Непрекращающееся поступательное развитие нашей цивилизации, сопровождающееся в течение последних десятилетий научно-техническим и социальным прогрессом, принесло с собой не только несомненные достижения во всех сферах жизнедеятельности и повышение уровня жизни, но и множество серьёзных проблем, главными из которых, конечно же, являются загрязнение окружающей среды, изменение привычного образа и стиля жизни и уход от естественного рациона питания. Вот почему для современного человека всё более востребованными становятся продукты и блюда, способные в краткие сроки эффективно восстанавливать утраченный организмом баланс естественных микроэлементов и витаминов – простые по составу, но, в то же время содержащие достаточное количество полезных веществ, такие, как, например, диетический суп пюре из брокколи.
Следует отметить, что эти три неблагоприятных фактора (ухудшение экологического окружения, изменение образа жизни и нарушение привычных стандартов питания) получили наибольшее распространение в индустриально развитых и урбанистических странах, к числу которых относится сегодня и Россия, значительная часть населения которой проживает в крупных городах-мегаполисах в условиях, при которых поддержание нормального подвижного образа жизни и рациона питания, не перегруженного «подарками цивилизации» — насыщенными жирами, трансжирами, очищенными углеводами и растительными жирами с омега 6 — часто является просто невозможным. Очень часто поэтому единственным выходом из создавшейся ситуации для большинства жителей городов являются разгрузочные диеты различных видов. При этом следует отметить, что в большинстве случаев сегодня врачами-диетологами в качестве основного блюда рекомендуются именно супы-пюре – прекрасные блюда из овощей, обеспечивающие сниженное употребление калорий при сохранении чувства сытости.
Суп-пюре – это густой, часто очень густой суп на основе протёртых или мелко нарезанных овощей и круп (хотя присутствие последних и не обязательно!).
Супы-пюре как кулинарное блюдо существуют уже тысячи лет, но только в последние десятилетия доказали свою эффективность именно как диетическое блюдо, способное эффективно поддержать силы усталого или истощённого организма, насытить его всеми необходимыми минеральными веществами и микроэлементами, обеспечить улучшение обмена веществ и повышение иммунитета – при минимальном потреблении калорий!
Готовить супы-пюре очень просто: для того, чтобы их приготовить, исходные продукты (чаще всего овощи и крупы) нужно проварить до готовности, затем хорошенько взбить блендером и образовавшееся пюре перелить в бульон или в отвар.
Капуста брокколи – кладезь витаминов
Следует отметить, что одним из наиболее приемлемых и подходящих для подобных супов овощем является, безусловно, капуста, причём капуста всех видов – белокочанная, цветная, брокколи… При этом брокколи является видом, не только наиболее насыщенным полезными веществами из всех прочих видов капусты, но и придающим супу приятный аппетитный изумрудный оттенок и, конечно же, очень оригинальный «броккольный» вкус!
Капуста брокколи – очень древняя огородная культура, известная еще со времен Древней Греции; её заслуженно именуют «королевой семейства капустных». В пищу употребляются в основном её пышные соцветия и мясистые, сочные черешки, на которых держатся соцветия.
В продаже сегодня имеется как замороженная, так и свежая брокколи.
Следует отметить, что брокколи – один из наиболее богатых витаминами овощей (разумеется, если говорить об обычных овощах, доступных жителям европейских стран).
В состав брокколи входят: белки, жиры, легко усваиваемая организмом клетчатка; множество необходимых организму микроэлементов, таких как: фосфор, селен, магний, кальций, калий, железо, молибден, цинк; витамины: В, С, РР, Е, К, U, а также бета-каротин. Кстати, витамина С в брокколи содержится даже больше, чем в апельсинах!
В брокколи содержится ещё и очень много бета-каротина (чуть поменьше, чем в таких овощах, как морковь или тыква).
При этом следует напомнить, что витамин U – это одно из веществ, которое активно подавляет развитие различных язвенных болезней. А по содержанию витамина U, с брокколи на сегодняшний день не может соперничать ни один овощ (кроме, пожалуй, спаржи).
Кроме того, врачи-диетологи рекомендуют брокколи тем, кто хочет избавиться от лишнего веса: она довольно низкокалорийна – ведь в ста граммах брокколи содержится всего около тридцати килокалорий!
Принимая во внимание вышесказанное, можно сделать вывод, что постный суп-пюре из брокколи – это просто незаменимый вариант диетического супа!
Такой суп очень просто и легко готовить – а получившееся блюдо будет на удивление вкусным и насыщенным всеми необходимыми для поддержания сил витаминами и микроэлементами. Да и перечень требуемых для его приготовления ингредиентов оказывается не таким уж длинным; ну, а времени на приготовление этого супа-пюре уходит совсем немного!
Впрочем, следует отметить, что и сам диетический суп пюре из брокколи можно приготовить в различных, часто довольно сложных, насыщенных различными ингредиентами и даже изысканных, вариантах – а поэтому, прежде всего надо ознакомиться с рецептом приготовления самого простого, классического варианта, освоив который, можно переходить затем к освоению и более сложных.
