Солянка – исконно русское кушанье. Изначально блюдо называлось «селянка» — суп из рыбного, мясного или грибного бульона. Нынешняя солянка из капусты и грибов появилась уже в 19 веке.
В кулинарии различают несколько разновидностей солянок:
1. Мясная – с огурцами, маслинками, лимонным сокам. В нее добавляется мясо разных сортов, разнообразные копчености.
2. Рыбная — в основе рыбный бульон. Также ее подкисляют рассолами. В нее входят различные виды рыбы. От отварной до соленой и копченой.
3. Грибная – варится на основе густого грибного бульона. Добавляется в нее грибы разных видов и свежая или квашеная капуста. Также, доливается бульон из той же кислой капусты.
В любом виде этого блюда много пряностей, специй, кислых ингредиентов и зелени.
Принято считать солянку истинно русским блюдом. Ели его как бедные слои населения, так и выходцы из дворян. Сам царь не брезговал вкусной, наваристой соляночкой.
Солянка не только вкусное, но и полезное блюдо. Квашеная капуста – источник №1 по количеству витамина С в составе. Стоматологи даже рекомендуют чаще есть сочную квашеную капусту людям, с заболеваниями десен.
Солянка «Легкая» запечённая в духовке
Понадобятся следующие продукты:
1. Капуста белокочанная свежая – 0,5 кг;
2. Шампиньоны или вешенки – 300 г;
3. Томатная паста – 2 столовые ложки;
4. Лук репчатый белый– 1 крупная луковица;
5. Половина 1 лимона;
6. Соленый или маринованный огурец – 2-3 штуки;
7. Сливочное масло – 70 г;
8. Сахар, соль, перец черный, лаврушка, лимонная кислота;
9. Петрушка или укроп.
Приготовление:
1. Капусту нашинковать как на обычный борщ.
2. Грибочки помыть и нарезать не мелко.
3. Лук и огурец очистить и нарезать средними кубиками.
4. Резаную капусту переложить в казанок и тушить с добавлением воды и половины сливочного масла в течение 30-40 минут. В конце тушения добавить немного лимонной кислоты.
5. Лук с грибочками обжарить до мягкого состояния. Не румянить сильно.
6. За 15 минут до готовности в капусту добавить резаный огурчик, пасту, лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Керамический противень смазать сливочным маслом. Выложить в него половину тушеной капусты. Затем слой грибов и лука. Снова капусту. Для красоты рекомендовано посыпать верх блюда молотыми сухариками и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
8. Запекать солянку минут 30 при температуре 180°С. Солянка из капусты и грибов готова. Подавать, посыпав свежей зеленью.
«Деревенская» солянка с кислой капустой
Такая солянка очень понравится мужчинам. Конечно, это не совсем диетический вариант, но иногда можно себя побаловать.
Для ее приготовления понадобится:
1. Квашеная капуста – 1 кг;
2. Лук репчатый – 2 штуки;
3. Бекон (грудинка) копченый – 200 г;
4. Бульон из мяса или костей –200 мл;
5. Томатный сок — 200 мл;
6. Квашеный огурец – 1 шт.;
7. Специи, лавровый лист, зелень.
Процесс:
1. Лук очистить, помыть, нашинковать тонкими полукольцами. Пассировать на растительном масле около пяти минут.
2. Капусту отжать от сока, порезать, чтобы не была длинной очень. Добавить к луку и продолжать тушить 15-20 минут.
3. Отдельно обжарить на сковородке нарезанный кусочками бекон.
4. Огурец мелко порубить и добавить в капусту.
5. Томатный сок смешать с бульоном и вылить в капусту.
6. Потушить минут 10. Посолить, поперчить, добавить лавровый листик и зелень.
7. В конце положить бекон и дать потомиться минут 5 на небольшом огне.
Грибная солянка с сосисками
Иногда, когда нет времени, необходимо приготовить быстрое и вкусное блюдо. Солянка с сосисками – смачное и недорогое по стоимости блюдо.
Для его приготовления необходимо:
1. Капуста свежая белокочанная – 1 кг;
2. Соски или колбаски любые – 6 шт.;
3. Лук репчатый – 1 шт.;
4. Шампиньоны – 200 г;
5. Томатная паста – 1 столовая ложка;
6. Соль, перец, сахар, специи, лавровый лист, лимонная кислота.
Процесс приготовления:
1. Капусту нашинковать средней соломкой.
2. Лук почистить, помыть и меленько нарезать.
3. Шампиньоны помыть, обсушить, нарезать на 4–6 частей.
4. Лук с грибами пассировать на растительном или сливочном масле 5 минут. Добавить резанные кружками мясные изделия. Обжарить несколько минут.
5. К луку с сосисками и грибами добавить капусту, и увеличить огонь. Обжаривать 5–6 минут.
6. Затем влить томатную пасту, разведенную стаканом чистой кипяченой воды.
7. Посолить, добавить молотый перец и лист лавра. Если необходимо посахарить и подкислить блюдо.
8. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Солянка с сосисками готова. Такой вариант понравится как детям, так и взрослым.
Солянку готовят в разных странах по-своему. В России солянкой принято называть мясной суп с добавление копченостей, маринованных огурцов и маслин. В Молдавии варят солянку из кислой капусты, грудинки и риса. Чем-то смахивает на обычный плов, но с капустой. Называется блюдо «Фриптура». В Германии готовят солянку со свиной рулькой. Немцы, вообще, уважают капусту в любых видах. Украинцы любят солянку с телячьими почками и печенью, заправленную шкварками и чесночком. Рецепты у каждого свои, но неизменным остается вкус солянки: насыщенный и с «кислинкой». Готовить и есть солянку – сплошное удовольствие!