Пирожные, торты из слоеного, песочного и бисквитного теста чаще всего ассоциируются с праздником. Ведь для того, чтоб испечь коржи для торта нужно потратить немало времени, а потом еще потребуется сделать крем для бисквитного торта, возможно и пропитку, смазать торт, украсить его. Столько хлопот, что многие хозяйки, только подумав о них, незамедлительно собираются в магазин, чтоб приобрести уже готовый и красиво украшенный по всем правилам торт. Несомненно, покупные торты, изготовленные популярными кондитерскими фирмами безупречны, однако, купив несколько раз один и тот же понравившийся тортик, вам захочется разнообразия. И вы сами не заметите, как откроете свою кулинарную записную книжку, чтоб посмотреть, какой бы кондитерский изыск приготовить в домашних условиях. Ведь домашний торт мало того, что можно испечь с коржами из различного теста, так еще и крем для него можно сделать под настроение. Самым быстрым по времени приготовления является бисквитный торт, который можно сдобрить любым из нижеприведенных кремов.
Крема для торта на основе сливок
Для прослойки и украшения бисквитных коржей очень хорошо подойдет легкий крем с приятным сливочным вкусом, приготовленный из взбитых сливок. Каких только вариаций приготовления этого крема нет, и с какими добавками его только не готовят, добавляют в него и желатин, и ягоды с фруктами, и кофе, и шоколад, и мед, и даже алкоголь.
Сливочно-ананасовый крем. Перед приготовлением поставьте сливки в холодильник. 1 чайн. л. быстрорастворимого желатина залейте небольшим количеством воды и дайте ему немного набухнуть. Поставьте емкость с желатином на водяную баню и помешивайте желатин до полного его растворения в воде, затем охладите. 1 стакан сливок взбейте в блендере с 2 стол. л. сахарной пудры и ванилином, не выключая блендер, добавьте в массу желатин. Сливочный крем уже готов, для придания более изысканного вкуса можно добавить в него 5-6 стол. л. измельченного ананаса и аккуратно перемешать ложкой.
Крем «Бавария». 1 стол. л. желатина залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать. 500 мл. не очень жирных сливок и немного ванили, доведите до кипения и отставьте в сторону. В миску насыпьте 75 гр. сахара и добавьте 4 яичных желтка, смешайте и подогрейте на водяной бане. Взбейте миксером желтково-сахарную смесь до получения плотной пены, не выключая миксер, влейте ванильные сливки, желатин и рюмку бренди. Готовым крем для бисквитного торта можно считать тогда, когда он загустеет от взбивания. Процедите его через ситечко и можете смазывать бисквитные коржи.
Крем «Волшебный вкус». 100 гр. сливок хорошо нагрейте. Разотрите 1 стол. л. сливочного масла с 1 стол. л. муки. В блендере взбейте 3 желтка со стаканом сахара. Теперь нужно соединить все подготовленное. Влейте в муку с маслом половинную норму горячих сливок и сахарно-желковую смесь и поставьте на медленный огонь. Помешивая, долейте оставшуюся часть сливок и варите крем до загустения, не кипятите. Снимите с огня, добавьте 70-80 гр. сливочного масла и хорошо взбейте.
Крема для бисквита из кисломолочных продуктов
Крем из сметаны будет не таким калорийным, как сливочный. Соответственно, чем ниже процент жирности сметаны, тем диетичнее крем. И, конечно же, как и любой молочный продукт, сметана лучше взбивается, когда она охлаждена. Если сливочным кремом можно украшать выпечку сверху, то сметанный крем предназначен только для пропитки коржей.
Крем «Неаполитано». В блендере взбейте 250 мл. сметаны с 2 стол. л. сахарной пудры и ванилином. Выложите массу в пластиковую мисочку, добавьте 1 стол. л. порошка какао и аккуратно перемешайте. Используйте крем непосредственно после приготовления.
Совет. Не используйте для приготовления сметанных кремов слишком жирную сметану, она собьется в масло и крем не получится.
Крем «Снежный день». 350 гр. сметаны и 450 гр. не слишком сухого творога выложите в блендер и взбейте, чтоб масса была без творожных крупинок. Продолжая взбивать, влейте в блендер 3 стол. л. коньяка и добавьте 3-4 стол. л. меда. Крем делается очень быстро, тем не менее, он и получается очень нежным и приятным на вкус.
Крем «Творожное настроение». 400 гр. в меру жирного творога протрите через сито, добавьте в него 100 гр. сахара и 4 яичных желтка. Если хотите придать крему немного кислинки, можете добавить в него ягоды. Массу смешайте, добавьте в нее 200 гр. сливочного масла или такое же количество 35% сливок. Взбейте блендером и можете смазывать коржи.
Крем «Сладкоежка». В блендер выложите 1 пачку мягкого сливочного масла, ½ стак. сахарной пудры, 200-250 гр. сметаны и взбейте до получения пышной белоснежной массы. Влейте в блендер полбанки сгущенного молока и взбивайте еще 12-15 минут. Этот крем будет иметь молочно-сливочный аромат, вы можете разнообразить его аромат и вкус, добавив цедры лимона или апельсина.
Кремы, особенно на основе сливочного масла, не всегда могут пропитать бисквитный корж, поэтому, прежде чем смазать коржи, нужно их пропитать. В качестве пропитки может послужить ягодный сироп, сироп от консервированных ананасов, отцеженное от фруктов малиновое или клубничное варенье.