Классический суп пюре из брокколи
Для приготовления самого простого варианта брокколевого супа-пюре нам понадобится:
свежая капуста брокколи (700 г); 1 луковица; 1 картофелина; 3 зубчика чеснока; по одному пучку петрушки, укропа и базилика; соль (1/2 ст. ложки); подсолнечное масло (3 ст. ложки); 2 кусочка хлеба (лучше из муки грубого помола); 1,2 литра воды.
Кроме того, нам понадобятся ещё две чистые трёхлитровые кастрюли и блендер.
Прежде всего, необходимо запечь хлеб для гренок. Порежем имеющиеся у нас кусочки хлеба на более мелкие части выложим их на предварительно прогретый, смазанный маслом противень, добавим сверху немного подсолнечного (или оливкового) масла для аромата. Ставим в духовку на десять-двенадцать минут и следим, чтобы хлеб слегка поджарился до хрустящей золотистой корочки.
Приготовив гренки, чистим и мелко нарезаем лук, картофель, чеснок и зелень. Нарезаем кубиками соцветия брокколи. Затем ставим на плиту кастрюлю и добавляем в неё две-три ложки подсолнечного масла. Разогреваем кастрюлю, добавляем туда только что измельчённые лук и зелень – и начинаем тушить до тех, пока они не станут мягкими (это займёт пять-семь минут). После этого в кастрюлю добавляем чеснок, затем уменьшаем огонь и оставляем на медленном огне ещё на полчаса. Через полчаса из кастрюли начинает доноситься специфический пряный аромат, характерный для супов из брокколи.
Затем в кастрюлю добавляем воды. В воду добавляем соль и предварительно нарезанный картофель. Ожидаем, пока закипит суп – после чего ждём ещё минут десять-пятнадцать. Теперь наступает пора для добавления основного ингредиента — покрошенные нами соцветия и черешки капусты брокколи.
Именно благодаря капусте брокколи это блюдо является настоящим кладезем полезных витаминов (прежде всего группы С) и микроэлементов. Добавив предварительно нарезанные соцветия брокколи, варим суп ещё примерно пять минут. К этому моменту капуста обычно размягчается и добавляет всему блюду густоты – что и делает из нашего пока что просто супа уже не «просто суп», а суп-пюре (хотя пока что и не очень густой!). Кроме того, при этом наш суп-пюре приобретет приятный аппетитный зелёный цвет.
Выключаем огонь и даём кастрюле остыть. После этого содержимое кастрюли переливаем в блендер и хорошенько взбиваем до тех пор, пока у нас не получится настоящий суп-пюре из брокколи: он должен быть довольно густым, ароматным и насыщенным!
Вот, собственно говоря, и всё – однако, подавать в таком виде суп пока что нельзя, ведь первое блюдо должно быть горячим! Поэтому перед подачей на стол ещё раз подогреваем наш, теперь уже готовый, суп-пюре, в чистой кастрюльке (конечно, не нужно его ещё раз доводить до кипения).
Но ведь и это ещё не всё! Лучше всего диетический суп-пюре из брокколи подавать к столу с гренками: достанем теперь из духовки аппетитные хрустящие кубики, выложим на блюдце и поставим на стол рядом с тарелкой супа-пюре. Кстати, не забудьте поставить рядом и баночку со специями — к нашему супу очень хорошо подойдут перец чёрный молотый, красный перец, гвоздика или тмин. Приятного аппетита!
Изысканный суп пюре из брокколи
Для приготовления более сложного по составу, но гораздо более оригинального по вкусу супа из брокколи нам понадобится: свежая капуста брокколи (700 г); 4 кабачка цукини средней длины; 1 луковица; 1 морковь; 2 зубчика чеснока; по одному пучку петрушки и укропа; соль (1/2 ст. ложки); подсолнечное масло (3 ст. ложки); 1,2 литра воды.
Кроме того, нам понадобятся ещё две чистые трёхлитровые кастрюли и блендер.
Лук и цукини чистим и мелко нарезаем; нарезаем небольшими кусочками соцветия брокколи; крошим чеснок и зелень. Что касается морковки, то её натираем на крупной тёрке.
В сковородку выливаем подсолнечное масло, разогреваем, добавляем лук и обжариваем; добавляем морковь и, помешивая, продолжаем обжаривать ещё несколько минут.
Затем в кастрюлю кладём брокколи и цукини. Заливаем холодной водой (так, чтобы вода едва покрывала овощи). Доводим до кипения, добавляем зелень, варим ещё десять минут. Затем добавляем зажарку из сковородки, солим, перчим и продолжаем варить до готовности.
Охлаждённый суп переливаем в блендер, взбиваем до консистенции пюре. В случае необходимости подавать на стол, обязательно переливаем в кастрюлю и подогреваем – ведь все первые блюда надо подавать горячими! Приятного аппетита!