О том, что можно легко приготовить майонез в домашних условиях, знает каждая хозяйка. Тем не менее, многие предпочитают отправиться в ближайший магазин и купить его там, нежели тратить лишнее время на кухне. Стоит ли лениться? Ведь домашний майонез значительно полезнее магазинного, а на приготовление его уйдет совсем немного времени.
Почему майонез лучше готовить дома самостоятельно
Несколько десятилетий назад майонез готовили по определенному стандарту. В его составе был одинаковый состав продуктов и жирность. В майонез не добавлялось ничего, кроме подсолнечного масла, воды, яичного порошка и сухого молока. Сейчас ситуация изменилась.
По современной технологии в майонез разрешается добавлять различные эмульгаторы и химические добавки. Этим и занимаются производители продуктов питания, чтобы продлить срок хранения товаров и улучшить его вкусовые качества. На полках магазинов можно найти майонез с разным процентным содержанием жира. Особенно популярны обезжиренные диетические продукты. Однако мало кто знает, что в таком майонезе находится еще больше вредных для человеческого организма консервантов, которые отнюдь не способствуют красоте фигуры.
Чтобы избежать попадания в организм вредных для желудка и печени веществ, лучше отказаться от магазинного майонеза и готовить его самостоятельно. Только тогда можно быть уверенными в его качестве и полезности.
Готовим продукты для приготовления домашнего майонеза
Чтобы домашний майонез получился вкусным, необходимо подобрать качественные продукты. Для этого понадобятся яйца, растительное масло, кислота, горчица, немного соли. Растительное масло может быть не только подсолнечным. Опытные повара считают, что самый вкусный майонез получается из оливкового масла. Можно использовать также кукурузное или какое-то другое. Все зависит от личных предпочтений хозяйки. Необходимо придерживаться только одного условия. Масло должно быть обязательно рафинированное и без запаха.
Что касается яиц, можно использовать как куриные, так и перепелиные. На вкус готового продукта это не повлияет. Важно только выбирать свежие яйца. Для приготовления майонеза понадобятся только желтки. Белки можно оставить для другого блюда.
В качестве кислоты чаще всего используют уксус. Он всегда под рукой. Но лучше все же добавлять в домашний майонез лимонный сок. Он сделает вкус готового продукта более нежным.
Горчицу для приготовления майонеза применяют только в сухом виде. В баночном продукте содержатся консерванты, которые испортят качество домашнего майонеза. В продукт добавляют также дополнительные специи. Майонез в домашних условиях можно готовить не только по стандартному рецепту, но и с различными вариациями.
Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Лучше заранее достать продукты из холодильника и согреть их при комнатной температуре, прежде чем приступить к приготовлению майонеза.
Способы приготовления майонеза в домашних условиях
По базовому рецепту необходимо взять 2 желтка и хорошенько взбить их при помощи миксера или блендера в отдельной посуде. Если для приготовления майонеза используются перепелиные яйца, то понадобится 4 желтка.
Затем во взбитые желтки понемножку тонкой струйкой вливается растительное масло. При этом необходимо не переставая взбивать массу. На 2 желтка куриных яиц потребуется 150 мл масла. Масса со временем загустеет. Теперь сюда можно добавить немного соли и половину чайной ложки горчичного порошка, разведенного 2 столовыми ложками кислоты. Майонез почти готов. Теперь его осталось только еще раз взбить блендером или венчиком, чтобы хорошо перемешались все ингредиенты.
Чтобы придать готовому майонезу особый вкус, в него можно добавить чеснок, зелень, карри, черный перец, маслины и многие другие ингредиенты. Таким образом, на основе базового рецепта готовятся вкуснейшие соусы. Очень популярен, например, тартар, который подают, как правило, к блюдам из рыбы. Для его приготовления в домашний майонез добавляют измельченные маринованные огурчики, сырой репчатый лук и каперсы. Любители сыра тоже не останутся в стороне. В домашний майонез они добавляют 50 г натертого сыра. Нелишними в таком соусе будут и чеснок с зеленью. Все дополнительные ингредиенты должны быть тщательно измельчены. В продукт их отправляют на последнем этапе приготовления.
Противники яиц могут приготовить майонез, не используя эти продукты. Для этого рецепта берется 250 мл растительного масла и взбивается с таким же количеством молока. Можно использовать и йогурт. В загустевшую массу, так же, как и в обычный майонез, добавляют кислоту, горчицу и специи.
Готовый домашний майонез получается не таким густым, как магазинный. Это неудивительно. Ведь в его составе нет эмульгаторов, способствующих тому, чтобы продукт казался густым. Срок хранения домашнего майонеза достаточно недолог, что зачастую не устраивает современных хозяек. Однако соус, приготовленный самостоятельно в домашних условиях, обладает прекрасными вкусовыми качествами. А главное, такой майонез абсолютно безвреден. Поэтому его могут употреблять в пищу даже дети.