Практически каждая домохозяйка должна не только знать, как готовить блины, но и как это сделать. На самом деле в этом нет ничего мудреного или же сложного. Сам процесс не займет много времени. Блинчики можно готовить на молоке, на кефире, на воде. Делать их дрожжевыми или без дрожжей. Даже тесто может быть заварным, а сами блинчики — ажурными. А сколько начинок существует, голова просто кругом. И меняя начинки, можно ежедневно баловать своих домочадцев вкуснейшими завтраками либо же ужинами.
Секреты великолепных блинов
Прежде чем приступить к знакомству с рецептами, следует узнать некоторые секреты, которые помогут получить вкуснейшие и красивейшие блинчики по любому рецепту.
1. Тесто должно быть по консистенции жидким, но не слишком. Как нежирная сметана. Но помимо консистенции важно наличие пузырьков. Благодаря пузырькам воздуха тесто обогащается газами, в результате получатся блины воздушные. Если же во время подготовки теста вы не смогли получить желаемых пузырьков, либо же консистенция излишне густа, то поможет вам минеральная газированная вода.
2. Если же ваше тесто, наоборот, получается слишком уж густым, то и тут есть небольшой секретик. Отлейте небольшую порцию теста в отдельную посуду, и уже в эту порцию добавляйте понемногу просеянную муку. Хорошенько перемешивайте, чтобы комков не оставалось. А затем уже однородное тесто вливайте в общую посуду. Если же сразу всыпать муку, то велик риск получить много комков либо же «перегустить» тесто. А для блинов его необходимо готовить сразу, а не играть потом: добавлю воды, досыплю муки. Со временем идеальные пропорции и консистенция станут получаться на «автомате».
3. Не стоит приступать к выпеканию сразу же после замешивания теста. Ему необходимо постоять, пустить «клейковину». Тогда блинчики не будут так рваться. Конечно, кто-то скажет, что можно добавить яйцо. Можно, спору нет, но в результате блинчики станут значительно жестче. А такое блюдо на любителя. Куда приятнее мягкие и воздушные блины кушать.
4. Если же вы хотите получить пышные блинчики, на которые потом будете лить сметану, варенье, сгущенку, а они пропитываться насквозь, то вместо молока берите кефир. Либо же простоквашу. Благодаря «молочно-кислости» и наличию бактерий, которые устраивают брожение, тесто во время жарки «распухает» и становится пористым. А уже потом в эти «поры» и проникают различные пропитки.
5. Теперь о переворачивании. Во-первых, придется привыкнуть к определенной мощности пламени. Опять же все приходит с опытом. Слишком маленький огонь, также как и излишне сильный, не подходят. Нужен чуть сильнее среднего. Во-вторых, диаметр сковороды играет значение. Очень большие не подходят. На таких блины чаще рвутся. В-третьих, материал сковороды. В идеале чугун. Лучше прогревается, держит температуру, да и поцарапать не страшно. Кто-то переворачивает лопаточками, кто-то широким ножом с острым кончиком, поддевая блин с краев по кругу, а затем осторожно продвигаясь лезвием к центру. Важно следить за состоянием верхнего слоя. Если он еще не схватился, то переворачивать рано. Когда он станет равномерно матово-бежевым, тогда и пора совершать переворот.
6. Как готовить блины на сковороде из чугуна, чтобы они не прилипали? А все просто. Опять же парочку нюансов. Первый, сковороду очистите от остатков предыдущих блюд. В идеале выделить сковороду исключительно под блины и только их на ней готовить. Ничего больше. Очищать можно путем прокаливания, можно с солью, а затем протереть сухой тряпочкой. Грязь отстанет. Можно раскаленную сковороду протереть половинкой либо четвертинкой луковицы или картошки сырой. Они также отлично на себе адсорбируют мелкие частички, за которые и цепляется блин. Помогает и кусочек сала. И во-вторых, перед тем, как налить тесто, хорошенько прокалите сковородку. Не мойте ее по окончанию готовки, тем более со средством для мытья посуды и жесткой щеткой. Достаточно еще теплую протирать мягкой тряпочкой.
7. А вот готовить на сковороде с тефлоном лучше заварные блинчики.
8. Не нашли соды, зато есть разрыхлитель? Не беда. Только пропорции разрыхлителя увеличьте вдвое.
9. Чтобы блины не пригорали, добавляйте еще в тесто подсолнечное масло. Немного, буквально столовую или две ложки. Хорошо перемешайте. Это поможет реже смазывать сковороду.
10. Соблюдайте пропорции сахара и соли. Переборщите с сахаром – будут жесткие, не доложите – не будут такими воздушными.
11. Сначала смешиваются сухие ингредиенты (мука обязательно просеивается), затем они всыпаются в жидкости. Никак не наоборот. Не в муку вливайте молоко, а в него всыпайте муку.
Рецепт блинов
На литр жидкости (на ваш выбор молоко, кефир, простокваша) – 3 стакана муки. Притом муку всыпать постепенно, чтобы не «забить» тесто. Ведь одна мука мелкая, легкая. Другая – более плотная и ее требуется меньше. К тому же этот литр жидкости состоит из 2 половинок: одна – вода, другая – на ваш выбор что-то из молочной продукции. Количество яиц также варьирует на эти пропорции ингредиентов. Кому-то хватит и 4, кому-то требуется 6, чтобы блины не рвались. 1-2 ложки столовых с сахаром и соли совсем чуток. При желании можно готовить дрожжевое тесто (тогда оно будет опарное). Немножко растительного масла добавьте, чтобы блины не так приставали к сковороде. Также некоторые добавляют соду, гашенную лимонной кислотой, либо же разрыхлитель. Однако это не обязательно. И без них можно получить прекрасные тоненькие или пышные блинчики.