Если вы любитель чебуреков и часто покупаете их на рынке у местных торговцев или в киоске, где продается шаурма и хот-доги, не стоит ли вам задуматься о том, что пора бы и самой научиться готовить домашние чебуреки? Тонкое тесто скрывает в себе ароматную вкуснейшую начинку их свежего сочного фарша со специями. Постигнув кулинарную тайну приготовления вкусных чебуреков, вы сможете сэкономить деньги на каждодневных покупках любимого блюда, накормить свою семью вкусным и сытным завтраком, при этом свежесть мяса, из которого приготовлена начинка не будет стоять под сомнением. Да и на количестве начинки можно не экономить – вы же для себя готовите.
Рецептов для приготовления этого любимого многими блюда огромное количество. Отличаются они по составу теста, по составу фарша и по способу приготовления. Ведь чебуреки бывают не только жаренные в масле, но и духовые. Запеченные в духовке, они не менее вкусны, чем жареные в масле.
Чебуреки из классического теста на муке и воде
Начните приготовление с замешивания простого теста. Вскипятите 1 стак. воды в кастрюле, добавьте туда 1 стол. л. растительного масла и 1 чайн. л. соли. Отмеряйте 2 стакана муки и засыпайте ее небольшими порциями в воду, продолжая замешивать тесто сначала ложкой, а затем рукой. Возможно вам понадобится немного больше муки, ориентируйтесь по консистенции теста, а оно должно быть в итоге гладким, эластичным и не липким. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 1-1,5 часа.
Тем временем займитесь приготовлением фарша. Можно конечно использовать и покупной фарш, добавив в него тертый репчатый лук, специи и соль, но самостоятельно приготовленный фарш из купленного на рынке свежего мяса все-таки предпочтительнее. 700 гр. мяса (можно немного свинины и немного говядины) нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку вместе с разрезанной на дольки большой луковицей. Для сочности добавьте в фарш 100 гр. холодной воды, подсолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Тесто выложите на стол и отщипывайте от него одинаковые кусочки размером с шарик для игры в теннис. Стол присыпьте мукой и раскатайте скалкой тестяные шарики как можно тоньше. Должны получиться кружочки размером с блюдце. На одну сторону такого кружочка положите 1 десертн. л. фарша и накройте другой стороной, края тщательно защипайте и придавите вилкой. Таким образом вы и шов закрепите и чебуречек украсите. На сковороде накалите 70-100 гр. растительного масла и обжарьте в нем чебуреки с обеих сторон до румяной корочки.
Чебуреки из теста на водке с яйцом
Противники алкоголя могут не беспокоиться в связи с наличием водки среди ингредиентов, ведь ее там не так уж и много, всего лишь 1 стол. л. Зато тесто, приготовленное по этому рецепту получается мягким и пластичным, а домашние чебуреки настолько вкусными, что вмиг исчезают с тарелки с бурными возгласами одобрения вашей семьи и друзей.
В кастрюлю налейте 350 мл. воды, влейте в нее 2 стол. л. растительного масла и всыпьте пол чайн. л. соли. Воду с маслом доведите до кипения и всыпьте в не половину стакана муки, при этом энергично замешивая ложкой заварное тесто. Постарайтесь чтоб при замешивании не образовывались комки. Затем заварную основу остудите, добавьте в нее 1 стол. л. водки, вбейте 1 яйцо и замешивая тесто, постепенно всыпьте 3,5 стак. муки. Полученное тесто должно быть пластичным, не липким и мягким. Дайте ему часок отдохнуть и приступайте к приготовлению чебуреков.
В качестве начинки вы можете использовать не только мясо, но и капусту, картофель, грибы, яйца с зеленым луком. При желании ингредиенты для начинки можно комбинировать, например – капуста с грибами, яйца с рисом и зеленым луком или баклажаны с помидорами и сыром. Все эти начинки для любителей поэкспериментировать, однако согласитесь, что настоящие чебуреки должны все-таки иметь мясную сочную начинку.
Чебуреки из теста на пиве
И снова алкоголь! – скажете вы. Ну что ж поделать, если самое вкусное тесто для чебуреков получается именно при добавлении в него алкогольных напитков.1 яйцо взбейте с 1 щепоткой соли в емкости, в которой вы планируете замешивать тесто. Туда же влейте 1 стак. светлого пива и хорошо взбейте. Наберите в блюдце просеянной муки и понемногу подсыпайте в пиво с яйцом, постепенно замешивая тесто. Добавляйте муку и месите тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и перестанет липнуть к рукам. Затем накройте его полотенцем и дайте часок постоять.
Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением фарша. 600-700 гр. свинины нарежьте кусочками и перекрутите на мясорубке вместе с репчатым луком, нарезанным дольками. Фарш подсолите, поперчите, влейте в него 1 стак. кефира и хорошенько перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, используя блюдце, вырежьте из него одинаковые кружочки. На середину каждого из них выложите фарш, а затем тщательно защипайте края, не оставляя щелей на шве, иначе самый вкусный мясной сок вытечет и вкус будут уже не тот. В сковороде в большом количестве масла обжарьте чебуреки с обеих сторон до красивого золотистого цвета и подавайте на стол горяченькими.