Знаете ли вы, какова на вкус уха из форели со сливками? Нет? Абсолютно все, кто хотя бы раз ее пробовал, утверждают – это блюдо для настоящих гурманов. Хозяйки, в свою очередь говорят о том, что готовить ее абсолютно не в тягость, но, наоборот, доставляет наслаждение. Так что же особенного в этой рыбе?
Секреты вкуса ухи из форели
Эта рыба имеет просто уникальные вкусовые качества.
Это вполне закономерно. Она не может существовать в загрязненных водоемах. Зная эту особенность, ее даже используют в качестве «диагноста» чистоты воды. Если форель будет жить и размножаться в водоеме – вода чистая, нет – в ней имеются токсичные вещества.
Всем известно, что пользу рыбы для организма трудно переоценить. Медики и диетологи настоятельно рекомендуют ежедневно включать ее в свой рацион.
Форель, согласно последним исследованиям, прекрасное средство для профилактики онкологии и депрессии. Замечено также, что люди, часто употребляющие ее в пищу, реже жалуются на внезапное учащение сердцебиения и у них улучшается память и повышается работоспособность.
В кулинарии форель считается деликатесом. Нежное, сочное и ароматное мясо можно приготовить всеми способами – его жарят, запекают, тушат и варят.
Форель очень низкокалорийная рыбка, те, кто привык не «отказывать своему организму ни в чем», могут не испытать чувства полного насыщения от ухи из форели.
Однако, именно это и делает ее такой желанной для людей, старающихся питаться правильно, и готовить как можно более диетические блюда. Ведь что может быть приятнее, чем лакомиться деликатесом и худеть!
Следует помнить, что рыба — скоропортящийся продукт, при долгом и неправильном хранении, она не только теряет все свои полезные вещества, но может вызвать пищевое отравление.
Бульон для ухи со сливками
Все супы из этой рыбы имеют просто фантастический вкус, но уха из форели со сливками стоит «особняком». Причем, это достигается не обилием различных ингредиентов, такими их делает форель.
В первые блюда, чтобы подчеркнуть вкусовые качества рыбы, кладут лишь морковь, лук и картофель. В некоторых рецептах лишь морковь и лук.
Но, особую прелесть им придают сливки. Они делают и без того очень нежное мясо, просто волшебным.
Итак, первое, что вам предстоит сделать – разделать главный ингредиент. Вам понадобится очень острый и тонкий нож. Нельзя допустить, чтобы этот деликатес был безжалостно «раскромсан».
Если в вашем распоряжении целая рыба, то у нее необходимо отрезать голову, хвост и плавники. А филе достаточно лишь порезать аккуратными порционными кусками.
Аккуратно разделанную, и тщательно вымытую, рыбу нужно положить в воду. Ни в коем случае не в кипяток! Вы испортите кулинарный шедевр, и изысканное блюдо превратится в рыбную похлебку.
Итак, как только рыба закипит, уменьшите огонь до минимума. Если этого не сделать, кусочки просто развалятся, а бульон будет мутным, и абсолютно не аппетитным. На минимальном огне рыба должна варится минут 10-15, в зависимости от того, порезали ли вы ее с костями, или использовали филе. Затем, аккуратно выложите куски форели на тарелку, и займитесь овощами.
Ингредиенты для ухи со сливками
Как уже говорилось, уха вкусна сама по себе, и множества дополнительных ингредиентов не требует. Так что вам понадобятся морковь, репчатый лук, картофель, помидоры, зелень и специи.
Так как из всех составляющих, дольше всего будет готовиться морковь, ею следует заняться в первую очередь. О том, что ее необходимо почистить, говорить не надо, а вот порезать ее желательно малюсенькими аккуратными кубиками, и отправить на сковородку, с нагретым оливковым маслом. Только теперь можно заняться луком.
Маленький секрет. Если вы не хотите «лить над ним слезы», чистить и нарезать его нужно мокрым ножом. Поставьте рядом стакан, и постоянно смачивайте его.
Порезав лук такими же по размеру кубиками, как до этого морковь, отправляйте и его на сковородку.
Прожаривать овощи нужно минут пять-семь, это зависит от размеров вашей нарезки.
Пока овощи жарятся, займитесь помидорами. С них обязательно нужно снять кожицу. Если этого не сделать, отвалившись, она будет плавать в ухе неаппетитными кусками.
Маленький секрет. Чтобы облегчить этот процесс, надрежьте помидоры у плодоножки крест-накрест, и на несколько секунд опустите в кипяток. Кожица отстанет от мякоти, и ее легко будет снять всего лишь одним движением.
После того, как время, отведенное вами для обжаривания, истекло, переместите овощи в кастрюлю, добавив туда же нарезанные помидоры, для них используйте все ту же нарезку кубиками, очищенную от костей рыбу и специи. Какие – на ваше усмотрение, но лучше ограничиться лишь солью, перцем и лавровым листом.
Поварите все минут пять, и доливайте сливки. Так как они нужны лишь для усиления вкуса и аромата, то долго варить их не надо, всего три-четыре минуты. Вуаля, кулинарный шедевр готов!
Но, не спешите, дайте блюду настояться, минут десять, и лишь потом можете звать всех к столу.
Особый колорит придаст мелко нарезанная петрушка. Подчеркнут вкус, и сделает блюдо более красочным.
Согласитесь, это достаточно легкий рецепт для такого изысканного блюда?