Правила приготовления вкусного супа должна знать любая хозяйка, которая хочет не только сытно накормить, но и побаловать своих близких и родных. На самом деле, нет ничего сложного. Маленькие секреты помогут сделать любой суп настоящим шедевром. Но не каждая хозяйка может похвастаться такими знаниями.
Нет тех, кто плохо готовит. Есть те, которые не знают небольших хитростей, которые помогут не только превратить первое блюдо во вкуснейший суп, но и исправить небольшие последствия совершенных ошибок в процессе приготовления.
Не все хозяйки могут добиться прозрачного и красивого бульона. А ведь аппетитное блюдо всегда будет вкуснее, чем сделанное тяп-ляп.
Секреты приготовления вкуснейшего супа
1. Продукты всегда должны быть свежими и качественными. Очищаются и моются тщательно. Никаких черных пятнышек, глазок и прочих «включений». Во-первых, это некрасиво и отбивает аппетит. Во-вторых, овощ наверняка останется сырым возле этого пятна. Не проварится. А разная степень приготовления продуктов не приемлема ни для одного блюда.
2. С качеством разобрались. Теперь с закладкой продуктов. Никакой «в холодную воду». Исключительно в кипящую. Если положить овощи в холодную виду, то под действием специальных ферментов витамин С и иные вещества в продуктах начнут разрушаться.
3. Теперь о количестве продуктов. Никогда не выгружайте все ингредиенты одновременно (разве что вы используете мультиварку, но это уже другая история). Не секрет, каждому продукту необходимо свое количество времени для полной готовности. Вот и получится, что пока одни остаются еще сырыми, другие уже разварились и почти развалились. Свекла и капуста варятся дольше картошки. А картошка дольше зажарки, которая уже предварительно на сковородке обжаривалась (термически обрабатывалась)
4. Пора поговорить о зажарке. Пассеровать ее необходимо в посуде, у которой толстые стены и дно. Так посуда равномернее прогреется. И овощи не подгорят, а именно тушиться будут, медленно. Ворочать лопаточкой из дерева. Металлическая, во-первых, способствует скорейшему разрушению витаминов (которых и так после жарки не особо-то много остается), а во-вторых, она разрушает структура самих овощей. К тому же помидоры и морковь, которые пассеруются в масле, придадут бульону красивый цвет. А каротин растворится в масле (ведь он жирорастворимый витамин). Да и лучок при обжарке потеряет свою горькость и слезоточивые свойства. А стоит ли говорить про аромат?
5. Хотите вкусные щи получить? Тогда капусту предварительно отдельно (опять же в толстостенной посуде) потушите на жире, добавив совсем чуть-чуть воды. Вы же видели, что происходит с капустой при тушении? Она становится мягкой, ароматной, менее «острой», вкус ее более насыщенный. Но самое важное, зачем необходимо заранее капусту длительное время тушить, это разрушение молочной кислоты. Если же ее не разрушить, то овощи в супе будут намного медленнее готовиться. Да и сама капуста останется жесткой и практически безвкусной.
6. Теперь о свекле. Правила приготовления вкусного супа касаются практически всех овощей в отдельности, чтобы избежать ошибок в процессе готовки. Ее, как и капусту, предварительно необходимо отдельно потушить. Желательно добавлять не только немного жира (опять же витамин А лучше растворится, и суп будет более красный), но и уксуса (не больше половинки чайной ложки, достаточно просто сбрызнуть), не забывайте немного жидкости добавлять. Но именно немного, потому что сок свекла все равно пустит. Лучше при необходимости еще немножко добавлять, чем потом выливать полезную красную яркую и ароматную жидкость, в которой свекла варилась, а не тушилась. Уксус добавлять именно в момент тушения овоща. Если же влить в суп, то получится кислятина.
7. Каждый ингредиент в супе должен заиграть своим вкусом по отдельности, чтобы в совокупности был настоящий букет ароматов и вкусов. Поэтому важно знать, когда что закладывать в суп. Заранее потушенные свеклу и капусту закладывать в суп после того, как картошка уже наполовину будет готова. И огурцы соленые и томаты (то же относится к пасте, соусу или соку) также отправлять после того, как картошка будет почти готова. Все дело в содержащейся кислоте. Если положить эти ингредиенты раньше времени, то овощи «запомнят» свою кондицию и останутся в сыром виде. Вариться будут значительно дольше. Кроме того огурцы обязательно очищают от кожицы. Нарезают либо ломтиками красивыми, либо ромбиками, после разрезания вдоль на 4 части. К тому же их необходимо отдельно немножко потушить в небольшом количестве воды. Иначе в супе они не разварятся, да и остальным овощам подпортят «жизнь».
8. Специи, лаврушку, зажарку добавлять только в самом конце готовки. Иначе весь аромат будет утерян. К тому же лаврушку обязательно выловить и удалить из супа, иначе быть ему горьким.
9. Нарезать овощи нужно приблизительно одинакового размера. К тому же ориентироваться и на «не овощи». К примеру, если суп будет вермишелевый, то уместнее будет картошку нарезать соломкой. А вот если макароны уже покрупнее то брусками. Для бобового супа (фасолевый, гороховый, из чечевицы) картошку да и другие овощи лучше кубиками. Это делается не только для красоты, но и чтобы овощи лучше сохранили свою форму, не разварились раньше времени. И приготовлено все было в один момент.
10. Хотите густой суп? Без проблем. Можете кроме нарезанной картошки добавлять парочку целых картофелин. Потом их растолочь и уже полученное пюре добавить в суп. А можно и муку использовать. Но ее нужно предварительно осторожно обжарить на масле или жире до красивого кремового оттенка и приятного аромата. Затем дать немного остыть, залить небольшим количеством бульона, хорошенько перемешивая, чтобы не было комков. И полученную вязковатую жидкость вновь выливать в суп.
Парочку правил готовки бульона
1. Для наваристого и ароматного бульона старайтесь брать мясо на косточке (курица, индюшатина, свинина или говядина те части, где есть трубчатая кость), белые грибы, жирная рыба.
2. Никакого большого огня, кипения, активного бульканья в кастрюле. Все должно томиться, находиться на тонкой грани закипания, но не переходящей в активное образование пузырей и брызг. Большой огонь делают только в самом начале, чтобы вода с мясом закипела, затем сразу же убавляют на минимальное пламя.
3. После выключения огня, дайте супу настояться поз закрытой крышкой и теплым полотенцем. Поверьте, это ожидание оправдается. Ароматы и насыщенный вкус будут сильнее, чем если бы вы сразу разливали по тарелкам.