Из-за своей высокой цены, соленая красная рыба всегда считалась деликатесом на праздничном столе. Однако, зная как засолить семгу дома, можно лакомиться этим вкусным и полезным продуктом значительно чаще.
Как выбрать семгу
Для засаливания лучше всего использовать жирную семгу. Поэтому, рыбу стоит выбирать покрупнее. Кроме того, необходимо обращать пристальное внимание на ее свежесть, так как несвежим продуктом очень легко отравиться.
Покупая рыбу целиком, ее свежесть можно определить по жабрам. У недавно пойманной рыбы жабры открытые и имеют равномерный цвет. если семга покупается уже очищенной, о ее свежести расскажет цвет. свежая семга не может иметь слишком яркого оттенка. Ярко-оранжевый цвет свидетельствует о том, что для сохранности рыбы использовались химикаты. Также мякоть семги должна быть равномерного цвета, за исключением брюшка.
Сама по себе эта рыба мягкая. Твердеет она тогда, когда долго лежит на воздухе. Ее свежесть можно проверить, слегка надавив на поверхность пальцем, если мякоть возвращается в исходное положение быстро – значит, рыба хорошая. Если же это происходит слишком медленно, скорее всего, рыба не свежая.
Правила засолки семги дома
Опытные повара, отвечая на вопрос – как засолить семгу дома, обращают пристальное внимание на маринад для засолки. Для семги, чаще всего, используется смесь из соли и сахара. Но, весь секрет его приготовления заключается в правильных пропорциях. Например, для любителей более мягкого вкуса, повара рекомендуют готовить маринад в соотношении 1:1. Если же хозяйке хочется, чтобы рыба получилась более соленой, то соли необходимо взять в два раза больше, чем сахара.
Кроме того, некоторая рыба сама по себе более соленая, чем остальная, поэтому, перед приготовлением семги желательно отварить небольшой кусочек, чтобы определиться с количеством соли.
Также, на степень засолки влияет размер семги. Чем тоньше кусочек засаливается, тем солонее получится рыба в итоге.
Как правильно солить семгу дома
Перед засолкой необходимо очистить рыбу, удалить с нее голову, плавники и хвост. Также из мякоти необходимо вынуть все кости. Проще всего это сделать, разделив семгу пополам, удалив с нее самые большие кости, а затем, пальцами провести по мякоти. Если внутри филе присутствуют кости, они почувствуются.
После этого, рыбы необходимо поделить на несколько средних кусочков. Далее, в зависимости от желаемой степени солености рыбы, готовится маринад. После этого, кусочки разрезанной семги необходимо хорошо обмакнуть в смеси из сахара и соли.
Для удобства, семга заворачивается в пищевую фольгу, и складывается в свободный контейнер.
Далее, контейнер с семгой следует поставить в холодильник минимум на 12 часов. За это время рыба успеет полностью пропитаться смесью.
По прошествии этого времени, контейнер с семгой ставится в морозильную камеру. Через несколько часов семга будет готова к употреблению. Хранить готовую рыбу следует в морозильной камере.
Соленую семгу можно употреблять в качестве закуски, или, например, приготовить из нее разнообразные салаты.