Наверное, если сделать опрос, на тему часто ли вы готовите соус Песто, то где-то 45% хозяек признаются честно, что впервые слышат о таком. 30% немного слукавят, боясь показаться невежественными, и скажут, что готовили такой соус когда то, но так давно, что все его составляющие из головы вылетели. И лишь 25% ответят, что они являются почитателями этого замечательного дополнения к различным блюдам и возможно даже поделятся своим фирменным рецептиком.
Очень многие знаменитые соусы были изобретены итальянцами, и естественно, кто, как не итальянцы могут виртуозно их приготовить. Песто тоже относится к итальянской кухне. Ароматный базилик, выращенный в окрестностях Генуи, толченный в ступке с семенами пинии, солью, чесноком, с добавлением оливкового лигурийского масла высшего сорта и сыра Пекорино – вот можно сказать и все составляющие классического соуса Песто. Да уж, вздохнут многие хозяйки, и где же мы возьмем все эти ингредиенты, в кругосветное путешествие за продуктами для приготовления соуса, каким бы он ни был вкусным, вряд ли кто-нибудь отправится. Да и не нужно, побываете в Италии, попробуете оригинальный соус, приготовленный по всем правилам шеф-поваром ресторана, а мы сейчас попробуем приготовить соус Песто, максимально приближенный по вкусу и по виду к итальянскому.
Приготовление зеленого и красного соуса Песто
Для тех, кто хочет приготовить зеленый Песто, придется побегать по магазинам в поисках семян пинии, в крайнем случае, их можно заменить кедровыми орешками. Да и настоящий свежий овечий сыр не в каждом супермаркете отыщешь. Если вы все-таки достали эти ингредиенты, тогда приступим к приготовлению. Для измельчения ингредиентов можно использовать такой привычный для нас блендер, однако итальянцы используют для этой цели мраморную ступку с пестиком. В ступку поместите 60гр. базилика, 3 стол.л. семян пинии либо кедровых орешков, 2 зубчика чеснока и 2 стол.л. свежего овечьего сыра и хорошенько потолките. Аромат просто божественный, давайте доведем соус Песто до совершенства. Смешайте полученную смесь в пиале с оливковым маслом, достаточно будет 100 гр., до консистенции сметаны. Классический зеленый Песто, который будет идеальным дополнением к ризотто, пасте, минестроне, готов.
Совет. Оливковое масло, для приготовления соуса Песто нужно использовать только холодного отжима.
Для приготовления красного Песто поместите в мраморную ступку 20гр. базилика, 3 стол.л. семян пинии либо кедровых орешков, соль, 2 зубчика чеснока, 100 гр.вяленых томатов(их можно приобрести в отделе специй на рынке) и 3 стол.л. тертого Пармезана. Все ингредиенты тщательно растолките пестиком и выложите в пиалу. Самое время добавить 100 мл. оливкового масла, 1 стол.л. бальзамического уксуса и 1 стол.л. каперсов. Массу перемешайте и выложите в соусницу. Красный Песто идеально подойдет как к пасте, так и к печеным овощам и к запеченному на углях мясу. Нежному сливочному сыру он придаст непревзойденный вкус.
Разновидности соуса Песто с различными ингредиентами
Оказывается Песто можно приготовить не только с базиликом, но и с рукколой. Последовательность приготовления соуса по этому рецепту будет несколько отличаться от вышеописанной. На разогретую сковороду без масла выложите 6 зубков чеснока прямо в жесткой кожице и немного их подрумяньте. Чеснок выложите на блюдечко, а на сковороду высыпьте ½ стак. измельченных грецких орехов и обжарьте их до золотистого цвета и приятного аромата.
Удалите стебли рукколы, смешайте ее нежные листья с обжаренными орехами, измельченным жареным чесноком и 1 зубочком свежего чеснока, подсолите и измельчите в блендере. Последний этап – добавьте ½ стак. оливкового масла, мелко натертый Пармезан, все смешайте и выложите в соусницу.
Мятный Песто с базиликом и лимонной цедрой будет идеальным дополнением к баранине. На противень высыпьте ½ стак. толченых грецких орехов и поставьте их в ненадолго духовку, нужно чтоб они приобрели золотистый цвет и приятный аромат. В блендер выложите орехи, 1 очищенный зубочек чеснока, по ½ стак. свежего базилика и мяты, ½ чайн.л. цедры лимона и 2 стол.л. сока лимона, 300 гр. тертого сыра Фета, подсолите и включите блендер на медленную скорость. Затем постепенно введите ½ стак. оливкового масла, когда масса станет однородной, блендер выключите и выложите готовый соус в соусницу.
Ореховый соус будет отлично сочетаться с любым жареным мясом и с сырами, вот попробуйте. На сухой сковороде без масла обжарьте 1 стак. грецких орехов с 1 стак. очищенного миндаля. Затем высыпьте орехи в полотняную салфетку, заверните и потрите, их нужно очистить от тонкой кожицы, она не должна портить внешний вид соуса. Орешки засыпьте в блендер, туда же добавьте 2 зубочка чеснока, ¼ стак. измельченных листьев базилика,1,5 стак. рубленой петрушки, ¼ стак. тертого Пармезана и 4 анчоуса для пикантности, подсолите и включите блендер на медленную скорость. Затем постепенно введите ¾ стак. оливкового масла, когда масса станет однородной, блендер выключите и поставьте точку в приготовлении, добавив 1 стол.л. белого бальзамического уксуса. Пробуйте, вкусно?
Наверняка из всех вышеприведенных рецептов вы найдете для себя наиболее подходящий и соответствующий вашему вкусу соус.