Как и тысячи лет назад, творог сегодня остаётся одним из любимых блюд у большинства жителей земного шара. И всё больше людей задаются вопросом: а как сделать творог из прокисшего молока самим? Ведь сегодня люди понимают, что для того, чтобы у них на столе постоянно был свежий качественный творог, совершенно необязательно покупать его в соседнем супермаркете: творог – очень простой в изготовлении продукт, получить его можно без проблем как на крестьянском подворье, так и в любой городской квартире. Кроме того, многих жителей городов сегодня подталкивает к самостоятельному приготовлению творога и тот факт, что творог собственного приготовления – как правило, намного дешевле (иногда – в два-три раза!) и даже качественнее, чем купленный на городском рынке или в магазине. При этом для многих, начавших самостоятельно заниматься приготовлением творога, это занятие перерастает со временем в настоящее хобби и увлечение!
Первый этап приготовления творога из прокисшего молока
Итак, действительно, а как сделать творог из прокисшего молока самому – этот необходимый всем нам, насыщенный полезными минеральными веществами, микроэлементами и витаминами, продукт? Следует отметить, что в настоящее время существует несколько различных способов приготовления творога: помимо простых, классических вариантов, применяются также и более сложные (с помощью добавления кефира, йогуртов, различных видов заквасок и т.д.) – а поэтому прежде всего надо ознакомиться с возможностью приготовления творога самым простым, классическим способом.
Если вы готовите творог в домашних условиях впервые, то следует помнить, что творог более высокого качества всегда получается из настоящего «деревенского», а не «магазинного» молока (хотя изготовление из «магазинного» пастеризованного высокожирного молока также вполне допустимо).
Итак, возьмите три литра обычного «деревенского» парного молока и залейте его в чистую трёхлитровую банку. Банку не закрывайте крышкой – просто-напросто накройте её большим куском чистой ткани или большим полотенцем (для защиты от прямого света) и поставьте возле батареи для ускорения процесса сквашивания.
Через три дня в банке образуется рыхлая пористая масса – простокваша.
Завершающий этап изготовления творога из прокисшего молока
Теперь вылейте простоквашу из банки в трёхлитровую кастрюлю (впрочем, если быть более точным, простокваша не «льётся», а вываливается небольшими комками).
Затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь и не спеша перемешивайте содержимое ложкой в течение десяти минут. За это время простокваша должна расслоиться на творог (он собирается сверху) и сыворотку (она накапливается внизу). После этого надо определить температуру подогреваемой массы: она должна быть тёплой! Лучше всего, как ни странно, определить температуру простокваши можно, просто-напросто опустив палец в кастрюлю… Если, однако, вдруг окажется, что простокваша всё ещё холодная, процесс подогревания кастрюли надо продолжить ещё три-пять минут. В то же время, ни в коем случае нельзя перегревать массу в кастрюле – это приведёт к излишней сухости и твёрдости творога. Добившись повышения температуры простокваши, оставляем её в этой же кастрюле на два-три часа.
Тем временем надо приготовить ещё одну кастрюлю (литров на пять-семь) и большой кусок чистой марли. Сложив марлю в три-четыре слоя, кладём её на пустую кастрюлю так, чтобы центр марли покрывал её дно, а концы марли накрывали края кастрюли. Затем в центр кастрюли, в марлю, переливаем простоквашу. После этого завязываем марлю на узел вокруг образовавшегося большого комка простокваши. Узелок с простоквашей подвешиваем над любой чистой кастрюлей или миской – из узелка начинает стекать сыворотка, а в самом узелке остаётся творог. Через два-три часа узелок можно развернуть – творог готов! Из трёх литров качественного «деревенского» молока обычно получается семьсот-восемьсот грамм готового творога.
Ну, а сыворотку каждая хозяйка может употребить по своему усмотрению, ведь из сыворотки также можно приготовить немало вкусных и полезных продуктов!
У хозяек, изготавливающих таким способом творог, часто возникает вопрос: а как именно можно подвесить узелок с творогом в домашних условиях? Лучше всего это сделать так: откройте дверцу кухонного шкафа (антресоли, навесного шкафа) и аккуратно привяжите узелок к его ручке на верёвочку. Теперь узелок будет висеть в воздухе, а под ним будет собираться по капельке стекающая из него сыворотка…
Возможность приготовления творога из прокисшего молока в микроволновке
Следует, однако, отметить, что завершающий этап приготовления творога можно осуществить несколько иначе. Дело в том, что подогревать кастрюльку с сывороткой можно не только на обычной газовой плите – этот процесс можно провести также в микроволновой печи. Для этого сыворотку переливаем в специальную стеклянно-керамическую посуду для микроволновки, ставим её в печь – и начинаем подогревать. При этом саму микроволновку включаем на большую мощность. Через восемь-десять минут происходит расслоение простокваши на творог и сыворотку, после чего сыворотку из стеклянно-керамической посудины сливаем в обычную кастрюльку или миску через сложенную в три-четыре слоя марлю – при этом в самой марле остаётся готовый творог! Следует, однако, отметить, что при данном способе приготовления творог оказывается несколько твёрже и жёстче творога, приготавливаемого традиционным способом, а поэтому, если есть желание, в готовый творог можно добавить две-три столовых ложки сметаны и хорошенько перемешать образовавшуюся массу блендером – от этого творог станет намного мягче и нежнее!