Этот овощ знают и любят многие. Как только его не готовят, но все-таки наибольшей популярностью у разных народов мира пользуются баклажаны фаршированные. Дело в том, что по форме эти овощи представляют собой идеальные контейнеры для фаршировки. А вариантов начинки несчетное количество.
Баклажаны с мясной начинкой
Синенькие (еще одно популярное название для этого овоща) очень хорошо сочетаются с всевозможными мясными начинками. Это может быть фарш или субпродукты.
Очень вкусны синенькие с печенью. Для их приготовления надо взять два овоща и, разрезав из вдоль и сбрызнув маслом, поместить их на противне в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. Пусть запекаются 20 минут. А в течение этого времени следует заняться подготовкой начинки.
На сковороду выкладываем одну измельченную луковицу, а также два зубочка чеснока, обжариваем в течение трех минут. Затем добавляем примерно 200 г любых грибов и 400 г печени, нарезанной средними кусочками. Печень для этого блюда лучше взять куриную. И готовим на сильном огне. Через пять минут добавляем нарезанный кубиками помидор, с которого предварительно сняли шкурку, обдав кипящей водой. Огонь уменьшаем и продолжаем термообработку еще около семи минут.
Двадцать минут прошли – пора доставать наши лодочки из духовки. Пусть они немного остынут. Духовку лучше не выключать в это время. Стараясь не повредить кожуру, ложечкой аккуратно вынимаем мякоть и добавляем ее к готовой уже начинке, тщательно перемешивая. Зелень, лучше смешать укроп и петрушку, измельчаем и добавляем в фарш. Теперь надо осторожно наполнить наши «контейнеры» смесью. Получившиеся лодочки ставим в духовку на 5 минут. Готово! Это достаточно простое блюдо, но очень вкусное и нарядное.
Баклажаны с овощами
Не менее вкусными получаются баклажаны, фаршированные другими овощами. Вот один из вариантов приготовления. Может, и не самый быстрый, зато изумительно вкусный. Итак, ставим кипятить кастрюлю с водой. Причем нужно выбрать емкость такого размера, чтобы баклажаны поместились туда целыми. Их нам, кстати, понадобится четыре. После того, как мы их помыли и обрезали кончики, опускаем в кипящую воду. Пусть проварятся в течение пяти минут. Оставляем их остывать. Три больших помидора очищаем от шкуры и, натерев на крупной терке, в течение получаса увариваем до консистенции томатной пасты. За несколько минут до готовности солим и перчим, а также добавляем разные травы и приправы пол вкусу. Это, например, могут быть душица и базилик. И пусть наша паста остывает. В то время, как происходила уварка, следует приготовить начинку для синеньких. Для этого две нарезанные луковицы перемешиваем с тремя зубочками чеснока. Все это жарим на медленном огне до бледно-золотистого цвета. Сюда же добавляем две морковки, измельченные посредством терки с крупными отверстиями. Несколько минут продолжаем жарить начинку на небольшом огне. Пока все это происходит, надо заняться самими баклажанами. Наша цель – подготовить «лодочки». Добытую мякоть измельчаем и жарим вместе с морковью и луком. В готовую начинку добавляем соль и перец. Этой смесью щедро наполняем наши «контейнеры», после чего выкладываем их в форму для запекания и поливаем уже остывшей к тому времени томатной пастой. И на 30-40 минут ставим синенькие в духовку. Готовое блюдо украшаем зеленью и подаем на стол.
Эти вкуснейшие баклажаны с овощной начинкой порадуют даже гурманов.
Фаршированные квашеные баклажаны
Чудесной закуской на дружеских посиделках и даже на праздничном столе станут фаршированные квашеные баклажаны.
Чтобы приготовить это замечательное блюдо, потребуются баклажаны, перец (лучше взять красный и мясистый), морковь, чеснок, зелень (укроп и петрушка). Баклажаны тщательнейшим образом вымываем и не до конца разрезаем вдоль. Кончики обрезаем. Подготовленные синенькие бланшируем в слегка соленой воде в течение пяти минут. А затем отправляем их под гнет. Это обязательно надо сделать, чтобы избавиться от лишней жидкости. Пока они «прессуются», морковь измельчаем посредством «корейской» насадки на терку. Очень мелко нарезаем перец и зелень. Все это перемешиваем и добавляем порубленный или пропущенный через давилку чеснок. Начинку перемешиваем тщательно, обязательно пробуем и по вкусу присаливаем. При желании можно добавить черный перец. Следующим шагом станет начинение наших баклажанов этой овощной смесью. А теперь главная интрига нашего блюда. Нам потребуются длинные стебли петрушки. Их опускаем в кипяток – пусть постоят три минутки. Это размягчит их, и нам будет проще совершить следующий шаг. Итак, каждый баклажан надо перевязать стеблем, сделать это следует качественно, чтобы начинка впоследствии не покинула свой «контейнер». Когда закрепите все синенькие, следует уложить их в кастрюлю. В одном литре воды надо развести столовую ложку соли и этим рассолом залить синенькие. Сверху поставить тарелку, на которую в качестве груза приспособить трехлитровую банку или что-то подобное. Квасить 3-4 дня. После этого можно хранить в прохладном месте, а можно закатать в баночки (стерилизовать около 25 минут) и наслаждаться превосходными вкусовыми качествами квашеных баклажанов в зимний период.