Песочное пирожное – десерт не только на каждый день, но и к праздничному столу. Он необычайно вкусен и сытен. Существует огромное количество вариантов приготовления такого десерта. Песочное тесто замечательно сочетается с кремом и повидлом, с глазурью и помадкой. К тому же, такое печенье готовится достаточно быстро. Чтобы испечь вкуснейший десерт, необязательно быть профессиональным поваром.
Тесто для приготовления песочного пирожного
Песочное тесто можно приобрести в продуктовом магазине, но всем известно, что выпечка, приготовленная своими руками, значительно вкуснее фабричной. Ради этого стоит немного потрудиться. Для классического песочного теста понадобится простой набор продуктов: мука, сливочное масло, сахар и яйца. Сливочное масло можно заменить на маргарин. Но в таком случае лучше брать не весовой продукт, а в пачках. Он, как правило, значительно качественнее. Чтобы тесто получилось рассыпчатым, понадобится маргарин с высоким процентом жирности, желательно сливочный. Ни в коем случае нельзя использовать спред.
Маргарин лучше заранее достать из холодильника, чтобы его было легко разминать руками. Замороженный продукт необходимо будет порубить ножом в мелкую крошку. 200 г масла или маргарина перетирают с таким же количество сахара. Затем в эту смесь вливается два тщательно взбитых желтка. Белки яиц лучше оставить для крема. Они могут сделать тесто менее нежным и немного грубоватым. Муки на такое количество жира, яиц и муки понадобится примерно 3 стакана. Тесто должно получиться не очень крутым. Нужно следить, чтобы муки было не слишком много. В противном случае, готовое изделие будет жестковатым.
Вымешивают песочное тесто очень быстро. Кроме того, все продукты следует охладить перед применением. Так песочное тесто получится более рассыпчатым. Некоторые добавляют в него немного соды или разрыхлителя. Делать это необязательно. Однако сода поможет сделать тесто более рассыпчатым, даже если во время его приготовления использовалось неправильное количество муки. После вымешивания его следует отправить на пару часов в холодильник. По истечении этого времени тесто готово для приготовления пирожных.
Варианты приготовления песочных пирожных
Песочное тесто прекрасно сочетается с повидлом или джемом. Поэтому чаще всего пирожные готовят именно с этим продуктом. Каждый может выбрать джем по своему вкусу. Он может быть как яблочным или абрикосовым, так и клубничным. Все зависит от личных предпочтений кулинара. Чтобы приготовить песочное пирожное с джемом, необходимо раскатать готовое тесто и выложить его в форму для выпекания. Ее можно смазать маргарином или застелить специальной бумагой, чтобы корж было легче вытаскивать.
Песочное тесто готовится достаточно быстро. Выпекают его при низкой температуре в течение 20-30 минут. Готовый корж следует разрезать на части в зависимости от того, какой формы будут песочные пирожные – прямоугольной или круглой. Специальными формочками легко можно сделать и треугольную выпечку. Делить тесто на порции следует быстро, пока оно горячее. После остывания оно затвердеет и разрезать корж будет невозможно. Он будет ломаться и рассыпаться. Половину полученных заготовок из теста смазывают повидлом и сверху накрывают оставшимися кусочками. Далее пирожное со всех сторон обмазывают сгущенкой и обсыпают измельченной песочной крошкой, которую делают из оставшихся кусочков коржа. Можно также пирожные полить шоколадной глазурью или помадкой. Крем готовят также из яичных белков, взбитых с сахаром.
Существует и другая технология приготовления песочных пирожных, при которой коржи не выпекаются перед смазыванием их начинкой. В форму отправляют слой теста, сверху выкладывают повидло, сгущенку или другие ингредиенты и накрывают второй половиной. Таким образом можно сделать многослойное пирожное, чередуя различные наполнители. Песочное тесто очень вкусно в сочетании с бисквитным. Вариантов такой выпечки тоже существует огромное количество. Можно приготовить пирожное, где нижний слой будет из песочного теста, а верхний из бисквитного.
Начинкой для песочного десерта может послужить не только фруктовый джем, бизе или сгущенка. Можно приготовить также вкуснейший десерт с творогом. Для этого его смешивают с яйцом, сахаром и щепоткой ванилина. В творог по желанию добавляют изюм, курагу, чернослив или вишню. А тем, кто любит десерт с цитрусовым ароматом, в начинку можно отправить немного цедры лимона или апельсина. Украшают песочные пирожные орехами, свежими фруктами, кокосовой или шоколадной стружкой.
На основе песочного теста готовят также такие всем известные пирожные, как корзиночки. Но для этого придется обзавестись специальными формочками. Они бывают как металлическими, так и силиконовыми. Второй вариант более удобен. Наполняют корзиночки белковым или масляным кремом. Летом можно приготовить великолепный десерт с фруктами и полить его взбитыми сливками. А зимой для приготовления таких корзиночек используют замороженные фрукты. Эти пирожные украсят праздничный стол в любое время года и порадуют самых требовательных сладкоежек.