Чаще всего для приготовления блюд из мяса мы используем говядину или свинину, а вот жители Кавказа и Средней Азии предпочитают мясо молодых барашков, ведь оно, можно сказать, уникально — никакое другое мясо не может содержать в своем составе столько полезных микроэлементов и практически не содержать холестерин. Несомненно, бараньи ребрышки в духовке, будут намного полезнее для здоровья нежели запеченная говядина или свиная рулька. Обычно, для придания блюду ни с чем несравнимого аромата и непревзойденного вкуса, баранину маринуют в лимонном соке с такими специями, как кориандр, зира и шафран.
Запеченные ребрышки в пикантном маринаде
Успех приготовления необыкновенно вкусной и ароматной баранины во многом может зависеть от маринада, в котором она мариновались. В состав маринада чаще всего входит лимонный сок, мед, бальзамический уксус и горчица. Не менее важным является и выбранное мясо или ребра.
На заметку. Качественная баранина должна быть розового цвета. Если вам нужны ребрышки, отдайте предпочтение более тонким, скорее всего они принадлежали молодому барашку.
Так как маринад играет в этом рецепте одну из главных ролей, начнем приготовление блюда именно с него. В глубокую миску или в кастрюлю выложите 60 гр. цветочного меда, 10-15 гр. столовой горчицы, влейте 1 стол. л. кленового сиропа и 70 гр. бальзамического уксуса и все перемешайте.
Бараньи ребрышки в количестве 8 штук разрежьте на кусочки желаемой длины и выложите в емкость с приготовленным маринадом на 40-50 минут. Затем ребрышки выньте из маринада, натрите их чесночком и ароматным розмарином, подсолите и приправьте специями. На растительном масле слегка обжарьте ребра и со сковороды переложите их на противень. Поставьте противень в духовку на 15-18 минут. Пока ребрышки будут запекаться, сделайте для них соус. Для его приготовления понадобится лишь сковорода и оставшийся маринад, который нужно будет варить до загустения. Полученным соусом полейте готовое блюдо и подавайте к столу.
Бараньи ребрышки с овощами в духовке
Летом или осенью можно приготовить ребрышки с овощами, например с помидорами, с баклажанами и с луком. Вместо сухих трав и специй можно добавить больше зелени кинзы или петрушки.
1 кг. ребрышек молодого барашка промойте, обсушите полотенцем, разрежьте на порционные кусочки и натрите их солью и розмарином. Дайте им хорошо просолиться и пропитаться ароматом розмарина, на это уйдет примерно 1 час.
Выберите 4 крупных мясистых помидора и нарежьте их кружочками. 2 крупные луковицы очистите и нарежьте колечками. При желании можете добавить в это блюдо и баклажаны, нарезанные кружочками и немного подсоленные. Мелко измельчите 1 большой пучок зелени петрушки или кинзы, а можно взять по пол пучка петрушки и кинзы, как вам больше нравится. Овощи подготовлены.
Просоленные ребра выложите в жаропрочную форму, на них разложите кружочки томатов, баклажаны (если вы их используете), и колечки лука. Засыпьте овощи измельченной зеленью, накройте форму фольгой и отправляйте в духовку на 1,2-1,5 часа.
А можно запечь бараньи ребрышки в духовке в рукаве непосредственно с гарниром, например с картофелем. 600-700 гр. бараньих ребер промойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками. Сложите их в стеклянную посуду, подсолите, добавьте 2 зубчика измельченного чеснока и листики розмарина, сбрызните оливковым маслом, перемешайте и оставьте на 30 минут.
Очищенный картофель продолговатой формы нарежьте длинненькими достаточно крупными дольками и так же подсолите его, сбрызните оливковым маслом, выдавите в него немного чеснока и перемешайте. Картофель вместе с ребрами поместите в пакет для запекания, закрепите край и отправляйте в духовку на 1 час.
Ребрышки барашка в горшочке
Не менее вкусной получится баранина, тушеная с черносливом, приготовленная в горшочке. 1,5 кг. ребрышек молодого барашка промойте, обсушите, подсолите и поперчите. Обжарьте их на растительном масле и выложите на дно горшочков. 250 гр. чернослива без костей вымойте, нарежьте их вдоль соломкой и разложите поверх баранины в горшочки.
Пришло время заняться овощными составляющими. Очистите и нарежьте соломкой 1 болгарский перчик и 1 большую морковку. 3-4 небольших спелых томата опустите в кипяток, затем снимите с них кожицу и меленько нарежьте. 60-700 гр. белых грибов или шампиньонов очистите и нарежьте пластинками. Еще понадобится 1 крупная луковица. Очистите ее и мелко измельчите.
На растительном масле обжарьте лук, добавьте в сковороду грибы, перемешайте и тушите до полуготовности, затем немного подсолите, прикройте крышкой и снимите с огня. Теперь отдельно от грибов подготовьте овощи. Обжарьте совсем немного на растительном масле морковь, добавьте в сковороду с морковью нарезанный болгарский перец и измельченные помидоры, перемешайте и тушите на достаточно сильном огне до тех пор, пока не выпарится жидкость, затем подсолите и снимите с огня.
Налейте в каждый горшочек немного воды и продолжайте выкладывать слои. На чернослив выложите грибы с луком, а поверх них – овощи. Каждый горшочек накройте крышкой и отправляйте в духовку на 40 минут. Это блюдо наверняка будет еще не раз приготовлено вами, а так же вашими подругами, которые как только попробуют его, сразу попросят его рецепт приготовления.