Сладкое и соленое печенье, пироги, штрудели, пальчики, хворост, пирожки с различными начинками – все эти блюда можно приготовить из слоеного теста. Слоеное тесто – это настоящая палочка-выручалочка, особенно в тот момент, когда быстро нужно приготовить что-нибудь к чаю. И если в вашем холодильнике имеется пакетик этого замечательного полуфабриката, купленный в супермаркете, то вряд ли вы будете долго думать над тем, что приготовить из слоеного теста. Скорее всего уже буквально через 20 минут на вашем столе будут красоваться ароматные и румяные слойки с повидлом.
Рецепт приготовления слоеного творожного теста
Слоеное тесто продается в каждом супермаркете, однако нужно уметь готовить его и самостоятельно. Слоеное тесто на твороге получается воздушным, нежным и очень вкусным, оно подходит как для сладкой, так и для соленой выпечки. А еще, готовить его – это одно удовольствие, ну а кушать – удовольствие вдвойне.
250 гр. мягкого домашнего творога смешайте вилкой в глубокой емкости со 150 гр. размягченного сливочного масла. Творожно-масляная масса должна быть однородной без комочков. После тщательного вымешивания смесь подсолите и добавьте в нее 250 гр. просеянной через сито муки. Вымесите тесто, скатайте из него шар, заверните в пакет или в пищевую пленку и уберите в холодильник на 12 часов. Желательно готовить слоеное тесто по этому рецепту на ночь — и готовка много времени не займет, и пока вы спать будете, тесто дойдет до нужной кондиции.
Самое приятное то, что уже на утро вы можете достать готовое тесто и приготовить на завтрак хрустящие слойки с маком или слоеные палочки с сыром, что вам больше по душе. Отщипните от теста несколько небольших кусочков, скатайте из них шарики, выложите на противень, смажьте медом, посыпьте маком и поставьте в духовку на 10 минут. Выпечка будет готова как раз к завтраку. При желании можно приготовить слоеные палочки с сыром. Кусок теста раскатайте, нарежьте полосами, положите на противень, смажьте яйцом, присыпьте сыром и поставьте в духовку. Через 10 минут воздушные слоеные палочки с приятным солоноватым вкусом будут готовы.
При желании вы можете сделать это тесто более слоистым. Для этого его нужно раскатывать несколько раз. После замешивания раскатайте тесто тонким слоем, присыпьте мукой, сверните конвертом, положите в пакет и отправьте в морозилку. Через 10 минут повторите аналогичные действия. В общей сложности раскатывать тесто нужно 3 раза. После третьего раскатывания оставьте конвертик в морозилке до момента приготовления из него чего-нибудь вкусненького. Слоеное творожное тесто может храниться в морозилке не более 8-9 дней.
Штрудель из слоеного теста с яблоками и черносливом
С быстрой выпечкой на каждый день вроде бы все понятно и просто, а вот что приготовить из слоеного теста на праздничный стол, чтобы удивить своих гостей? Только представьте себе такую картину – сели гости за сладкий стол в ожидании медовичка или наполеончика. Но что это? О, чудо! На столе появляется ароматный, румяный, просто тающий во рту штрудель с изумительной начинкой из яблок и сухофруктов. Вот так неожиданный и приятный сюрприз!
150 гр. сливочного масла нарежьте кубиками и разложите на блюдце для того, чтобы оно подтаяло. 100 гр. миндаля, предварительно очищенного от шелухи, высыпьте в блендер, измельчите и высыпьте миндальный порошок в небольшую пиалку. 100 гр. чернослива замочите в теплой воде на 10 минут, а затем нарежьте его небольшими кусочками и выложите на блюдце. Натрите цедру одного лимона и тоже оставьте ее на небольшом блюдечке.
В емкость кухонного комбайна выложите подтаявшее сливочное масло, 125 гр. сахарной пудры и 1 яйцо. Включите комбайн, все ингредиенты нужно взбить до воздушной почти невесомой массы. Добавьте в емкость комбайна заранее подготовленный миндальный порошок, цедру лимона и 30-40 гр. просеянной муки и снова тщательно взбейте всю массу. Готовую заправку для штруделя переложите в небольшую емкость и отставьте в сторону.
800 гр. яблок помойте, очистите от сердцевины и нарежьте тоненькими дольками. Кстати для начинки можно использовать не только яблоки, но и груши, так будет даже вкуснее. Поместите яблочные дольки в глубокую миску, добавьте туда измельченный чернослив, 1 чайн. л. смеси пряных специй, предназначенных для сладкой выпечки и 1 стол. л. коньяка. Фрукты сбрызните соком лимона, перемешайте и дайте им немного пропитаться.
Включите духовку и выставьте регулятор температуры на 180 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. В небольшой кастрюльке растопите 20 гр. сливочного масла. На стол расстелите льняное чистое полотенце, а на него в свою очередь расстелите первый лист тончайшего слоеного теста фило. Горизонтальный более длинный край теста смажьте растопленным сливочным маслом, воспользовавшись кистью, приложите к нему внахлест второй лист фило и слегка придавите тесто на стыках. Склеив таким образом два пласта теста, смажьте всю поверхность миндальной заправкой. Положите поверх заправки второй слой теста фило и снова смажьте заправкой. Третий слой смажьте миндальной заправкой, отступите от краев теста по 2 см и разложите на нем яблочные дольки и кусочки чернослива, замаринованные в лимонном соусе. Края теста смажьте растопленным сливочным маслом. После этого не очень плотно скрутите тесто с начинкой в рулет.
Переложите штрудель на противень, смажьте его поверхность сливочным маслом, обильно присыпьте сахарной пудрой и поставьте в духовку на 30 минут. Как только ваш кулинарный шедевр покроется красивой золотистой корочкой, выньте его из духовки и подавайте на стол горячим. При желании можно подавать штрудель порционно с шариком мороженого и веточкой мяты.