Пельмени, слепленные своими руками, по вкусу намного лучше тех, что продают в магазинах. И это неудивительно, ведь тесто для пельменей, замешанное вручную, получается намного вкусней того теста, которое получается на заводах путем автоматического замеса.
Пельменное тесто – это самое простое тесто, которое используется в кулинарии. Здесь содержится минимальный набор продуктов, которые можно найти абсолютно в любом холодильнике. Но при этом не стоит обманываться, что приготовить хорошее пельменное тесто – это раз плюнуть. Тесто любит заботливые руки, которые будут месить его долго и тщательно.
На сегодня существует немало рецептов приготовления пельменного теста. И хотя все они разные, основные продукты остаются теми же: мука, сырые яйца, вода и соль. По мере усложнения в рецепте могут появиться: молоко, дрожжи, яичный белок или желток.
Рецепт пресного пельменного теста
Рецепт приготовления пресного теста существует уже не один десяток лет. И все это время он остается в неизменном виде, таком, каким его помнят еще наши бабушки и даже прабабушки.
Приготовление пельменного теста начинается с подготовки яично – водного состава, который и послужит основой нашему будущему кулинарному шедевру. Возьмите два сырых яйца и разбейте их в глубокую тарелку. Добавьте туда 200 грамм холодной кипяченой воды и чайную ложку соли, все продукты тщательно перемешайте с помощью венчика до образования однородной светло — желтой массы.
Теперь возьмемся за подготовку муки. Чтобы тесто не получилось резиновым, муку следует обогатить кислородом. Возьмите сито, насыпьте туда небольшое количество муки и начните ее просеивать. Если дома не нашлось сита, то его можно заменить марлей или бинтом. Когда мука будет просеяна, отмерьте 200 грамм и отставьте ее в сторону на некоторое время. Остальную же муку вам нужно распределить в четыре стакана, высыпать ее в чистую емкость и сделать в середине небольшое углубление размером с чайную чашку. В это углубление будем вливать яично – водный раствор, который был получен ранее. После того, как яйца, смешанные с водой, окажутся в муке, берем деревянную лопатку или обычную столовую ложку и начинаем перемешивать муку до тех пор, пока она полностью не соединится с яично – водным составом. Затем откладываем ложку или лопатку в сторону и продолжаем месить тесто, но уже руками.
Когда тесто будет отлипать от емкости, выкладываем его на стол, предварительно посыпанный мукой, которую мы откладывали в стакане, и продолжаем месить еще некоторое время. Когда готовое тесто перестает расползаться, это значит, что оно готово. Теперь его нужно охладить в холодильнике в течение получаса. Делать это лучше, поместив тесто в полиэтиленовый пакет. Через полчаса достаем тесто для пельменей из холодильника и еще раз немного помнем. На этом приготовление пресного пельменного теста можно считать оконченным.
Дрожжевое тесто для пельменей
Не все любят пельмени, слепленные из пресного теста. Кому – то оно кажется недостаточно пышным и вкусным. Специально для таких приверед имеется рецепт приготовления дрожжевого пельменного теста. Ничего сложного в этом рецепте нет, а ингредиенты используются почти те же, что и в пресном тесте. Единственная разница – это наличие сухих дрожжей быстрого действия.
Итак, чтобы приготовить вкусное дрожжевое тесто, нужно взять один пакетик сухих дрожжей и смешать его содержимое с чайной ложкой соли. Туда добавляем пару сырых яиц и все тщательно смешиваем. Следующим продуктом, используемым в приготовлении теста на дрожжах, станет вода. Она должна быть обязательно кипяченой и охлажденной. Возьмем двухсотграммовый стакан воды и выльем его в дрожжи, соль и яйца.
Последним звеном станет мука. Но прежде ее нужно просеять. Насыпаем в сито четыре стакана муки, и немного потрясывая, просеиваем ее на стол. Тут же делаем в полученной мучной горке углубление и вливаем туда смесь из яиц, воды, соли и дрожжей, полученную ранее. Присыпаем сверху мукой и начинаем месить тесто. После того, как оно перестанет расползаться, его нужно сформировать в шар и оставить на некоторое время.
Когда дрожжевое пельменное тесто подойдет, его нужно еще раз помесить и оставить еще на полчаса. Затем немного присыпать его мукой, и можно раскатывать.
Используя дрожжевое тесто, нужно быть готовой к тому, что пельмени при варке могут расползтись, и тогда весь фарш окажется в воде. Чтобы это не случилось, пельмени, приготовленные из дрожжевого теста, рекомендуется не отваривать, а готовить на пару. Так они не потеряют свой внешний вид, а вам потом не придется вылавливать мясо из кастрюли.
Готовые пельмени из дрожжевого теста получаются несколько больше по размеру, чем обычные. Поэтому имеет смысл во время лепки, делать их меньше, чем обычно.
Любые пельмени, независимо из какого теста они были приготовлены, принято подавать на стол со сметаной и зеленью, при этом они могут быть как с бульоном, так и без него. Но времена меняются, и пельмени сейчас кушают абсолютно со всем: с кетчупом и горчицей, с васаби и соевым соусом, с майонезом и аджикой.