Рассольник с перловой крупой – одно из самых популярных блюд традиционной русской кухни. Каждая хозяйка может подробно рассказать, как приготовить рассольник с перловкой, и во всех этих рецептах наверняка будут какие-то свои особенности. Очень часто кулинары вносят в рецепты что-то от себя, но в любых исполнениях такой суп остается очень сытным, вкусным и весьма полезным блюдом.
Как приготовить рассольник: общие рекомендации
Изначально основным ингредиентом классического рассольника выступал огуречный рассол, но в наше время он дополняется солеными огурцами или грибочками. Бульон может быть приготовлен на основе мяса, птицы или рыбы. Кроме того, такое блюдо может быть пресным. Следующие рекомендации помогут быстро и легко приготовить вкуснейший и ароматный рассольник.
1. Соленые огурцы желательно добавлять в последнюю очередь, предварительно протушив их в заправке. Если варить соленые огурцы слишком долго, это может сказаться на твердости картофеля.
2. Рассол из огурцов можно заменить капустным рассолом, а огурцы – солеными грибами.
3. Перловку можно легко заменить рисом, гречневой или пшеничной крупой. Меняя количество крупы, можно регулировать густоту супа.
4. Блюдо получится более мягким, если перловку вымочить на ночь или хотя бы на несколько часов.
5. Прозрачный суп можно сварить, приготовив крупу в отдельной кастрюле.
6. Необычный вкус могут добавить оливки.
7. Суп на основе солений лучше употреблять в свежесваренном виде, поэтому не стоит варить его на несколько дней.
Рецепт приготовления рассольника с перловкой
Для приготовления ароматного рассольника понадобится полкило мяса или курицы, около 200 грамм перловой крупы, две-три картофелины средних размеров, пару маринованных огурцов, небольшую морковь, луковицу, помидор, стакан рассола, а также зелень и специи. Следующая информация поможет понять, как приготовить рассольник с перловкой.
1. Как сварить бульон? Для приготовления бульона следует тщательно промыть в прохладной воде мясо, залить его водой, совсем чуть-чуть подсолить и варить до готовности. Время варки бульона зависит от вида используемого мяса. Говядина должна провариться около двух часов, для курицы достаточно 40 минут. По истечении этого времени мясо вынимается из бульона и больше в приготовлении не участвует.
2. Как варить перловку? Перловую крупу нужно промыть хорошенько, а потом залить водой. Чем дольше будет настаиваться перловка, тем лучше. Допускается это время варьировать от 20 минут 8-10 часов. Варится крупа отдельно от бульона в двух стаканах воды на протяжении часа.
3. Что нужно для приготовления заправки? Заправка готовится следующим образом. Мелко нашинкованный лук и перетертую морковь нужно отправить на пассеровку, нарезать помидор и соленые огурчики. Размеры кусочков определяются в зависимости от личных предпочтений. Допускается не резать огурец, а тереть его на крупной терке, очистив предварительно от шкурки. В пассерованные овощи добавить огурцы и помидоры, перемешать и несколько минут тушить на слабеньком огне.
4. Как соединить все ингредиенты? На первом этапе в бульон нужно добавить картофель, очищенный и нарезанный некрупными кусочками, и проварить его не более десяти минут. Затем добавить заправку и еще через десять минут – влить рассол.
5. Какие можно использовать специи и приправы? Суп приобретает особенный вкус и аромат, если в него добавить укроп, петрушку, зелень чеснока, зеленый лучок. Такой суп отлично сочетается с карри, мускатным орехом, лавровым листом, душистым перцем. Количество специй и приправ нужно подбирать в зависимости от собственных предпочтений, но не стоит слишком увлекаться, ведь суп и без приправ имеет достаточно насыщенный вкус.
6. Как подавать блюдо? После того, как суп настоится около получаса, его можно подавать к столу. В тарелку можно добавить ложку сметаны.
Как приготовить постный рассольник
Рассольник может стать отличным вегетарианским блюдом, если из рецепта исключить мясной бульон. Для приготовления постного супа потребуется 200 г перловой крупы, несколько картофелин, 5-6 средних маринованных огурцов, морковка и луковица, пара ложек томатной пасты или один помидор, зелень, специи и растительное масло. Перловку, как и в предыдущем рецепте, нужно заранее замочить и настоять. Крупа варится отдельно, время приготовления – около часа. В кипящую воду нужно бросить картофель, порезанный одинаковыми кубиками, и настоянную крупу. Пассеровать лук в компании с тертой морковью, томить овощи на очень медленном огне. Маринованные огурцы натереть или мелко порезать, соединить пассерованные лук и морковку с огурцами и пастой томатной. Протушить несколько минут. Заправку отправить в суп, перемешать, добавить лавровый лист и прочие специи. Если недостаточно кислоты, можно добавить еще немного рассола. Перед выключением конфорки в рассольник добавить мелко порубленную зелень – лук, укроп или петрушку.
Время приготовления таких блюд может варьироваться в зависимости от вида мяса, которое используется для бульона. Суп из говяжьего бульона готовится, в общей сложности, около 3 часов. Постный или куриный рассольник можно приготовить за полтора часа.