Спагетти карбонара, в домашних условиях они приготовлены или в ресторане, очень вкусны. Не стоит думать, что с таким блюдом справятся только профессионалы. Даже не вполне опытные домохозяйки или заядлые холостяки справятся на «ура».
По названию сразу становится понятно, что родом эта паста из Италии. Не секрет, что именно жители Италии всемирно известные изобретатели пасты. Они умудряются так смешать все компоненты, что получается безумно вкусное блюдо. Иногда даже одолевают сомнения, что ингредиенты подходят друг к другу. Но уже попробовав буквально 1 ложечку, оторваться невозможно.
Спагетти карбонара готовятся не так уж и сложно. Для сравнения ознакомьтесь с классическим рецептом, по которому готовят сами итальянцы. А потом изучите упрощенную версию, для простых обывателей, непрофессиональных поваров. К тому же не всегда можно найти оригинальные итальянские продукты. Но это не значит, что если вы не смогли найти пачетту, то соус карбонара не будет приготовлен. Кулинария позволяет проявлять фантазию. Возможно, что именно ваше исполнение данного блюда будет оценено домочадцами.
Оригинальный рецепт спагетти карбонара
Для классического рецепта вам потребуются:
1. Спагетти из пшеницы твердых сортов: ригатони, феттучини, букатини
2. Оливковое масла – лучше холодного отжима. Итальянцы вообще любят готовить на оливковом масле. Оно намного полезнее для организма.
3. Бекон. Предпочтительнее выбирать панчетта или сыровяленные свиные щеки. Итальянские кулинары изобретают новые пасты путем экспериментов, постоянно добавляя все новые и новые продукты, не боясь смешивать между собой различные ингредиенты.
4. Сыр из овечьего молока – Пекори романо. Пармиджано реджано – сорт твердого сыра, также применяется в оригинальном соусе карбонара. Можно использовать смесь этих сортов.
5. Выдержанные в течение нескольких часов в холоде яичные желтки. Это необходимо для насыщенного цвета.
6. Соль и свежемолотый перец используются исключительно для спагетти.
Ингредиенты:
1. 250-ти граммовая пачка
2. спагетти панчетта, или бекон, или нарезанная кубиками грудинка (варено-копченная) – грамм 150 необходимо
3. Пармезан натертый, можно смесь сыров пармезан и пекорино романо. Потребуется грамм 100
4. Теперь яйца. Они должны быть свежие и сырые (т.е. не вареные, неприготовленные). Потребуется 3 желтка и всего 1 белок.
5. Луковица
6. Оливковое масло – пару ложек
7. Соль и перец
На разогретую сковороду налить ложку масла оливкового, высыпать нарезанную кубиками панчетту. Жарить нужно до прозрачности. В среднем это около 5-7 минут. Пока панчетта обжаривается, мелко порежьте лучок и добавьте его на сковороду еще минутки на 3.
Варить спагетти необходимо в большом количестве воды. Когда будете сливать воду, 1 чашку нужно будет оставить. Яйца хорошенько взбить. К ним добавить немножко масла, не прекращая взбивания, аккуратно ввести часть сыра (натертого на мелкой терке) и немножко поперчить. Добавьте половину «бульона от спагетти», оставшийся сыр и 2 ложки масла. Все это время миксер продолжает работать, ну, или вы продолжаете активно работать венчиком. Это все необходимо для растворения сыра. Теперь добавьте оставшуюся часть бульона и продолжайте перемешивать до полного растворения сыра.
Спагетти соедините с обжаркой. Хорошо перемешайте и добавляйте в яичную смесь получившееся блюдо. Помните, перемешивать спагетти с соусом нужно интенсивно. Иначе яйцо свернется и появятся хлопья. А вам нужно, чтобы соус как бы обволакивал каждую макаронинку. Поэтому добавляйте осторожно. Готовое блюдо выкладывайте на тарелку. Сверху можно посыпать и сыром. Так будет вкуснее.
Карбонара в домашних условиях
Если вам кажется, что исполнение оригинального рецепта спагетти карбонара в домашних условиях слишком сложное, то можно несколько упростить. Сделать его более доступным, не требующих каких-то специфических и слишком труднодоступных продуктов. Поэтому ознакомьтесь и с упрощенным рецептом.
Ингредиенты: бекон, нарезанный кубиками – 250 г, спагетти, соль, перец, оливковое или сливочное (несоленое) масло, чашка натертого сыра пармезан, 2-3 зубчика чеснока, яйца – 3-4 штуки.
Отварите спагетти. Они должны быть слегка твердоваты. Бекон обжаривать пока не добьетесь хрустящей корочки, добавьте к нему раздавленный чесночок. Жарить нужно на небольшом огне. После добавления чесночка, огонь не выключать минуту. Перемешивайте содержимое сковородки. Потом выложите в среднюю миску. Спагетти смешайте с беконом и чесноком.
Яйца взбить, добавляя частями натертый сыр. К тому же не весь сыр добавляйте. Немножко оставьте на обсыпку уже готового блюда. И вот получившуюся яично-сырную смесь вливайте в спагетти с беконом, интенсивно помешивая. Макароны не должны быть холодными. Их температуры должно хватить на расплавление сыра и превращение соуса в «крем». Добавьте перец и оставшийся сыр. Кушать нужно теплыми и только что приготовленными.
Французы любят добавлять в этот соус сливки, от этого он становится вкуснее. Вегетарианцы спокойно могут заменять бекон или пачетту на грибы. Конечно, это уже не оригинальный рецепт, но в качестве альтернативы подойдет. В любом случае, получится интересный и неповторимый вкус. Бекон можно заменить морепродуктами. Любителям рыбы тоже подойдет этот соус. Но вместо свинины используйте ломтики лосося.