Выпечка из дрожжевого теста прижилась на наших столах. Чего только нет в рецептах: пироги, пирожки, пицца, чебуреки и беляши и многое-многое другое. Данные выпечка практически всегда вкусна, если ничего не напутать в пропорциях. Дрожжи также нужно правильно выбирать и хранить. Им стоит хоть чуть-чуть быть на холоде или жаре, как они сразу же теряют свои свойства.
Рецепты пирога из дрожжевого теста
Пирог с вареньем. Нет ничего проще, чем этот десерт. Для теста запаситесь молоком (350 мл), пакетик сухих дрожжей, половина стакана сахара, яйцо, масло сливочное и подсолнечное (для теста ложка столовая, для смазывания слоев – 3 ложки), пакетик сахара ванильного. Муки же берите 5 стаканов. Начинка состоит из яйца для смазывания выпечки и половины литра любого варенья.
Подогрейте молоко, но не слишком. В горячем молоке (свыше 37 градусов) дрожжи погибнут. Всыпайте в него дрожжи и чайная ложечка сахара, чтобы активировать дрожжи. Пусть постоит четверть часа, как только запузырится, значит, настало время для следующего этапа.
Добавляйте по чуть-чуть муку, перемешивайте, чтобы не было комочков. Также добавьте сахар, яйцо, масло (подсолнечное) и соль. Сливочное же масло аккуратно растопите (на водяной бане лучше всего). Нельзя давать ему кипеть или пузыриться. И растопленное масло вливайте к опаре. Хорошо перемешайте. Только маслу сливочному дайте немного остыть, чтобы белки яйца не свернулись. Туда же отправляйте и ванильный сахар. Благодаря ему аромат, исходящий от готовящейся (и готовой) выпечки будет потрясающим.
Муку всыпайте по чуть-чуть. Вымешивайте тесто. Когда получите гладким и однородный шар из теста, отправляйте его в теплое место (в глубокой посуде), накрыв сверху его влажной салфеточкой, чтобы оно не пересохло и не покрылось сухой корочкой. Обычно на подъем теста требуется часа 2-3. Если воспользоваться духовкой (но температура в ней должна быть не больше 30 градусов, чтобы не запечься), то ждать придется час-полтора.
Получившееся тесто делите на 4 кусочка. Каждый раскатайте в круглый пласт. Противень смажьте маслом, чтобы не подгорел пирог.
На противень выкладывайте свой раскатанный первый пласт дрожжевого теста. Смажьте вареньем. Сверху снова круглый пласт. Опять намажьте его маслом подсолнечным. И выкладывайте оставшиеся 2 пласта, каждый предварительно смазав маслицем. Только вот сверху не смазывайте маслом. Верх пирога сейчас будете украшать, а затем смазывать яйцом.
Вооружитесь острым ножом. Верхние 2 пласта осторожно порежьте на треугольнички, не дорезая линию до края пирога. Их может быть 8, может и больше. Берите за верхушку треугольничка и осторожно скручивайте (2 пласта), чтобы не порвать тесто. Должны получиться что-то вроде спиралек. И все верхушки треугольничков-спиралей слепите между собой. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды, смажьте пирог сверху.
Выждите 40 минут (можно и полчаса) при 180 градусах. Он должен красиво зарумяниться.
Начинки можете выбирать любые. Главное – это само тесто. А остальное – дело фантазии.
Рецепты пирожков и булочек из дрожжевого теста
Выпечка из дрожжевого теста отличается своим разнообразием. Начинки пирожков самые различные.
1. Булочки с орехами. Потребуется упаковка дрожжей (сухих), грамм 40 масла сливочного несоленого, яйцо, муки берите 3 стакана. Стакан молока и половина его – сахара. Соль совсем чуть-чуть. Пакетик ванильного сахара и грецких орехов по вашему вкусу.
Дрожжи нужно засыпать в слегка теплое молоко и ложечку сахара для «питания» дрожжевых грибов. 15 минут пусть «похулиганят», поднимут опару немного, вспенят ее. Аккуратно всыпайте просеянную муку, сливочное масло растопите осторожно на водяной баньке. Нельзя позволять, чтобы масло забулькало. Иначе нежный вкус его будет утерян. Маслице немного остудите, вливайте к опаре. Туда же и яйцо. Все хорошенько перемешайте. Пришло время добавить остальной сахар, а также ванильный.
Отправьте в теплое место. Тесто должно подрасти в 2 раза. Сделайте 2 тоненьких пласта. Смешайте половину орехов и 3 ложками сахара и равномерно высыпать на один пласт. Сверху орешков положите еще один пласт и высыпайте все ту же начинку из орехов и сахара. Сделайте рулетик. Только сильно не прижимайте. Затем аккуратно рулетик разрезайте на кругляшики-розочки. Сверху можете их украсить еще орешками или сахаром. Духовка прогревается до 180 градусов. И в ней уже готовьте булочки до полной их готовности.
2. Беляши. Для теста берите молоко (1,5 стакана), пакетик сухих дрожжей, по ложечке сахара и соли, муки 4 стакана и ложка масла подсолнечного. Начинка же состоит из мяса (600 г), чесночок – 3 зубчика, для сочности – 2 луковицы. Соль и перчик по вашему вкусу. Тесто готовится, как обычная опара. Столько же ждете. Все одинаковое.
Для начинки измельчайте в мясорубке мясо и овощи. Отщипывайте небольшие кусочки, раскатывайте их тоненькими пластами. Однако толщина не должна быть слишком «прозрачной», чтобы пласт теста не прорвался. Но слишком толстый слой при выпекании станет еще больше. А беляш должен быть сочным. В середину пласта поместите начинку. Защипывая края, оставьте небольшую дырочку в беляше. Эту дырочку нужно разместить на горячей сковороде с небольшим количеством маслица. Огонь должен быть небольшим. Иначе поджарится беляш быстро, но внутри останется сырым.
Затем переверните на другую сторону. Готовые беляши складывайте в кастрюльку под крышку, чтобы они под собственным теплом доходили до готовности.
3. Чтобы сделать пирожки, можете брать рецепт, как на беляши. Готовьте тесто. Начинки берите свои любимые. Если они сладкие, то добавляйте сахар в тесто. Смазывайте поверхность пирожков либо взбитым с водой яйцом, либо очень крепким сладким чаем.