся от изобилия овощей и фруктов, и самое главное, что именно в это время все овощи приобретают необыкновенный аромат и насыщенный вкус. Красные сочные помидоры, болгарский перец разных цветов и размеров, как будто полированные темно-фиолетовые баклажаны смотрятся настолько соблазнительно, что даже не думая о том, что вы будете готовить, вы невольно можете купить хоть пол килограмма каждого из этих овощей, а уже по пути домой, возможно, решите приготовить баклажаны по-корейски.
Изначально это блюдо состояло исключительно из баклажанов и различных специй, но, как известно, многие хозяйки любят экспериментировать, добавляя какой-либо новый ингредиент, который способен обогатить вкус и аромат приготовленного кушанья. Вот и с баклажанами по-корейски было так же. Это блюдо настолько всем понравилось, что был придуман рецепт заготовки баклажанов на зиму, чтоб в любое время можно было достать из погреба заветную баночку, открыть крышку и угостить гостей и насладиться самим вкусно приготовленными дарами лета.
Салат по-корейски из баклажанов
Приготовление этого закусочного салата займет совсем немного времени, но он обязательно должен настояться, поэтому если вы хотите угостить им гостей, то приготовьте эту закуску накануне праздника. Возьмите 2 баклажана среднего размера и нарежьте их брусочками. Вскипятите 2 литра воды с добавлением 1 стол. л. соли, 2 стол. л. сахара и 150 мл. винного белого уксуса. В приготовленный маринад выложите брусочки баклажанов и варите 6-10 минут. Следите за тем, чтоб овощи не переварились. Отваренные баклажаны выложите в дуршлаг, пусть хорошо стекут.
Тем временем хорошо промытые и просушенные кинзу, петрушку и укроп мелко нарежьте. В общей сложности вам понадобится пучок зелени-ассорти. Непосредственно в измельченную зелень выдавите 4-5 зубчиков чеснока и смешайте. Далее есть два варианта, если вы желаете сделать салат исключительно из одних баклажанов, просто добавьте заправку из зелени и чеснока в отваренные брусочки, и приправьте теплым оливковым маслом и кориандром.
Будет очень вкусно, если вы добавите в этот закусочный салат морковь, зеленый болгарский перец и лук. 2 морковки среднего размера натрите на специальной терке, предназначенной для измельчения овощей для корейских салатов. Небольшую луковицу и 2 небольших перчика нарежьте тонкими полукольцами. Все овощи перемешайте и приправьте оливковым маслом и специальной приправой для корейской моркови. Если любите острые блюда – добавьте несколько кусочков перца чили. Как уже упоминалось ранее, салат должен настояться в холодильнике не менее 4-5 часов.
На заметку. Для приготовления блюд из баклажанов старайтесь выбирать молодые плоды, в них не так много соланина, который обычно придает неприятную горечь.
Быстрый салат из баклажанов по-корейски
Если у вас не так уж много свободного времени, вы можете приготовить баклажаны по-корейски, воспользовавшись нижеприведенным рецептом. Самое главное, что с этим салатом можно поэкспериментировать, добавив в него жареный лук или болгарский перец, морковь по-корейски или аджику. Одно и то же блюдо каждый раз будет иметь новый неповторимый вкус.
2-3 молодых баклажана разрежьте пополам, не очищая от кожуры, положите на противень и испеките в духовке. Можно воспользоваться и микроволновой печью или мультиваркой. Во время запекания проверяйте готовность овощей зубочисткой, баклажаны не должны быть сырыми, они должны быть мягкими, но упругими, немного недопеченными. Испеченные овощи нарежьте длинными брусочками и выложите в салатник.
Измельчите пол пучка зелени кинзы или петрушки, выбирайте, что вам больше по душе, и 4 зубочка чеснока и выложите в салатник. Туда же добавьте соль и сахар по вкусу, заправьте 3 стол. л. соевого соуса и сбрызните соком половинки лимона. Опять же, любители остренького могут добавить еще один ингредиент в виде перца чили или воспользоваться молотым красным перцем. Салат смешайте, придайте ему форму и присыпьте сверху жареными кунжутными семечками. Но даже быстрому салату нужно некоторое время на пропитку, хотя бы 1,5-2 часа подержите его в холодильнике, затем подавайте к столу.
Закупорка на зиму баклажанов по-корейски
Если вы просто обожаете баклажаны и хотите лакомиться вкусными салатами и закусками из них и зимой, то позаботьтесь об их приготовлении и закатке на зиму в конце лета. Вкусно приготовленные плоды, с добавлением овощей и специй доставят вам истинное удовольствие.
Так не отказывайте себе в нем. Норма продуктов указана в рецепте на пробную порцию, если вам понравится это блюдо, то вы запросто сможете удвоить количество ингредиентов.
Для приготовления понадобится 1,2-1,3 кг. некрупных молодых баклажанов. Помойте их, удалите плодоножки и нарежьте брусочками или толстой соломкой. Овощи поместите в миску, засыпьте 2,5 чайн. л. соли, перемешайте рукой и оставьте на 30 минут.
Тем временем 600 гр. спелых томатов острым ножом тоже нарежьте брусочками. 300 гр. репчатого лука и 500 гр. некрупного болгарского перца нарежьте полукольцами. Если перец крупный – разрежьте полукольца пополам. 1 горькую перчинку нарежьте тоненькими колечками.
В большом количестве кипящего растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду нарезанные томаты и жарьте еще 10 минут, периодически помешивая. Теперь пришла очередь перцев, добавьте их в сковороду и тушите овощи еще 5 минут. Баклажаны промойте, отожмите, высыпьте к остальным овощам и добавьте 1,5 чайн. л. сахара и 1,5 чайн. л. кориандра. Тушите овощи, периодически помешивая еще 15 мин. Пока они тушатся, очистите головку чеснока и измельчите ее. Добавьте измельченный чеснок и 1,5 чайн. л. уксуса непосредственно перед окончанием тушения, все перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты. Затем разложите баклажаны по-корейски с овощами в стерилизованные банки и закатайте крышками. Теперь вы наверняка не останетесь без любимого блюда даже зимой.