Стейк из говяжьей вырезки готовится из самого диетического и мягкого куска мяса. Блюдо из говяжьего мяса называется по-другому вырезка Миньон. Вырежьте мясной кусок, взяв его из середины тушки. Толщина такого филе должна быть от шести до девяти см. Как правило, этот стейк очень любят употреблять представительницы прекрасного пола, так как он является наименее калорийным в сравнении со свиным и бараньим мясом. К тому же, говяжий стейк способен поднять гемоглобин. Его очень полезно употреблять беременным женщинам и даже детям.
Как готовить говяжий стейк
Выберите среднюю степень обжаривания такого стейка и тогда вы его не пересушите. Такая степень обжаривания называется Rare – сырое мясо, красное на срезе. Или средний сырой прожарки, так же красного цвета срез. Перед тем, как прожарить стейк из говяжьей вырезки, положите ее на несколько дней в холодильник, чтобы она охладилась. Это нужно для того, чтобы внутренний сок завершил ферментацию. Пройдя все эти процессы, говяжья вырезка станет особо вкусной и мягкой, что крайне важно при приготовлении этого блюда.
Для того, чтобы сделать четыре порции такого стейка, вы берете 600 гр говяжьей вырезки, 100 мл масла подсолнечного нерафинированного, 100 гр масла сливочного 72% жирности, сухого белого вина – 200 мл, полусухое тоже подойдет, шесть зубков чеснока. Так же нужны специи – Тимьян одна ветка, шалфей – несколько листов. Приправы придадут неповторимый аромат и пикантный вкус этому блюду. А так же необходимы черные перцы и соль на ваше усмотрение. Здесь тоже очень важно не переборщить.
Подробная инструкция приготовления стейка
Говядину не обязательно мыть, можно промокнуть ее бумагой, разрезать на несколько кусков, приплюснуть по направлению волокна. Вырезка уменьшится в высоту на несколько см. По мере обжаривании кусок будет подниматься немного в высоту. Далее натирайте говяжий стейк черным перцем, добавив растительное масло. Замаринуйте мясо, пусть оно согреется до температуры помещения.
Разогрейте сухую сковороду до температуры 180 градусов. Обжаривайте говядину на сковородке где-то одну, две минуты до небольшой золотистой корочки на поверхности стейка. Потом необходимо его перевернуть и зажарить с другой стороны до золотистой корочки, предварительно намазав специями и маслом. Далее нужно бросить на сковородку небольшой кусок сливочного масла и продолжить обжарку говядины. Для того, чтобы мясо хорошо прожарилось и приобрело однородный цвет, вам необходимо его обжарить и с боковых сторон так же до золотистого цвета поверхности. Дальше возьмите несколько чесночных головок и почистите их от кожуры, размельчите ножом на мелкие части. Киньте чеснок на сковороду к стейку, смесям из перца и трав и поджарьте его на подсолнечном масле вместе с мясом. Через несколько минут налейте в сковороду с мясом сухое красное вино. Пусть эта смесь закипит, а далее вы должны будете тушить стейк из говядины на маленьком огне, чтобы оно хорошенько приготовилось. Такое блюдо будет более диетическим и подойдет тем, у кого проблемы с желудком. Жидкая часть должна испариться со временем, а соус станет густым. Теперь положите стейк из говядины на блюдо, чтобы он остывал в течение пяти, семи минут.
Залейте вкуснейший и полезный стейк из говяжьей вырезки смесью из перца, соли, вина и чеснока. Подавать его лучше всего с сытным картофельным гарниром, украсив листиками любой имеющейся в наличии зелени.
Рецепт говяжьего стейка с соусом Беарнез
Возьмите следующие ингредиенты для приготовления такого мяса: 1кг свежей говяжьей вырезки, две, три дольки чеснока, тимьян, оливковое масло(70 мл), соли и черного перца (в соответствии с вашими предпочтениям).
Для соуса «беарнез» нужны следующие продукты: красный лук(10 мл), оливковое масло(30 мл), белое сухое вино (60 мл), белый винный уксус (70 мл), яичные желтки (5 штук), сливочное масло (100 гр), лимонный сок (5мл), перца и соли на ваше усмотрение.
Как приготовить стейк из говядины под «Беарнез» соусом
Говядина нарезается небольшими кусками, ее солят и перчат, маринуют при помощи чеснока и тимьяна измельченных ножом или в миксере. Маринадом мясо заливается на 20-25 минут. Затем брызгаем оливковое масло и ставим на гриль вплоть до самой готовности мяса. Проверяйте вилкой говядину, если крови нет, значит, она хорошо прожарилась.
Приготовление соуса «Беарнез»: лук мелко нарезается и обжаривается на медленном огне в чугунной сковородке. Заливаем уксус любым подходящим вином, лучше взять белое. Далее добавляем немного уксуса и лимонного сока. Потом необходимо выпарить воду, чтобы образовалась густая масса соуса. Берете немного сливочного масла и растапливаете на водяной бане, вливаете его в массу. Эту смесь необходимо взбивать пару минут до консистенции густой сметаны. Добавляете специи в зависимости от вашего вкуса. Этим вкуснейшим соусом надо залить мясо.
Существует еще множество способов приготовления говяжьего стейка. Какой бы вы ни выбрали, результат оправдает все ожидания. Такое вкусное и полезное блюдо можно приготовить и на званый ужин и к любому празднику.