Каждый из нас непременно помнит с детства вкус этих кругленьких, тающих во рту небольших котлеток. Однако, как приготовить тефтели правильно, а тем более, разными способами, знают не все. Их можно жарить, запекать, варить на пару, тушить во всевозможных соусах с добавлением различных приправ. Это блюдо, действительно, напоминает котлеты, но главным отличием тефтелей является то, что хлеб в них не добавляется, а вместо этого используется рис и овощи. Тефтели являются универсальным вторым блюдом, которое придётся по вкусу, как взрослым, так и детям. Также они вовсе не противопоказаны тем, кто соблюдает диету, ведь сами по себе, являются блюдом низкокалорийным. Вся фишка тефтелей вовсе не в фарше или способе приготовления, а в соусе, то есть в подливе, в которой они тушатся. Вкус готового блюда можно кардинально менять, добавляя в подливу чуть больше перца, томата, сметаны, бульона или зелени. Рецептов приготовления тефтелек существует множество, осталось лишь выбрать тот, который придётся по вкусу. Но для начала, нужно выбрать основные продукты, которые будут нужны для этого вкуснейшего блюда, которое каждый раз можно совершенствовать, дополнять и просто делать более оригинальным и неповторимым.
Выбор продуктов для приготовления тефтелей
Тефтели, как и котлеты, хороши тем, что для фарша можно использовать абсолютно любое мясо: как свинину или телятину, так и птицу – курятину, индюшатину, или же сделать микс из нескольких видов мяса. В любом случае, получится очень вкусно. Для того, чтобы разбавить мясо, в тефтели чаще всего кладут рис, причём популярность пользуется как круглозернистый, так и продолговатый («Басмати»), в зависимости от желаемого конечного результата. Незаменимыми составляющими тефтелей также являются мелко нарезанный репчатый лук, а также натёртая на средней тёрке морковь. Для того чтобы ингредиенты тефтелек были между собой сцеплены, в фарш разбивают одно куриное яйцо, а после – помещают фарш в полиэтиленовый пакет и, как следует, отбивают его о стол. Делается это для того, чтобы при тушении, запекании или жарке тефтели не развалились, а сохранили аппетитную кругленькую форму.
Что ещё добавить в фарш, зависит от предпочтений и вкусов кулинара. Многие хозяйки кладут в фарш мелко нарезанную капусту, выдавливают пару зубчиков чеснока, мелко крошат зелень укропа, петрушки или кинзы. Для соуса чаще всего используют томатную пасту или свежие помидоры, сливки или сметану, овощной или мясной бульон, горчицу, чеснок, специи (соль, сахар, перец) и зелень, а также муку или сливочное масло для загустения. Некоторые хозяйки, предпочитая плавающим в подливе тефтелькам хрустящие, покрытые румяной корочкой шарики, обваливают шарики из фарша в панировочных сухарях и жарят тефтели под крышкой на медленном огне.
Способы приготовления тефтелей
Думая над тем, как приготовить тефтели, нужно знать, что это можно сделать разными, самыми неожиданными способами. Некоторые делают их маленькими, как фрикадельки, и подают со сладким соусом – брусничным или клюквенным. Другие придерживаются более классического варианта – тушат тефтельки в томате или сливках, предварительно не обжаривая.
1. Классический вариант приготовления тефтелей: понадобится 600-700 граммов мясного фарша, 1 луковица и 1 морковь, которые нужно измельчить при помощи блендера или мясорубки, 150-200 граммов риса, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки концентрированной томатной пасты и полстакана сметаны 15% жирности, пучок свежей или горсть сушёной зелени, соль, перец и прочие приправы по вкусу.
Измельчённые овощи смешиваются с мясом, после чего фарш нужно посолить и поперчить по вкусу. Хорошо промытый рис (можно взять круглый или продолговатый) следует отварить до полуготовности в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и смешать с мясным фаршем. В полученный фарш нужно добавить яйцо, для того, чтобы тефтельки не распались во время тушения. Скатать небольшие шарики из фарша, выкладывая их аккуратно в кастрюльку или жаровню. Из такого количества фарша может получиться от 15 до 25 тефтелек (в зависимости от их размера). Следующим этапом станет приготовления подливы, в которой блюдо будет готовиться. Для этого в отдельной посудине смешивается томатная паста, сметана и зелень, всё это заливается 2 стаканами кипячёной воды. Соус нужно вылить в кастрюльку с тефтелями: желательно, чтобы подливка почти полностью их покрывала. Тушить тефтельки нужно на протяжении 30-40 минут со слегка приоткрытой крышкой на слабом огне.
Перед тем, как оставить тефтели тушиться, можно их слегка обжарить: тогда они будут ещё более румяными и аппетитными.
2. Овощные тефтели «Нежные»: понадобится пол килограмма любого мясного фарша, небольшой кочан пекинской капусты, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, по 1 стакану кефира и кетчупа (можно использовать свежие томаты), приправы по вкусу и растительное масло для жарки.
Овощи (капуста, морковь, лук) очень мелко шинкуются или натираются на мелкую тёрку. Далее их следует обжарить в небольшом количестве масла на протяжении 10 минут, после чего добавить к готовому мясному фаршу, приправить солью и перцем, добавить яйцо и хорошенько всё вымешать. Некоторые хозяйки рекомендуют отбивать фарш – так блюдо «насытится кислородом», станет более нежным и воздушным. После этого нужно сформировать тефтели и положить их в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
Чтобы приготовить соус, нужно к кефиру (можно заменить ряженкой или сливками) добавить кетчуп или нарезанные помидоры без кожуры, выдавить чеснок и посолить. Залить полученной массой тефтельки, украсив их сверху тоненькой сеточкой из томатного соуса. Запекать блюдо в духовке нужно на протяжении 1 часа при температуре 180-200 градусов.