Вы любите изделия из слоеного теста? Легкое и воздушное, удивительно вкусное, оно является одним из самых популярных продуктов, даже несмотря на то, что диетологи постоянно предупреждают о его высокой калорийности.
Изобрел его Клавдий Геле, еще в 1645 году, для улучшения вкусовых качеств хлеба, завернувший в тесто кусочек сливочного масла. Буханка получилась настолько пышной и вкусной, что ученик кондитера решает заняться усовершенствованием рецепта, переехав к этому времени из Франции во Флоренцию. Именно отсюда, слоеное тесто и начинает свое «триумфальное шествование» по свету.
По другой версии, его придумал Клод Лоррен, француз-художник, обожавший сдобу, и постоянно экспериментируя, случайно изобретя данный рецепт. Историками высказывается мнение, что булочки из слоеного теста пекли еще гораздо раньше, в древней Ассирии. Но, к какой бы версии вы не склонялись, на прекрасные вкусовые качества продукта это не влияет.
Виды и особенности слоеного теста
Если вы подумаете, что его состав очень сложен – ошибетесь. Мука и масло, вода и соль – вот и все составляющие этого рецепта. Все ингредиенты нужно тщательно вымешать, тесто должно быть пластичным, и поставить в холодильник, примерно на час. Лишь после этого, можно продолжать «колдовать» над слоеным тестом. Его можно надрезать, раскатывать, добавлять масло, вновь охлаждать…
Именно благодаря маслу, тесто и становится «слоистым», так что вымешивать его нужно до полной эластичности. В зависимости от того, что вы собираетесь печь, вы можете приготовить дрожжевое или бездрожжевое. Основные составляющие не меняются, дело лишь в добавлении дрожжей. Для того, чтобы изделие получилось аккуратным, и полностью пропеклось, пласты должны быть тщательно раскатаны.
Каково оно на вкус? Именно потому, что правильно приготовленное слоеное тесто абсолютно нейтрально, а причиной некоторого привкуса может стать некачественное масло или маргарин, из него можно печь как сладкие хлебобулочные изделия, так и положить любую другую начинку. Кладут в него мясо и рыбу, грибы и овощи. Оно прекрасно подходит для различных тортов, и сладких булочек. Да вы и вообще можете не добавлять в него начинку, слойки, лишь посыпанные травами или сахарной пудрой – просто объедение.
Кроме основных ингредиентов, в него можно добавить творог, сливки или сметану. Их добавляют чуть меньше, чем сливочного масла. Самое главное, его нельзя долго держать в тепле, тесто просто-напросто перестанет расслаиваться, превратившись в клейкий комок. Даже после того, как вы сформировали изделия, их нужно поставить в холодильник, а лишь потом, в разогретую до двухсот градусов, духовку.
Если вы замесили тесто самостоятельно, то его нужно хранить в холодильнике, и желательно не готовить его «впрок», хранится оно не более недели, а вот готовое, замороженное, пользующееся у хозяюшек особенной популярностью, помещается в морозильную камеру, а после размораживании должно срезу же быть использовано. Повторная заморозка не допускается.
Секреты вкуса изделий из слоеного теста
Как и все блюда, изделия из слоеного теста нужно уметь готовить, и очень многие хозяйки имеют какой-либо маленький секрет. Такая выпечка не требует особенных знаний кулинарии, но, чтобы круассаны и слойки поразили не только своими вкусовыми качествами, а и внешним видом, несколько правил соблюдать необходимо.
Самое главное, тщательно вымешать тесто, в нем не должно быть комков, и все продукты должны быть охлажденными. Если спросить повара-профессионала, что он будет уверять, что слоеное тесто должно раскатываться семь раз. Ни больше, ни меньше. Только тогда, любое изделие будет просто «таять во рту».
Очень важно правильно выбрать и подготовить масло, смешивать с просеянной мукой нужно лишь холодное, хотя, в некоторых рецептах утверждается обратное. Смешав его с мукой, придайте ему прямоугольную форму, оберните пищевой пленкой, и отправьте в холодильник. По своей консистенции оно и остальное тесто должны быть одинаковыми, лишь тогда булочки получатся «на славу».
После того, как продукты охладятся, надо приступать к раскатке теста, и тут важно правильно смешать жир и тесто, его ни в коем случае нельзя вдавливать, раскатывая. Первый пласт, его толщина должны быть около полутора сантиметров, складывайте пополам, и опять раскатывайте. Потом еще и еще. После нескольких раскаток, уберите тесто в холодильник, минут на двадцать, и опять начинайте работать скалкой, пока не досчитаете до семи. Ведь, именно столько раз нужно провести эту процедуру.
Для того, чтобы сформировать красивые и аппетитные изделия, тесто надо резать лишь очень острым ножом, иначе вы просто «покромсаете» его, и булочки не расслоятся, и вы и ваши домочадцы не смогут оценить основной прелести изделий из слоеного теста.
Не забудьте, что все изделия стремительно увеличатся в размере, приблизительно, в шесть раз. Если булочки получились жесткими и не поднялись — вы переборщили с мукой. Края изделия не нужно смазывать яйцом, оно пригорит, оставив некрасивую и неаппетитную корку, и начинка вывалится.
Какую бы начинку вы не положили, и какой бы причудливо формы не получились ваши изделия, последовав этим советам, вы сделаете их вашим кулинарным шедевром.