Итальянцы настолько вкусно готовят, что многие блюда хочется готовить у себя на кухне. То же самое можно сказать о превосходно вкусном и легком десерте – тирамису, в домашних условиях который приготовить не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.
К сожалению, чтобы сделать абсолютно идентичный итальянский Тирамису необходимо «попотеть», чтобы найти все нужные ингредиенты. Некоторых компонентов можно даже не найти. Но ведь все можно заменить, видоизменить. А в результате создать свой шедевр, который будет практически наравне с классическим десертом.
Оригинальный рецепт Тирамису
По рецепту настоящих итальянцев требуется сыр Маскарпоне. Делается он из свежайших жирных сливок. Притом жирность их 55%. Согласитесь, высокая. Еще один «специфический» продукт, необходимый для нежного десерта, печенье Савоярди. На вид как легкие воздушные трубочки. За счет их и получается такой великолепный вкусный «тортик». Печенюшки эти состоят не из чего иного, как из муки, сахара и обыкновенных куриных белков.
Для тирамису (настоящего из Италии) необходимо: полстакана сахара, 4 яйца, полкило сыра Маскарпоне, четверть кило печенюшек Савоярди, 2 стакана кофе (растворимого или уже сваренного), какао-порошок, ну и, конечно же, вино. Сорт вина – Марсала. Количество – около 2 ложек столовых.
Первым делом необходимо «разъединить» желтки от белков. Сахар с желтками доводится до белого цвета путем тщательнейшего взбивания. Теперь вводите вино, не забывая взбивать. Постепенно добавляйте сыр. Хорошенько перемешайте все эти ингредиенты , чтобы не осталось ни малейшего комочка. В этом секрет воздушности десерта, чтобы все компоненты были тщательно взбиты.
Теперь время белков. Чтобы они хорошенько взбились, посуда должна быть идеально сухая. Для «крепости» белочных пиков добавьте чуть-чуть соли. Теперь аккуратно, постоянно помешивая, вводите взбитые белки в сырно-желточную смесь.
И тут в дело «вступают» Савоярди. Они должны обмакиваться в кофейно-винную смесь, а затем красиво и аккуратно выкладывайте на посуду. Выбирайте квадратную форму. В нее будет удобнее размещать печенье, не придется его ломать, чтобы равномерно заполнить дно формы. Кстати, стоит уточнить, что не следует экономить на кофе. Непосредственно от его качества зависит вкус готового десерта. И следите, чтобы ваши печенюшки не размокли. Не держите долго в кружке. Достаточно просто окунуть и быстренько достать. И кофе должен быть остывшим. В горячем или теплом точно все «развалится», как бы быстро вы не окунали.
Выложенный в 1 слой печеньки медленно заливаются готовым сырным кремом, чтобы он мог затечь во все щели и хорошенько пропитать Савоярди. Наверх крема еще слой печенюшек, и снова крем. Верхний слой очень осторожно выравниваем, чтобы было красиво.
Десерт отправляется часов на 6 в холодильник, чтобы хорошенько пропитаться и застыть. Для более эстетичного вида посыпьте его сверху какао. Лучше делать это через сито, чтобы не было комочков и мест «то пусто, то густо».
Рецепт Тирамису – «домашний» вариант
Узнав, как готовить настоящий итальянский десерт, можно поговорить и о его более «доступном» варианте. Как можно заменить некоторые ингредиенты, чтобы не утратился вкус. Что можно внести новенького в рецепт, чтобы все стали у вас интересоваться, как же вы приготовили такой обалденно вкусный десерт тирамису в домашних условиях. Итак, приступим.
1. Первым будем взаимозаменять печенюшки итальянские на самодельные русские бисквитные. Можно приготовить так: белки 4 яиц отделяются от своих «соседей» желтков. Как и в оригинальном рецепте, полстакана сахара до белой пены взбиваются с куриными желтками. Белки с щепоточкой соли также «миксируются» до пиков. И вот теперь эти яичные смеси между собой очень аккуратно перемешиваются. Постепенно присыпается мука (без 1/3 стакан). И, конечно же, для аромата всыпается 20 г сахара ванильного. Получившуюся идеально однородную массу выливаем на противень. Верх обязательно разравниваем. Духовка уже должна быть готова. Температура в ней порядка двух сотен градусов. А время приготовления «русского» варианта итальянского печенья – всего 10-12 минут. Когда достанете из духовки, дайте немножко остыть и нарезайте трубочки. Это и будет основа десерта.
2. Вино сорта Марсала также можно заменить. Тут выбор богат. Практически любой «благородный» алкоголь способен стать аналогом итальянского ингредиента. Ром, коньяк, мартини, бренди – выбирайте. Но не экономьте! Хоть потребуется и совсем немного, но сколько еще бесподобных рецептов можно найти, где можно применить выбранный вами алкоголь.
3. Время поговорить о сыре. К радости, супер- и гипермаркеты стали привозить и выставлять на прилавки Маскарпоне. Найти его не так уж и сложно. Да, это не совсем итальянский продукт, но для «домашних условий» приготовления десерта более чем подходит. Не смогли найти? А может вас не устраивает именно этот продукт? Не беда! Смешайте самые жирные сливки (но не взбитые) со сметаной и творогом. Концентрацию и пропорции выбирайте, как захочется вам. Вот теперь можете готовить крем, как написано в оригинальном рецепте.
4. Оригинально будет добавить в десерт кусочки фруктов или орехи. Это придаст некую пикантность.