Хотите вкусный и сытный обед? Тогда приготовьте себе и своим близким фасолевый суп. И притом такой суп может быть приготовлен как из сухих бобовых, так и из спаржи (зеленых стручков фасоли). Да и цвет сухой фасоли может быть как белый, так и красный.
Не стоит бросать не размоченные бобы в суп. Время приготовления супа увеличивается в разы. Да и вкусовые качества становятся хуже. Ведь при размачивании с поверхности бобовых плодов смывается неприятная пленочка, которая может испортить вкус главного блюда.
Фасоль в своем составе содержит огромное количество белков, которые переварятся и усвоятся организмом намного лучше, чем животные. А белки – это что-то вроде кирпичиков для организма, поэтому блюда из фасоли должны быть в рационе детишек.
Сухую фасоль можно заменить стручковой. В ней еще больше полезных веществ. В том числе и аминокислот, которые необходимы для растущего организма (да и взрослым они необходимы).
Подготовка продуктов для приготовления фасолевого супа
Один самый неприятный момент в приготовлении фасоли – это время. Если неправильно подготовить фасоль, то процесс приготовления супа растянется на часы возле плиты. Начинайте с замачивания. В идеале – часов 8 (на ночь, к примеру, залейте большим количеством воды). Стоит помнить, что если в комнате жарко, то даже за ночь фасоль в воде начнет закисать. И вы просто ее выбросите на помойку. Поэтому в жаркие деньки на кухне лучше замачиваемые бобы отправлять в холодильник.
Некоторые советуют использовать кипяченную холодную воду. Говорят, что так бобовые получают намного вкуснее в супе. К тому же в процессе замачивания из фасоли выходят не перевариваемые олигосахариды, которые усложняют процесс пищеварения. Именно из-за этих олигосахаридов и повышается газообразование. Именно из-за неправильной подготовки бобовых, супы из них называют «музыкальными». Даже после замачивания необходимо хорошенько промыть плоды, чтобы смыть с них все, что с них вышло.
Солить рано нельзя. Соль замедляет процесс варки. Поэтому всыпайте ее спустя 45 минут после закладки фасоли. Если очень торопитесь, то самая обычная пищевая сода (в небольшом количестве, чтобы не чувствовать ее в супе) поможет бобовым быстрее развариться и приготовиться.
Рецепты фасолевых супов
Фасолевый суп имеет множество рецептов. Выберите свой любимый, который станет вашим коронным блюдом.
1. С мясом. Мясо может абсолютно любое, какое вы только пожелаете. Берите его с полкило. Фасоль для супов принято брать белую. Цветная лучше идет для гарниров. Поэтому берите 250 грамм бобовых, этого будет в самый раз. Одна луковичка и 2 морковины. Также 4-5 картофелин, которые пойдут в суп. Масло растительное для обжарки. Специи и соль по вашему вкусу.
Фасоль и мясо заливайте холодной водой и отправляйте варить. Пока все варится, можете приступать к подготовке других ингредиентов. Картошку очистите и нарежьте кубиками. А морковку – колечками. Но не забывайте, что у вас 2 морковки. Вторую нужно натереть для обжарки. В нее же нужно нарезать лук. Тут и понадобится растительное масло.
Когда мясо будет готово, достаньте его. Немного остудите и разделите на порционные кусочки. Загружайте овощи. Зажарка добавляется минут через 10-15 после картошки. Сейчас же и время сельдерея пришла. Спустя 20 минут можно посолить и добавить другие специи. Еще 5 минут поварите и выключайте. Либо в готовое блюдо в тарелке, либо перед самым выключением огня на плите.
2. Фасоль с копченостями в супе. Похож на гороховый суп, но вот только основной ингредиент меняется на фасоль. Копченостями может быть как свиные ребрышки, так и куриные крылышки. Выбирайте то, что вам по вкусу. Можно оживить супчик болгарским перцем. Если хотите использовать консервированную вместо сухой фасоли, то добавляйте ее в самом конце. Иначе она совсем развалится и в тарелке будут только шкурки да разварившая мякоть, но никак не целый плод.
3. Можно готовить суп из фасоли с курочкой и грибами. Невозможно испортить данный суп. Не бойтесь экспериментировать. Курочки берите 400 грамм. А фасоль и грибы в одинаковом количестве – по 200 грамм.
4. Суп с фасолью и сардельками. Очень быстрый суп. А если еще взять консервированную фасоль, то времени будет потрачено минимум, чтобы сварить картошку. Сосиски и сардельки дают вкус супу, поэтому предпочтительнее использовать копченые. Их нужно всего полкило. Первым варите картошку. Пока она варится, делайте зажарку из лучка и морковки. Сардельки нарежьте небольшими кружочками и бросайте минут за 10 до снятия супчика с плиты.
5. Суп-пюре из фасоли. Самый простой суп. Вы просто готовите его по любому из рецептов, а затем уже готовый измельчаете и перемешиваете до однородной консистенции при помощи блендера. Но помните, что если вы хотите измельчить горячий суп, то поможет только погружной. В стационарном измельчать можно уже остывшее первое блюдо, иначе лопнет стакан блендера/комбайна. Не забудьте вытащить кости из мяса. Иначе испортите свою бытовую технику, да и неприятно есть однородный суп, где велик риск нарваться на мелкие косточки. Особенно опасно это, когда вы решили кормить ребенка таким супом-пюре. Также доставайте лаврушку из супа. Во-первых, это придает горечь супу. Во-вторых, если вы его измельчите блендером, вкус блюда будет уже не тот.