Как приготовить лагман дома, увы, знают далеко не все любители этого среднеазиатского блюда. А ведь ничего сложного в этом нет. По сути – это просто очень острый суп с овощами, мясом и лапшой. Притом лапшу следует тоже готовить самостоятельно.
К тому же вариантов исполнения лагмана может быть несколько. Это и по-татарски, и по-узбекски. Попробуйте и тот, и тот рецепт. Выберите тот, который будет идеально подходить вам.
Узбекский вариант приготовления лагмана дома
Начнем со списка всех необходимых компонентов, чем вам следует запастись для готовки. В первую очередь мясо. Узбеки предпочитают говядину всем остальным видам. И потребуется ее около 300 грамм. Еще для «начинки» блюда потребуются овощи: 4 морковины, 2 луковички средние, половинка редьки. По четыре картофелины, помидорины, болгарских перца (сладких). Чеснока – 8 зубцов. В качестве основы для супа необходимо взять 4 стакана бульона мясного. Только он должен быть очищенным, без пенки, кусочков чего-либо, плавающих в нем. Прозрачный насыщенный мясной бульон. Соль, зелень (лучше всего петрушки), перец – по вкусу. Для более нежного вкуса следует взять пару столовых ложек топленого маслица сливочного.
А теперь о лапше. Простейший рецепт для нее. Мука (250 грамм, чуть больше стандартного стакана). Стакан воды. Чайная ложка соли. Все. Больше ничего не требуется.
И начинать готовить нужно с лапши. Проще простого. Соединить все компоненты для нее, замесить. Пласт из теста нужно делать не сразу. Получившийся шар смажьте маслом растительным слегка, чтобы сверху не было корочки. Оставьте минут на пятнадцать.
По истечению этого времени начинайте раскатывать ровный тонкий пласт. Его нужно сложить в шестнадцать раз. А теперь нарезать тонюсенькую лапшу. И ее варить, как обычную лапшу – в кипящую соленую воду опустить и готовить. Помните, что любые макаронные изделия, даже те, которые вы самостоятельно готовите, следует опускать в уже соленую воду (но не переборщите, а то лапша невыносимо соленой станет). Но после того, как вы их извлечете, обязательно холодной водой аккуратно, однако тщательно промыть.
Теперь о бульоне и овощах. Овощи вымыть хорошенько, очистить, измельчать на небольшие кусочки. Возьмите кастрюлю с очень толстым дном и стенками. Кусочек сливочного масла растопить осторожно, а на нем уже начать обжаривать овощи (без чеснока и помидорок). Недолго, минут 10. Не забывайте помешивать. Теперь добавляйте измельченный чеснок и натертые помидоры. Мясо нарезайте кусочками и добавляйте в кастрюлю, заливая все это заранее нагретым бульоном мясным. Посолите, еще минут пять поварите. За это время нарезайте картошку. Вбрасывайте ее. Вот теперь варите до полной готовности.
Когда начинка сварится, поливайте ее выложенную в тарелках лапшу. Сначала о вкусу перчите, а затем уже сверху украшайте зеленью. Приятного аппетита.
Татарский вариант приготовления лагмана в домашних условиях
А теперь попробуем разобраться, как приготовить лагман дома по татарскому рецепту. Он несколько отличен от узбекского, однако не сильно. Первое отличие в мясе – брать необходимо баранину. Но все же давайте перейдем к перечню необходимых ингредиентов.
Баранины брать следует около 300 грамм. Столько же свежих помидор. По 2 морковины и луковицы. Чесночка поменьше, чем в «узбекской версии», всего 6 зубчиков. Перца болгарского – 4 овоща берите. Зелень, соль, перец – все по вашему вкусу. И, конечно же, не забывайте про картофель.
Лапша готовится аналогично предыдущему рецепту. Только после промывания добавляйте обязательно буквально пару ложек растительного масла, чтобы макаронные изделия не слипались. А вот воду, в которой готовилась лапша, не выливайте. Оставьте. Еще понадобится в дальнейшем процессе готовки.
Теперь мясо. Промыть, хорошенько просушить бумажными салфетками. Нарезать тонкими плоскими кусочками. Если были куски с салом, то их первыми отправляйте на дно казана. Казан подходит лучше остальных видов посуд для приготовления татарских блюд. Вам требуется вытопить жир из кусков, сделав из баранины шкварки. Потом их убрать и положить просто мясные пластинки. Баранина должна получиться с красивой корочкой, золотистой. Это позволит мясу сохранить сочность, не потерять ее во время готовки начинки.
К мясу необходимо добавлять нарезанные овощи: лук, перец, морковь. И вот мясо с овощами тушится. А вы за это время очищаете от кожуры картофель, моете его и нарезаете. Всыпать его в казан тогда, когда лучок станет золотистым и ароматным. Перец добавляйте. Еще около десяти минут следует тушить все на небольшом огне.
Теперь добавьте помидоры, которые предварительно освободили от шкурки и натерли на крупной терке. Но можете и на мелкой. Помните, вы оставили воду после лапши? Вот теперь она вам потребуется. Используйте ее вместо бульона. Вливайте к мясу и овощам. А сейчас ждите полной готовности всех ингредиентов.
В тарелку выложите порцию лапши. Сверху налейте готовый бульон с мясом и овощами. Сверху красиво посыпьте нарезано зеленью свежей. И для большего аромата и остроты в каждую тарелочку почищенный зубчик чеснока положите. Кушайте, пока блюдо горячее.
Особенности приготовления лагмана
Но если говорить о каких-то особенностях приготовления, то хочется обязательно отметить, что есть еще и уйгурский лагман. Для этого овощи нужно тушить не на медленном огоньке, а на сильном, однако посуда толстостенная должна быть. Тогда овощи станут очень хрустящими. Вот и еще один вариант приготовления лагмана в вашу копилочку рецептов.
Не хотите готовить лапшу? Не беда. Берите спагетти, покупные макароны. К овощам можно и бобовые добавлять. Если мясо берете свинину, то можете похвастаться, что готовите китайский лагман. И называется он рамэн.