Ароматные масла в кулинарии применяются очень давно. Помимо того, что они способны разнообразить ежедневное меню и придать пикантность и изысканный вкус многим блюдам, они еще и очень полезны для организма.
Какие существуют ароматные масла
Во-первых, это природные растительные — горчичное, подсолнечное, рыжиковое, оливковое, кукурузное, ореховые, из косточек фруктовых и овощных культур и т. д.
Во-вторых, это смеси, изготовленные на основе оливкового масла — такие можно встретить на столиках средиземноморских ресторанчиков. Там в приготовлении блюд практически не используют чистое оливковое масло, повара всегда добавляют в него специи, травы, овощи с сильным пряным запахом. Такие добавки придают маслу изысканные нотки во вкусе, а также обогащают его полезными веществами.
Нерафинированные ароматные масла
Масличных культур на земле очень много, и в каждой стране существуют свои, популярные и любимые масла. Например, в США очень любят арахисовое, в Австралии – масло из орехов макадамии, в Средиземноморских странах – оливковое, на Востоке – кунжутное, в Юго-Восточной Азии – соевое.
Подсолнечное масло — одно из самых распространенных в России и Украине, нерафинированное, оно обладает очень приятным ароматом. По содержанию важнейшего для организма антиоксиданта, витамина Е, подсолнечное масло (даже экстрагированное) превосходит все другие.
Натуральным маслом с аппетитным ароматом лучше всего заправлять салаты из свежих овощей, добавлять к отварным или запеченным овощным блюдам, а лишенное своего характерного аромата, оно становится универсальным для выпечки. Аромат подсолнечного масла прекрасно гармонирует со вкусом маринованных и соленых огурчиков, грибов. А вот жарить лучше на рафинированном масле — у него гораздо выше температура дымления, при котором начинают образовываться роковые канцерогены.
Второе по популярности масло — кукурузное. У него приятный, неярко выраженный аромат. Это масло считается наиболее диетическим и подходящим для питания беременных, кормящих женщин, а также малышей. Более всего оно полезно тем, что предотвращает накопление холестерина на стенках сосудов, а также стимулирует защитные силы организма. Оно идеально подходит для жарки, выпечки, в качестве заправки для салатов, для приготовления домашних заготовок на зиму.
Горчичное масло — настоящая находка для гурманов. Характерный аромат сарептской горчицы придаст новый нежный вкус отварному картофелю, запеченным овощам, рыбе, свежим салатам. Горчичное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые регулируют работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, а также ценными витаминами: Е, К, А и D, витаминами группы В. На нем также безопасно жарить, а еще стоит добавлять в консервируемые овощи, поскольку продлевается срок их хранения.
Рыжиковое масло — обладает специфичным горьковатым ароматом. Его отжимают из семян растения рыжик (вроде капусты). На это масло рекомендуют обратить внимание врачи тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным содержанием холестерина, поскольку в нем достаточно высокое содержание незаменимых омега-3 и омега-6 кислот.
Эти и другие ароматные масла в кулинарии способны существенно обогатить однообразный вкус привычных блюд, а при регулярном их употреблении помогут избавиться от многих проблем со здоровьем. Ведь в подавляющем своем большинстве они содержат незаменимые для организма жирные кислоты, жирорастворимые витамины, а также фитонциды, которые препятствуют образованию раковых клеток.
Ароматическое масло на основе оливкового
О пользе оливкового масла в мире знают больше, чем о каком-либо другом. Да, оно полезно, но отнюдь не больше всех. Нет лучшего из них, каждое уникально по своему составу. Вероятно, слава его происходила от того, что масличные деревья произрастали на территориях крупнейших очагов древних цивилизаций, и его применяли везде – от кулинарии до религиозных обрядов, а также экспортировали. Оливковое масло содержит большое количество олеиновой кислоты, которая, по предположениям ученых, снижает показатели «плохого» холестерина в пользу «хорошего».
Приготовить ароматное масло дома не составит труда: потребуется качественное, марки «extra virgin» оливковое масло и различные ароматические добавки. Использовать оливковое масло для ароматизации лучше других из-за его тонкого запаха, который прекрасно оттеняется мощными ароматами приправ.
В качестве наполнителя можно взять сушеный базилик или орегано, острый перчик чили (порезанный на кружочки), веточку розмарина, высушенный чеснок, цедру лимона, порезанную кусочками — все, что покажется интересным. А для придания маслу особого аромата для выпечки можно добавить палочки корицы, стручки ванили, душистый перец и гвоздику.
Все ингредиенты нужно сложить в чистую стеклянную тару и закупорить, поставив на неделю в темное место. Когда смесь настоится, в нее можно добавить перчик или чеснок целиком, для украшения.
Сливочное ароматное масло
Сделать вкусную и ароматную смесь дома – пара пустяков. Берется пачка слабосоленого сливочного масла и смешивается с измельченным чесночком, укропом, кинзой, базиликом,- так же по желанию. Идеально такое масло гармонирует со свежеиспеченным (или подогретым) хрустящим хлебом. Можно положить сверху на горячую отварную картошку или на кусочек рыбы или мяса, от этого блюда приобретут интересный вкусовой оттенок.
Такое масло недолго хранится — съесть его нужно будет в течении двух-трех дней, поэтому не стоит делать сразу много.
Помимо перечисленных существуют еще десятки видов ароматных масел – различные ореховые (кокос, грецкий орех, арахис), отжимаемые из ядер и косточек фруктовых и овощных культур (авокадо, абрикос, виноград), получаемые из семян различных ароматических растений. Каждое из них имеет уникальный состав и особые полезные свойства.
Ароматные масла – это в основном нерафинированные растительные масла, полученные методом холодного прессования, при котором они сохраняют в составе большую часть своих ценных и питательных веществ. Приобрести многие ароматные масла можно как в магазинах, так и на специализированных сайтах, которые занимаются их импортом.