Если мы готовим лагман в мультиварке, то это значительно сократит количество времени, которое придется потратить на это уйгурское блюдо. Сам процесс приготовления будет тоже несколько иным, но вот список ингредиентов, которые традиционно используются для всех видов лагмана, не изменится.
Что нужно для лагмана
Лагман – блюдо, история которого исчисляется столетиями, а кто и при каких обстоятельствах приготовил его впервые – историки так и не выяснили. Существует несколько разновидностей лагмана, которые различаются по виду мяса, набору овощей и процессу приготовления.
Мясо – это говядина или баранина, именно они чаще всего используются в среднеазиатской кухне. Для приготовления лагмана для небольшой семьи, вам потребуется двести-триста граммов, лучше брать мякоть.
Для соуса потребуются овощи – это один баклажан, большой сладкий (болгарский) перец (100-150 грамм), одна небольшая редька, одна морковь, две помидорины, яйцо и набор зелени, которую вы традиционно используете для приготовления блюд. Чаще всего хозяйки отдают предпочтение петрушке и укропу. Пряности – это чеснок, лавровый лист, два вида перца.
Лапшу можно использовать готовую, но можно и приготовить ее самостоятельно, ведь вы готовите настоящий лагман, пускай и в мультиварке.
Если вы умеете замешивать пельменное тесто, то прекрасно осведомлены, какие ингредиенты (мука, яйцо, вода) в него входят, да и сам процесс его приготовления ничуть не отличается. Исключение лишь в том, что готовое тесто нужно в течение часа выдержать в холодильнике, это облегчит процесс «вытягивания» лапши.
Итак, когда тесто уже помещено в холодильник, приступаете к приготовлению мясной подливы.
Говядина (баранина) нарезается мелкими кусочками, овощи (морковь и лук) режут еще мельче, и все три ингредиента отправляются в чашу мультиварки, куда предварительно уже налито растительное (не оливковое) масло. Эта часть соуса готовится на режиме «Жарка».
Редька, картофель, помидор, баклажан и паприка режутся одинаковыми по размеру кубиками (ромбиками, треугольниками и т.д.) и отправляются к остальным ингредиентам подливы, которая уже жарится. После того как вы перемешали соус, доливаете в чашу воду, примерно двести граммов, закрываете крышку и ставите прибор на режим «Тушение». Готовится подлива практически час, следовательно, у вас будет достаточно времени на то, чтобы заняться формированием лапши.
Лапша для лагмана
То, что мы готовим лагман в мультиварке, ускорит процесс приготовления всего блюда, но никак не повлияет на продолжительность формирования лапши, а он требует не только времени, но и некоторой сноровки.
Охлажденное тесто нужно разделить на небольшие порции и из каждой сформировать «жгутик», чтобы сделать его как можно тоньше, вам постоянно потребуется смазывать руки растительным маслом.
Когда все тесто превратилось в несколько длинных «жгутиков», выкладываете их по диаметру большой тарелки, закручивая «улиткой», и оставляете «подышать» в течение пятнадцати минут.
Теперь самое сложное – «вытягивание» лапши из подготовленного и скрученного теста. Делать это нужно очень осторожно, старайтесь не порвать его, а через каждые сантиметров двадцать, обрезайте «спагетти» ножницами. По своей толщине лапша действительно должна напоминать спагетти, но если в первый раз она получится немного толще, не спешите расстраиваться, как говорилось, этот процесс требует навыка.
Лагман в мультиварке
К тому времени, как вы закончите формирование лапши, «чудо-прибор» оповестит о том, что подлива из мяса и овощей готова, поэтому ее можно переложить в другую посуду, чаша мультиварки понадобится для приготовления «спагетти», которые готовят режиме «Суп». Чтобы изделия не слиплись, в воду можно добавить немного растительного масла, а когда процесс подошел к концу, прибор просигналил, выкладываете лапшу на тарелки и заливаете мясным соусом, который уже достаточно настоялся и распространяет восхитительные ароматы.
Блюдо щедро посыпается зеленью, которая уже тщательно вымыта и мелко порезана.
Польза и калорийность лагмана
Как уже говорилось, вариантов приготовления лагмана – масса, может меняться состав овощей, вы можете использовать курицу и даже свинину, но польза блюда остается неизменной. Да, блюдо можно считать высококалорийным, оно очень сытное и, скорее всего, не будет ежедневно присутствовать в вашем рационе, ведь о фигуре тоже нужно заботиться.
Но огромное количество полезных веществ, которые содержат все его ингредиенты, делает его очень полезным, и оно может занять почетное место на праздничном столе. Между прочим, в Средней Азии его таковым и считают, а от количества мяса и пряностей, которое хозяйка положила в лагман, зависит степень уважения хозяев к гостям. Возьмите это на заметку.
Полезные вещества содержатся во всех ингредиентах: баклажаны – это пектин и клетчатка, мясо – белок и железо, паприка и морковь – витамины А, В, С и каротин, лук – это фитонциды. Посчитайте калории, содержащиеся в лагмане и сравните с пользой блюда – результат очевиден, если не питаться этим среднеазиатским кушаньем ежедневно, оно принесет лишь пользу.