Иногда хочется побаловать своих любимых и близких чем-то своим сдобным. Зная секреты выпечки пирожков, можно создать идеальный десерт или закуску. Пусть вы и готовите отлично, но некоторые рекомендации не будут лишними в копилке общих знаний.
Совершенствуясь постоянно, вашим близким никогда не надоест ваша кухня. Ведь каждый раз еда будет получаться все вкуснее. Собранные по разным источникам советы, как кирпичики, помогут построить не только базу знаний по кулинарии.
Чтобы получился вкусный пирожок, нужно позаботиться не только о тесте, но и об начинке, которой он будет наполнен. Только совершенство этих 2 компонентов одновременно подарит идеальный вкус.
Секреты теста для пирожков
1. Дрожжи. Известно, что им нужно тепло. Поэтому заливать их необходимо теплой водой (или молоком). Но стоит упомянуть о градусах. Запомните цифру 40. Если будет выше, то грибки погибнут. А если залить слишком холодным, даже не «оживут». И в первом, и во втором случаях тесто не поднимется. Хоть с дудкой возле него пляшите.
2. Мука. Сорт должен быть высшим. Чем лучше качество муки, тем качественнее тесто. И вкуснее готовое изделие. Обязательно просеивайте. Так она избавится от ненужных примесей, разрыхлится и «познакомится» с воздухом. От этого готовый пирожок будет более пышным и воздушным.
Даже если у вас на кухне нашлась мука только 1 сорта, не стоит расстраиваться. Даже отсюда есть выход. Добавьте пару ложек крахмала.
3. Тесто. Сначала остановимся на консистенции. Ни густое, ни жидкое. Оно не должно быть крутым. Иначе пирожки будут жесткими. А если еще и полежат, то не укусите. А из жидкого вы просто не сформируете пирожок. Однако перед отправлением на расстойку учтите, что постояв, тесто станет немного жиже.
В рецепте наверняка указано «добавить масло» (сливочное, растительное или маргарин), то время добавления – самыми последними. Они сделают тесто более податливым и эластичным.
Само собой подниматься тесто должно с теплом месте. Минимум в два раза оно должно вырасти. А вот лепить, наоборот, в прохладном.
Секреты начинки для пирожков
1. Капуста. Чтобы сохранить цвет во время тушения, немножечко молочка добавьте.
2. Грибы. Чтобы «внутри» пирожка не было сухо, грибочки обжаривайте вместе с луком.
3. Знаменитая яично-луковая начинка станет вкуснее и значительно ароматнее, если в нее добавить топленое масло (сливочное). Подождите, пока маслице остынет. Тогда начинка станет более плотное, не потечет во время лепки и готовки.
4. Картошка. На первый взгляд – простая начинка. Но если ее неправильно сделать, то пирожок будет очень сухой, станет комом в горле. Для этого не жалейте ее, когда «комплектуете» выпечку. И в каждую положите по кусочку сливочного масла. Во время выпекания, он начнет таять и пропитывать картошку. Она начнет пропитываться нежным вкусом. А температура не иссушит ее.
5. Замороженные ягоды. Вот тут нужно быть осторожными. Некоторые имеют свойство надуваться и лопаться. Если заранее не разморозить, то вся начинка потечет. А еще чтобы хорошо склеились края выпечки, не смазывайте его маслом. Также есть небольшой секретик. Прежде чем положить ягодки на раскатанный пласт теста, посыпьте его немного крахмалом. Он впитает в себя сок от замороженных ягод.
Секреты приготовления пирожков
Секреты выпечки пирожков теперь совсем не секреты. Их можно узнать, прогулявшись по форумам домохозяек, которые щедро делятся своим опытом и знаниями. Берите себе на заметку. Теперь разберемся, как же их выпекать, чтобы не испортить труды по подготовке идеальных теста и начинки.
1. Толщина пласта. Она не должна быть слишком мала. Иначе выпечка будет жесткой, несмотря на хорошо замешанное тесто. А если сделать слишком толстеньким, то начинки видно не будет в толще пирожка. Да и тесто может не пропечься. Будет сырой и не вкусный.
2. Не стоит размещать пирожки сразу в духовку. Дайте им немножко полежать на противне. Вы удивитесь, насколько воздушными они станут после такой хитрости.
3. Теперь поговорим о «загаре» пирожка. Если вы хотите легкий «румянец», то смажьте пирожки сладким чаем (сахар и даст красивый золотистый оттенок) или яичным белком. А вот темный оттенок корочки достижим благодаря желтку. Смазывать можно по старинке – пером. А можно воспользоваться более новыми методами – специальной силиконовой кисточкой. Определенно плюсы в этом есть. Пирожок не примнется и не испортит форму.
4. Для дрожжевых изделий рекомендуется постепенно поднимать жар в духовке. Начинайте от 100 градусов, медленно разогревая ее. Так они лучше поднимутся.
5. Готовые изделия смочите немножко водой или желтком. Корочка не будет такой сухой, сам пирожок намного нежнее и сочнее. Только не стоит сильно мочить. Иначе он размокнет и станет безвкусным. Все в меру делайте не увлекайтесь.
6. Можно не только обмазывать, но и обсыпать выпечку. От этого она приобретет не только более эстетичный вид, но и новый вкус. Хотите, возьмите кунжут или тмин. А для сладкой выпечки отличным вариантом станет кокосовая стружка. А для несладких подойдет и сырная обсыпка. Которая добавляется уже в самом конце, чтобы он не только растекся, но и успел зарумяниться.