Кабачок – это очень полезный овощ, настоящий кладезь витаминов, незаменимый ингредиент огромного количества блюд русской кухни и, к тому же, очень неприхотливая в уходе культура. Из этого светло-зеленого красавца знающие хозяйки создают массу самых неожиданных кулинарных шедевров, но особой популярностью пользуются заготовки на зиму из кабачков.
Популярные рецепты заготовок из кабачков
Икра, лечо, салат, маринад, солянка, аджика, закуска и даже варенье – банки с этой кабачковой роскошью, заготовленные летом, будут очень желанными гостями на столе в холодные зимние месяцы.
1. Традиционная зимняя заготовка на основе кабачка – это, конечно же, икра. Чтобы приготовить эту вкуснятину, понадобится парочка крупных кабачков, две моркови, килограмм красных помидоров, 8-10 ароматных чесночных зубчиков, ложка рафинированного подсолнечного масла, соль, перец. Очищенные овощи пропускаются через мясорубку, полученная масса тушится в широкой кастрюле до того момента, пока не выкипит вся жидкость. За десять минут до выключения нужно добавить предварительно измельченный чеснок, соль, ложку масла и щепотку сахара. Ароматная смесь закатывается в стерилизованные банки.
2. Соленые кабачки – серьезная конкуренция соленьям из помидоров и огурцов. Чтобы приготовить целую бочку такого деликатеса, понадобится 10 килограмм недлинных и не слишком широких кабачков, 300 г ароматного укропа, 50 г хрена, парочка стручков горького перца, пара зубчиков чеснока, листья вишни и черной смородины. Рассол готовится из расчета 70 г соли на каждый литр воды. Кабачки замачиваются на два часа в охлажденной воде. На дно большой деревянной емкости укладывается половина всех приготовленных приправ, сверху равномерно распределяются овощи. Оставшаяся часть приправ укладывается верхним слоем. Полученную массу нужно залить рассолом, бочку очень плотно закрыть крышкой. Пока брожение не началось, можно держать емкость при комнатной температуре. Далее температура воздуха должна колебаться в пределах нуля. Через пару недель соленье необходимо повторно залить рассолом.
3. Кабачковая аджика — закуска, которая не может не удивлять своим пикантным вкусом. Три килограмма очищенных от кожуры кабачков следует измельчить с помощью мясорубки и оставить полежать два часа. Далее переложить массу в эмалированную кастрюлю, добавить два стандартных стакана растительного масла, 10 больших ложек томатной пасты, три столовые ложки соли, три чайные ложки молотого перца. Тушить полученную смесь около полутора часов. Уксус в количестве 4,5 столовых ложек развести в одном стакане воды, присоединить раствор к кабачкам. Завершить процесс добавлением зелени, чеснока и десятиминутным протушиванием. Теперь овощная смесь готова к закатыванию в стерильные банки.
4. Салаты – не менее популярные заготовки на зиму из кабачков. Для приготовления нужно очистить пять килограмм средних кабачков тончайшими кружочками. На дно большой кастрюли уложить зелень и нарезанные овощи, залить половиной литра растительного масла и стаканом столового уксуса. Приправить тремя столовыми ложками соли. На слабеньком огне варить около 20 минут, отсчитывая время с момента закипания. Далее добавить в овощную массу 200 г очищенного чеснока и один стручок горького перца. Окончательно проварить в течение 3 минут. Готовый салат закатать в стерилизованные банки.
5. Лечо – эта насыщенная овощная закуска может стать настоящим кулинарным шедевром при условии правильного приготовления. Полтора килограмма кабачков, шесть сладких перчинок нарезаются соломкой, килограмм помидоров пропускается через мясорубку, шесть луковиц нарезаются стандартным образом – полукольцами. Для приготовления вкуснейшего маринада нужно смешать две трети стакана масла растительного с таким же объемом сахара, двумя столовыми ложками поваренной соли и половиной стакана уксуса. Когда маринад закипит, можно бросать в него кабачки, проварить их 15 минут. Далее поочередно, с пятиминутным интервалом, добавить в лечо лук, перец, помидоры. Полученную массу уложить в стерилизованный трехлитровый бутыль, закатать.
Рецепты сладких заготовок из кабачков
Кабачок очень лояльно относится к другим продуктам и приправам, поэтому отлично уживается с самыми неожиданными «соседями».
1. Лимонное варенье. В концентрированный сироп, приготовленный из расчета кг сахара на полстакана воды, добавляется килограмм мелко нарезанных кабачков. После закипания смеси на слабом огне варить полчаса, добавить избавленный от косточек лимон, пропущенный через мясорубку. Варить 15 минут, после чего закатать в банки.
2. Варенье из кабачков и апельсинов. Для приготовления такого лакомства понадобится крупный апельсин, килограмм кабачков и столько же сахара. С фруктов и овощей кожуру не снимать, но очистить их от косточек. Пропустить ингредиенты через мясорубку, засыпать большим количеством сахара и варить, периодически снимая пенку. Кипятить следует до тех пор, пока варенье не приобретет достаточно густую консистенцию.
Вот такой он, кабачок – неожиданный, разнообразный, удивительный, универсальный и просто вкусный. С ароматными заготовками из кабачка зимние обеды никогда не наскучат своим однообразием.