Несмотря на значительные изменения, произошедшие в жизни человечества за последние годы – а это впечатляющие достижения научно-технического прогресса, серьезные улучшения в социально-экономической сфере, заметное повышение уровня жизни, изменение многих привычек и традиций – сегодня, как и тысячи лет назад, основными продуктами питания современного человека остаются практически те же злаковые, овощи и фрукты, которые были таковыми с незапамятных времён… Более того, наиболее популярными и востребованными остаются именно те продукты и блюда из них, которые были ими и раньше – например, диетический суп из фасоли.
А если речь идёт об овощах, то следует отметить, что наибольшей популярностью сегодня пользуются капуста, лук, свекла, репа, бобы, соя и фасоль – овощи, которые составляли основу пищевого рациона человечества с первых дней его существования. Хотя, конечно, в последние столетия жители Европы и Азии сумели существенно обогатить этот список за счёт картофеля, помидоров и некоторых других овощей, пришедших из Америки.
Каждый из этих издревле известных человеку овощей представляет собой буквально кладезь полезных веществ, микроэлементов и витаминов – что всегда позволяло применять их в пищу практически каждый день, в будни и в праздники. И столь интенсивное их употребление привело к тому, что каждый их этих овощей получил, в конце концов, огромное количество кулинарных интерпретаций, нашёл множество возможностей и вариантов приготовления: в печёном, жареном, сушёном, варёном виде… Сегодня существует множество региональных и национальных кухонь, предлагающих собственные варианты приготовления одних и тех же, в общем-то, овощей – и варианты эти безгранично разнообразны и интересны!
Фасоль – кладезь полезных веществ
Одним из наиболее полезных, наиболее насыщенных необходимыми минеральными веществами и витаминами овощей (и при этом крайне простых в приготовлении) с незапамятных времён была фасоль – овощ стручковой группы. Фасоль исключительно богата микроэлементами (медь, цинк, калий), витаминами группы B (и особенно – витамином B6, который, как известно, обеспечивает надлежащее функционирование иммунной и нервной систем, а также нормальное состояние кожи и волос). Фасоль – прекрасный источник клетчатки, которая даёт ощущение сытости, стабилизирует уровень сахара в крови и способствует выведению токсинов из организма. При этом фасоль даёт энергию организму таким образом, что организм использует её постепенно – а значит, калории, которые мы получаем от фасоли, нас не полнят! Все эти свойства и качества делают фасоль не просто вкусным и сытным кушаньем, но и несомненно лечебным продуктом. Блюда из фасоли веками считались лечебными и диетическими у многих народов – как уже исчезнувших с лица земли, так и ныне живущих… Следует отметить, что наиболее полно свои целительные свойства фасоль проявляет в случаях, когда она готовится как варёное блюдо – например, в составе овощных рагу, рататуев, борщей, похлёбок и, конечно же, супов. Более того, многие национальные кухни настоятельно рекомендуют готовить именно фасолевые супы, то есть супы, в которых бы фасоль была главным ингредиентом – и такие супы издавна считаются лечебными и диетическими. Главное назначение таких супов – это поддержание сил усталого или истощённого организма, насыщение его всеми необходимыми минеральными веществами и микроэлементами, обеспечение улучшения обмена веществ и повышение иммунитета. Естественно, на сегодняшний день существует множество рецептов фасолевых супов – как простых, так и сложных (и даже изысканных!), но вот только готовить любое блюдо в его сложных вариантах лучше после основательного освоения самого простого, классического варианта его приготовления.
Классический вариант диетического фасолевого супа
Для приготовления самого простого варианта фасолевого супа вам понадобится:
фасоль (100 г); 1 луковица; 2 картофелины; подсолнечное масло (3 ст. ложки); пучок петрушки; немного укропа; соль (1/2 ст. ложки).
Фасоль обязательно нужно заблаговременно замочить на 5-7 часов (лучше – на ночь). Затем хорошо проварить.
Одновременно, следует мелко нарезать лук, картофель и зелень. Лук высыпаем на разогретую сковородку с подсолнечным маслом и слегка обжариваем. Затем обжаренный лук переносим в фасолевый отвар; туда же добавляем мелко нарезанный картофель. Продолжаем варить суп до полной готовности картофеля. За пять-семь минут до завершения варки добавляем в суп мелко нарезанную зелень. Итак, вы приготовили очень простой по составу, но вкусный и полезный диетический суп из фасоли. Приятного аппетита!
Более изысканный вариант фасолевого супа
Впрочем, диетический фасолевый суп может быть несколько сложнее и притязательнее как по составу, так и по способу приготовления. Так, например, сегодня большой популярностью во многих европейский странах пользуется такой рецепт: взять фасоль (500 г); 2 луковица; 2-3 картофелины средних размеров; 1 морковку; болгарский перец (2 шт.); подсолнечное масло (3 ст. ложки); пучок петрушки; пучок укропа; куркума (1/2 чайной ложки); 1 лавровый лист; перец чёрный молотый (щепотку); соль (1/2 ст. ложки).
Фасоль надо заблаговременно замочить на 5-7 часов (лучше – на ночь). Затем хорошо проварить.
Одновременно, следует мелко нарезать лук, болгарский перец и картофель, а морковь натереть на тёрке. Нарезанные лук и болгарский перец высыпаем на разогретую сковородку с подсолнечным маслом и хорошо прожариваем на медленном огне.
После этого в фасолевый отвар добавляем мелко нарезанный картофель и продолжаем варить. Как только картофель достигнет готовности, добавляем в кастрюлю также и только что прожаренные овощи. За пять-семь минут до завершения варки в суп добавляем оставшиеся ингредиенты: кориандр, куркуму, перец чёрный, соль и лавровый лист. Суп получается несложным в приготовлении, но очень вкусным!
Диетический суп из консервированной фасоли
Следует также отметить, что, поскольку фасоль сегодня доступна большинству жителей европейских стран и России не только в сыром, но и в консервированном виде, всё большую популярность набирают также и супы, главным ингредиентом которых является именно консервированная фасоль. В этой связи будет полезно ознакомиться также и с вариантом приготовления супа из консервированной фасоли.
Итак, для приготовления диетического фасолевого супа из консервированной фасоли нам понадобится: фасоль консервированная (450 г); 1 луковица; 2 морковки; 3 стебля сельдерея; 1 зубчик чеснока; пучок петрушки; немного укропа; соль – по вкусу.
Мелко режем морковь, лук, сельдерей и чеснок, тушим в сотейнике до состояния мягкости. Петрушку и укроп крошим и откладываем пока в сторону.
Содержимое сотейника перекладываем затем в кастрюлю, добавляем консервированную фасоль, заливаем водой и варим до готовности (это займёт примерно двадцать-двадцать пять минут). За пять-семь минут до завершения варки в суп добавляем накрошенные петрушку и укроп. Принимая во внимание, что консервированная фасоль уже содержит соль, в ходе приготовления супа соль можно не добавлять или добавлять исключительно по вашему вкусу. Суп получится душистым, наваристым, вкусным и, конечно же, диетическим и полезным – приятного аппетита!