Ах, эти вкусные, сочные, мягкие, и такие соблазнительные свиные отбивные в кляре. Лежат на тарелке на зеленых листьях салата, в окружении малышек помидоров черри, источая просто божественный аромат, и ждут, когда их подадут к столу. Есть примерно десяток блюд, при дегустации которых каждый раз мысленно невольно говоришь спасибо тому, кто изобрел тот или иной кулинарный шедевр. К этим блюдам смело можно отнести и отбивные, которые, в принципе вкусны из любого мяса, будь то баранина, свинина, говядина или курятина. Однако, самые наисочнейшие, наимягчайшие отбивнушки получаются из свиной вырезки. Вроде бы кажется, что сложного в приготовлении этого на первый взгляд незамысловатого блюда – нарезай, отбивай да жарь. Но для того чтоб отбивная вдруг не превратилась из аппетитного куска мяса в обувную подошву, нужно знать несколько секретов ее приготовления, и иметь в запасе несколько рецептов, чтоб каждый раз приготовленное блюдо радовало новым вкусом.
Несколько советов для приготовления вкусных отбивных из свинины в кляре
Прежде чем мы приступим к приготовлению, хочу дать несколько советов. Во-первых, свинина для отбивной должна быть не слишком постной, не жилистой и обязательно свежей. Сейчас не СССР, и приобрести свежайшее мясо отличного качества на рынке будет совсем не сложно, в супермаркете можно приобрести уже нарезанную мякоть.
Толщина каждого отрезанного куска должна составлять 1,2-1,5 см, и мясо резать нужно обязательно поперек волокон.
Кстати, а знаете почему отбивные иногда получаются достаточно сухими и готовятся дольше? А потому что после промывания мяса вы скорее всего недостаточно его просушили полотенцем. Отбивнушки в идеале должны жариться на раскаленной сковороде, вода, которая задержалась в мясе, снизит температуру, и весь мясной сок вытечет на сковороду, в итоге нам достанется сухой и жесткий кусочек мяса.
Секрет сочных отбивных с пикантным вкусом заключается в предварительном мариновании свинины. За полтора часа до жарки замаринуйте кусочки мяса в растительном масле с добавлением толченого лука и чеснока. Замариновать мясо можно разложив поверх него кружочки лимона и луковые колечки. И еще один секрет — как бы вы ни готовили отбивные, и каким бы ни было постным мясо, блюдо всегда будет сочным, если вы на некоторое время притрусите свиные кусочки горчичным порошком. Горчичный порошок задержит вытекание мясного сока при жарке, ну а горчичка, соответственно, придаст необыкновенный вкус и аромат блюду.
Приготовление отбивных из свинины в кляре
Нам понадобится приблизительно 1,2-1,5 кг мякоти свинины, желательно шейки или лопаточной части. Теперь приготовим свиные отбивные в кляре по всем правилам. Свинину вымойте и тщательно просушите. Возьмите нож поострее и порежьте целый кусок мякоти на ломтики толщиной 1,2-1,5 см. Каждый кусочек кладите на доску, накрывайте полиэтиленовым пакетом, чтоб при отбивании брызги не испачкали одежду и стены, и отбивайте специальным молоточком. Здесь главное не переусердствовать, не нужно отбивать мясо до состояния шапки Печкина из мультфильма о Простоквашино. Отбитые кусочки немного подсолите и аккуратной стопочкой сложите на тарелку.
В широкой емкости взбейте 3 яйца со щепоткой соли и перца. В такую же емкость или в большую тарелку насыпьте стакан муки. Осталось всего лишь пожарить отбивные.
Сковороду с растительным маслом хорошо разогрейте. Каждую отбивную запанируйте сначала в муке, затем окуните в емкость с яичным кляром, чтоб кляр полностью покрыл свиной кусок, и отправляйте прямо на раскаленную сковороду. Обжарьте отбивные с обеих сторон до готовности. На тарелку разложите листики салата, положите парочку теплых поджаристых отбивнушек и гарнируйте их овощным салатом.
Фаршированная свиная отбивная на косточке в кляре
Легко освоив приготовление обычных отбивных, усложним себе задачу и приготовим немного необычное, но очень вкусное блюдо. Для его приготовления понадобится 600-700 гр. отбивных на косточке или 2 антрекота. Мясо должно быть немного подмороженное, чтоб можно было его легко разрезать вдоль до самой косточки и разложить как книжку. Каждую страничку этой «книжки» отбейте специальным молоточком, подсолите, смажьте горчицей и притрусите специями или травами.
Начинку мы приготовим из яблок, достаточно будет одного крупного кисло-сладкого яблока, подойдет сорт Симиренко. Дополнит яблоко болгарский красный перчик в количестве 1 штуки и половинка твердой хурмы. Пикантности придаст половинка средней луковицы, нарезанная полукольцами. Яблоки, хурму и перец нарежьте тонкой соломкой и смешайте с луковыми полукольцами и полейте начинку соком половинки лимона. На сковороде на сливочном масле обжарьте фруктово-овощную начинку до мягкости.
На нижнюю часть отбивной-книжечки положите начинку и прикройте ее верхней частью отбивной. Скрепите края по кругу зубочистками.
Приготовьте 3 полупорционные тарелки, в одну насыпьте муку, во второй взбейте яйцо, а третью наполните панировочными сухарями. Фаршированные отбивные окунайте по очереди в муку, в яйцо и в сухари, и выкладывайте на раскаленную сковороду с растительным маслом. Из обжаренных отбивных выньте зубочистки и выложите фаршированное мясо на противень. Доходить оно будет в духовке еще 25 минут. При желании вместо духовки можно использовать микроволновую печь.
Готовить отбивные не так сложно, как кажется изначально. Со знанием всех секретов, имея несколько рецептов, вы запросто справитесь с этой задачей.