Приверженцы здорового питания уже давно выяснили, что крахмал вреден для организма. И теперь они задают себе единственный вопрос – чем можно заменить крахмал. И хотя крахмал – это продукт не первой необходимости, он все – таки важен для нас. В нем содержатся сложные углеводы, составляющие основу для овощей, фруктов и зерновых культур.
Весь крахмал можно разделить на две группы: природный и рафинированный. В первую группу входят овсяная, гречневая и ячменная каши, чечевица, фасоль и картофель. И никто не станет доказывать, что нам следует отказаться от этих продуктов. Нет, ведь они жизненно необходимы нашему организму. А вот к рафинированному крахмалу относят тот самый порошок, который мы привыкли видеть на торговых прилавках. И именно от него нам и следует отказываться. Рафинированный крахмал не имеет ни вкуса, ни запаха, он увеличивает содержание инсулина в нашем организме во время процесса пищеварения. А это чревато различными нарушениями в работе наших внутренних органов. Из – за чрезмерного употребления рафинированного крахмала может развиться атеросклероз или даже паталогия глазного яблока. Вот от такого крахмала нам и следует отказываться.
Чем заменить крахмал в блюдах
Существует множество блюд, в составе которых наблюдается крахмал. И как же быть, если вы собрались полностью отказаться от потребления этого вредного продукта? Отказать себе во многих вкусных блюдах? Нет, отказывать себе в еде не нужно, ведь можно взять и заменить крахмал другими продуктами. При этом пища не потеряет свой вкус, а в некоторых случаях даже и выиграет от этого.
Например, в запеканке крахмал вполне можно заменить просеянной мукой, только ее нужно брать в два раза меньше, чем крахмала. В рецептах бисквитных изделий, хоть там и пишут о необходимости добавления крахмала, вполне можно обойтись и без него. Поверьте, бисквитный торт в этом случае не потеряет своих вкусовых качеств.
Что касается выпечки, то тут продуктов, аналогичных рафинированному крахмалу, может быть несколько: сырое яйцо, мука, кокосовая стружка или манная крупа. В соусе роль крахмала сможет выполнить сметана или сливки, смешанные с мукой. Для супа сгодится тыквенная мука.
И даже приготовить кисель – блюдо, в котором никак не обойтись без крахмала, можно, если добавить туда семена льна. Берут льняные семечки из расчета треть стакана на литр воды, промывают их и ставят на огонь. После того, как они закипят, огонь уменьшают и варят семена в течение двух часов. В итоге у вас выйдет густой и вкусный продукт, внешне очень похожий на крахмал.
Замена крахмала – картофель
Случаются такие ситуации, когда без крахмала совсем никак. И судорожно начинаешь думать, чем можно заменить крахмал так, чтобы сохранить вкусовые качества продукта. В таких ситуациях вас спасет обыкновенный картофель. Нужно взять терку и натереть на ней несколько картофелин. Через некоторое время вы заметите, что на дне емкости, сразу под картофельной кашицей, начинает образовываться беловатое вещество. Это и есть крахмал. А вы ведь знаете, что чаще всего крахмал используют в пищу именно в разведенном виде, поэтому можете смело сортировать такой крахмал, полученный из картофеля, и использовать его без предварительного замачивания.
Если собрать весь крахмал, полученный от натирания картофеля, в какую – нибудь чашку и оставить до тех пор, пока не испарится вся вода, то через некоторое вы получите крахмальный порошок, идентичный тому, что продают в магазинах. Таким порошком наши бабушки раньше натирали воротнички и крахмалили простыни.
Крахмал в косметических средствах
Как бы вреден не был крахмал, есть некоторые средства, где без него не обойтись. Это косметические и лечебные средства. Например, в детских присыпках крахмал, смешанный с тальком, — это основа всего средства. В таком виде он прекрасно впитывает влагу, устраняет неприятные запахи и защищает нежную детскую кожу от негативных внешних влияний.
Да, что там дети, если почти каждая женщина сталкивается с крахмалом каждое утро. Ведь он содержится и в косметической пудре, которую женская половина населения очень любит наносить на лицо. Еще крахмал есть в сухих шампунях, румянах, тальке для тела. И даже в некоторых зубных пастах имеется крахмал.
Кроме всего этого, крахмал является источником другого вещества, необходимого в косметической промышленности, — дифосфата крахмала, его еще называют комплексом метафосфата натрия и крахмала. Наверняка, некоторые из вас встречали такое название среди компонентов в составе шампуней от перхоти, ополаскивателей и кондиционеров для волос. Это вещество используется как структурообразующий компонент, и оно абсолютно нетоксично.
А также крахмал есть в некоторых лечебных мазях и кремах, микстурах и средствах для лечения заболеваний кожи. И здесь крахмал необходим именно в таком виде, в котором он есть. Заменить его в косметических и аптечных продуктах пока нечем. Еще не придумано такое вещество, которое обладало бы всеми теми качествами, которые есть у крахмала, но при этом было бы абсолютно безвредным, а еще лучше полезным.