Аджика домашняя превосходно и как дополнение к мясу или рыбе, и как самостоятельное блюдо. Приготовленная своими руками аджика имеет огромное количество плюсов. Например, вы знаете, сколько и чего вы добавили. А если еще и продукты со своего огородика, то в качестве можно быть уверенными. Ведь кому, если не вам, знать, что и в каких количествах «вносилось» под помидорки, морковку и прочие овощи.
К тому же покупная аджика нередко оказывается настолько «ядерной», что кажется, что вы сейчас как огнедышащий дракон. Согласитесь, приятного мало. И приходится либо придумывать, как съесть это «топливо для Змея Горыныча», либо просто выбрасывать. Поэтому сделанное своими руками всегда лучше.
Закатывать крышками и ключом или просто закрывать банки и хранить в холодильнике? Это уже решайте сами. Но если вы делаете огромную партию, то проще закатать и поставить в кладовочку или подвал. Так вы не только всю зиму будете кушать, но хватит и на весну. А не прекрасно ли это? Особенно зная, что весна – время авитаминоза. А в правильно приготовленной аджике сохраняются все витаминки.
Аджика «советского образца»
Потребуется: помидорок около 2,5 килограмм, по полкило моркови, яблок (антоновки, например), перца сладкого. Также потребуется горький перец – штучек 6. Уксус 3%-ный в количестве 250 мл. по 1 стакану постного масла и сахарного песка. А также 2 ложки столовых соли и чеснока грамм на 150.
Подготовительный этап: сначала помидоры. Во-первых, обратите внимание на спелость. Не забывайте, что от их вкуса зависит готовое изделие. Возьмете недозревшие или «водянистые» помидоры, потом пеняйте только на себя. Готовая аджика будет иметь совершенно иной вкус, нежели вы ожидали. Во-вторых, шкурка. Она должна быть удалена. Пользы от нее никакой. А вот внешний вид будет испорчен. Снимать ее нужно аккуратно. Для этого острым ножом в районе основания (там, где помидорка крепится к кустику) делается надрез в виде крестика. Но очень осторожный и не глубокий. Мякоть не затрагивая. Затем помидоры сложить в кастрюлю и залить кипятком. Воды должно быть столько, чтобы закрыть полностью их все. Секунд 20 подождать. Вы заметите, как закрутились края шкурки. Воду слить и сразу же залить холодной. Вот теперь можете «обдирать».
Морковь: выбирайте верно. Чем ярче, тем полезнее. Не стоит хвататься за большие корнеплоды. Чем крупнее плод, тем больше вероятность, что в нем зашкаливают нитраты и нитриты. Промойте, очистите от кожуры. Как совет, не очищайте при помощи ножа. Ведь сколько витаминок и полезных веществ после контакта с лезвием ножа исчезают из овоща! Лучше возьмите специальную щеточку для овощей. И под струей воды хорошенько потрите.
Перцы выбирайте также. Без пятен, трещин и прочих дефектов. После мытья снаружи, потребуется чистка и внутри. Все семечки, плодоножки и перегородки удаляются. Под струей воды промывается, чтобы удалить остатки ненужные. Отдавайте предпочтение перцу красного перца. Он намного слаще своих других цветных сородичей. Например, зеленый вообще имеет вяжущий вкус. Что не очень-то желательно в приготовлении аджики.
Теперь о самом процессе приготовления. Берете мясорубку. Через нее пропускаются не только помидоры, но и яблочки, и сладкий перчик, и морковка. Переложите получившуюся «кашицу» в чугунок. На небольшой огонь часа на 2,5. По истечению времени добавьте все жидкие компоненты: масло, ускус. Засыпайте сахар. Не забывайте перемешивать. Горький перец также на мясорубке перекрутить и добавить в общую массу.
Продолжайте варить. Еще часик где-то. Теперь самое время для соли. И не забывайте про чеснок. Его через давилку для чеснока и в готовящуюся аджику. Продолжайте варить. Минут 15. Все. Дайте немножко остыть и раскладывайте по подготовленным банкам.
Если хочется послаще, то количество перца и морковки увеличьте до 1 кг. А если нет мясорубки, то на помощь придет блендер. Всегда можно придумать, как будет быстрее, проще и удобнее. У кого что есть, тот тем пусть и пользуется. Пробуйте, экспериментируйте.
Рецепты аджик: что же выбрать
Аджика домашняя может быть разнообразная. Сколько людей, столько и вариантов. И со сливами, и с грибами, и с яблоками, и с хреном, и с огурцами, и с петрушкой. Да перечислять можно до бесконечности. Кто-то придумывает экзотические названия: «Чебурашка», «Пальчики оближешь», «Огуречная», «Царская», «Хреновина» и прочие. Кто-то называет, как нечто, принадлежащее тому или иному народу: кавказская, украинская, по-черниговски, по-карачуновски, абхазская.
В любом случае, выбирать нужно по своим вкусовым пристрастиям. Ведь для кого-то идеальной будет «Царская», а кто-то будет без ума от «Советской», ну а кто-то вообще придумает свою – уникальную и никем до этого не приготовленную.
Если вы только начинаете готовить, то не стоит делать сразу на всю кладовку. Сделайте небольшую партию. Попробуйте. Если понравится, то продолжайте готовить по этому рецепту. Если нет, то ищите новый. Тот, который будет устраивать. Благо Интернет полон кулинарных сайтов, форумов, где домохозяйки и домохозяины делятся своими рецептами. Нередки рецепты бабушек тех самых домохозяек. Не бойтесь добавлять что-то свое.