В советские времена приобрести торт Прага могли только по большим праздникам и за весьма приличную сумму. Долгое время рецептура оставалась тайной. Но теперь вы можете с легкостью приготовить то, что ваши родители или бабушки с дедушками не могли достать просто так. Побалуйте своих родных вкусным шоколадным десертом.
Тающие во рту воздушные коржи, вкуснейший и простой в приготовлении крем, шоколадная глазурь сверху. Идеальный торт для чаепития. И неважно, праздник у вас или просто посиделки на выходных всей семьей или с подругой. Такой торт не останется незамеченным.
Пражский торт: ингредиенты, рецепт
Полтора стакана муки, 8 яичных белков и 10 яичных желтков. Целый стакан сметаны. Разрыхлитель для теста – берите его две с четвертью чайные ложки. Четвертинку чайной ложки соли. Ну и для шоколадного оттенка коржей половина стакана какао.
Теперь крем. 400 грамм масла сливочного, сгущенки восемь ложек столовых, вкусный растворимый кофе необходим (обратите внимание, не молотый, а растворимый) в количестве одной с третью еще чайной ложки. Сто грамм шоколада, один стакан сахара и еще четверть стакана. Треть стакана воды и половина стакана масла растительного.
Кофе и какао смешиваются в воде (три четвертых от объема стакана берется). Желтки нужно разделить пополам. Полдесятка на тесто и полдесятка на крем. И вот необходимые 5 желтков взбивайте вместе с сахаром, пока не останется ни одного кристаллика сахара на поверхности. Все должно полностью раствориться. Сюда же влить растительное масло, вновь хорошенько взбить. Постепенно по чуть-чуть вливайте воду, в которой полностью растворились кофе и какао, продолжая взбивать.
Муку просеять, добавив разрыхлитель. Затем их всыпать к смеси (из желтков, воды, кофе с какао и масла растительного с сахаром), тщательно перемешивая. Все восемь белков (желательно охлажденных) в сухой и чистой посуде взбить вместе с солью, пока не образуется пена. Получившуюся смесь нужно крайне осторожно вводить в тесто. После полного добавления белков необходимо также поступить и со сметаной. Тесто готово.
Теперь разогревайте духовку до 150 градусов. Пока набегает столь невысокая для выпечки температура, смажьте форму для выпечки маслом. Растительным или же сливочным – на ваше усмотрение. Лишь бы все равномерно, чтобы нигде не пригорело и не прилипло ничего. Тесто полностью выливайте. Не нужно выпекать коржи отдельно. Вы получите один пирог, который аккуратно и разделите на 3 коржа. Выпекать необходимо пятьдесят минут. Первые полчаса строго запрещено открывать дверцу духовку. Иначе не поднимется корж и будет плоским. Лучше минут так после 40-45 начинать проверять зубочисткой. Но опять же долго не держите духовку открытой, чтобы не терялась температура внутри.
После того, как вы несколько раз достали полностью сухую зубочистку без остатков теста на ней, корж необходимо отправить остывать. Процесс это долгий. Часа 4 точно уйдет. Но тут важно не торопиться. Если корж до конца не остынет, а вы начнете резать, велик риск, что корж порвется или неровно отрежется. Всего должно получиться 4 коржа.
Готовим крем. Торт Прага имеет плотный и вкусный крем между коржами. А готовится он просто. Оставшиеся желтки взбиваются с четвертью стакана воды и восьмью ложками сгущенки. Смесь будет однородной. Эту смесь отправляйте на медленное пламя плиты. Не позволяйте закипать и постоянно помешивайте. Вся смесь должна стать похожей по консистенции на сгущенку.
Натрите быстро шоколад и всыпайте его в горячий почти готовый крем. Пламя потушите, а мешать не прекращайте. Теперь необходимо, чтобы шоколад в креме полностью растаял. В отдельной тарелке глубокой разрежьте подтаявшее сливочное мало на небольшие кубики. Вливайте горячий крем, мешая масло, чтобы оно также растворилось полностью.
Каждый корж необходимо смазать кремом. При желании средние коржи можно пропитать сиропом. Так они станут еще мягче. А вкус у них станет еще более интересным. Сам торт также необходимо обмазать кремом со всех сторон. Если хотите, приготовьте шоколадную глазурь и полейте торт, чтобы уж совсем красиво было.
Советы кулинаров по торту Прага
1. Если хотите совсем уж как в старые добрые времена, то нужен рецепт по ГОСТу. А там все до 1 грамма рассчитано. Уж очень муторно и тяжело высчитывать.
2. Выпекались коржи в формах, диаметр которых был равен 21 см.
3. Бисквиту на «отлеживание» необходимо дать время. Кто-то говорит о 3-6 часах, но в рецепте по ГОСТу эти цифры значительно больше: шесть – восемь часов (грубо говоря, на ночь оставить или испечь с утра, а торт «собрать» непосредственно перед ужином или вечерним мероприятием). Однако торт получится намного вкуснее, если же даже после окончательной сборки и покрытие его со всех сторон кремом и глазурью, ему дать на пропитывание и отстаивание провести в холодильнике 12-15 часов. Таким образом, если на завтрашнее мероприятие вы хотите торт, то начинать его делать нужно с самого утра. Пока корж «отлежится» 3-6-8 часов, потом пока с кремом в холоде постоит полдня (в вашем случае получится всю ночь).
4. Если перед намазыванием кремом коржи смазать кофейно-ликерочной смесью, то получится безумно вкусно, ароматно и сочно. Однако для детей существует альтернативная пропитка из густо сваренного какао.