Суп-пюре отличается от обычного супа тем, что его ингредиенты протерты, то есть максимально измельчены. Готовят суп-пюре из шампиньонов, всевозможных овощей, круп, мяса или рыбы. Благодаря своей консистенции этот вид первого блюда хорошо усваивается, поэтому нередко входит в различные лечебные диеты. И, конечно же, правильное детское питание не обходится без него. Основой супа-пюре обычно является овощной, грибной отвар или мясной, рыбный бульон. Кроме того, можно готовить на воде.
Грибной суп из шампиньонов с льезоном и гренками
Очень популярен грибной суп-пюре, а за неимением повсеместно лесных грибов, часто готовят его из привычных каждому шампиньонов. Базовый набор ингредиентов – это шампиньоны, лук и бульон. А каждая хозяйка в зависимости от вкусовых предпочтений своей семьи добавляет другие ингредиенты. Кстати, их состав может зависеть и от времени года. Например, зимой, когда хочется горячего и сытного супчика обязательно стоит попробовать приготовить суп, в рецепте которого присутствует картофель, а вот суп-пюре с грибами и сыром подойдет для угощения в любой период года, его при должном оформлении вполне можно подать даже к праздничному столу. Итак, для приготовления вкуснейшего и питательного супа нам потребуются:
— 500-600 г шампиньонов;
— по 1 шт. морковочки и лука;
— 4 стандартных ст. молока;
— 1 ст. отвара из овощей, бульона или просто воды;
— 1-2 ст. ложки муки;
— 3-4 л. слив.масла;
— соль, перец, зелень и любимые приправки – в соответствие с вкусом;
Для льезона необходимо подготовить:
— 2 желтка;
-1 ст. нежирных сливок, а лучше молока.
Перед тем, как приступить к приготовлению, следует подготовить состовляющие: грибочки тщательно промыть, при надобности почистить, также поступить с луком, морковью. Несколько красивых ровных грибов следует оставить – они послужат украшением готовому блюду. Примерно 6 штук потребуется для этого. Остальные грибочки мелко нарезать, а можно измельчить в мясорубке. В кастрюлю положить грибы, целиком луковицу и нарезанную вдоль морковь, сюда же добавить масло. Все это накрыть и протушить в течение получаса, после этого добавить жидкость (1 стакан) и проварить еще в течение пяти минут.
После этого следует вскипятить молочко, а в другой кастрюльке или глубокой сковороде растопить 3 л. сливочного масла и, добавляя маленькими порциями муку, обжарить все это, не особо усердствуя. Эту смесь потихоньку влить в теплое молоко, непрерывно помешивая, чтобы не произошло образование комочков.
Овощи надо вынуть из грибной массы, добавив туда заправку, соль. После этого смесь следует довести до кипения и варить приблизительно 10-15 минут на минимальном огне.
Для следующего шага нужен погружной блендер, с его помощью надо измельчить суп до однородности. Если блендера нет, можно использовать сито, то есть протереть через него. После этого готовим льезон. Берем желтки, взбиваем их, все это следует проделать в небольшой посуде, с тем чтобы потом влить в нее вскипяченные сливки (молоко). Льезон слегка прогреть на слабеньком огне или посредством водяной бани до загустения. Обычно это занимает одну-две минутки. Готовый соус отцедить. Перед подачей надо заправить им суп-пюре из шампиньонов. Также для заправки можно использовать масло, сливки. С помощью последних можно регулировать густоту готового блюда. Также к нему подаются гренки, которые возможно купить или даже сделать самостоятельно. Грибочки, оставленны заранее, следует порезать пластинками и поджарить с двух сторон. Ими и зеленью украсить блюдо перед подачей.
Техника приготовления супа-пюре из шампиньонов
Все ингредиенты, используемые для приготовления, первоначально мелко нарезаются, когда они сварятся, их следует измельчить блендером до пюреобразного состояния. После этого обязательно суп ставится на огонь и несколько минут доваривается. Исключением обычно выступает морковь – она имеет свойство не превращаться в пюре, а выдавать свое присутствие мелкими кусочками, что не всегда украшает блюдо. Поэтому зачастую, как и в рецепте, описанном выше, этот овощ просто отваривают в бульоне, не измельчая с остальными составляющими. Следует помнить, что овощи и грибы для подобных супов следует отваривать в минимальном количестве воды или отливать бульон после завершения варки, иначе можно не угадать с густотой. Также не следует использовать в качестве питательных добавок макаронные изделия, мясо, крупы, потому что блендер не справится с ними.
Посуду для приготовления супа-пюре из грибов надо использовать с толстыми стенками, кроме того готовить блюдо надо на газовой конфорке с рассекателем пламени.
А счастливые обладательницы мультиварок могут без труда приготовить такой супчик посредством своих помощниц. И это займет намного меньше времени, хотя результат будет ничуть не хуже.
Если в силу каких-то причин нельзя подать суп-пюре сразу к столу, можно поставить его на некоторое на время на водяную баню. Таким образом, он не будет закипать, но останется горячим.
Грибной суп можно подавать к столу в хлебных «горшочках» – такая подача смотрится очень празднично.
Нежный вкус, бархатистая консистенция, грибная пикантность – это то, благодаря чему популярность этого блюда только возрастает с течением времени.