Вопрос, вокруг которого разгорается много споров: замороженные фрукты и овощи полезны или вредны? У той и у другой точки зрения есть много сторонников, как среди простых потребителей, так и из числа ученых-диетологов. И те, и другие приводят весомые доводы, защищая свое мнение. Кто из них ближе к истине, предстоит разобраться.
Зачем нужны замороженные фрукты и овощи
Это очевидно – чтобы сохранить их на холодное время года. Ведь в умеренном климатическом поясе они могут расти в природных условиях только летом. А как же быть в остальное время? Без витаминов ведь никак нельзя. Вот и приходится подвергать продукты термической обработке, чтобы не испортились до следующей весны. Кто-то скажет, что можно ведь выращивать овощи в теплицах или привозить их из южных государств, где всегда лето. Но и здесь есть свои особенности. Даже в теплице в условиях суровой русской зимы могут расти только особые сорта, подвергшиеся генетической модификации. Иначе резко снизится урожайность, и производитель получит убытки. А польза от ГМО еще более сомнительна. Что же касается импортных товаров, нельзя точно быть уверенным, что такие продукты транспортировали в необходимых для этого условиях. В целях экономии многие развивающиеся страны, из которых в основном и везут фрукты и овощи зимой, экономят на элементарных санитарных нормах, чтобы увеличить прибыли. И поэтому, как правило, импортные товары сильно уступают отечественным в качестве. Вот и остается одно – замораживать то, что выросло летом и хранилось в нормальных условиях. Но вот насколько такие продукты сохраняют свою пользу?
Замороженные и свежие фрукты и овощи: в чем отличия
По сути, в процессе заморозки происходит затвердевание всей находящейся в овощах воды. Это приостанавливает все процессы разложения и гниения, так как в твердой среде вне раствора химические реакции протекать не могут, а жизнедеятельность бактерий резко снижается из-за низкой температуры. Однако, образование крупных кристаллов льда может привести к разрушению структурных элементов растительной ткани, и при разморозке большая часть витаминов и других полезных веществ уйдет. Это крайне нежелательно, и поэтому ученые нашли возможность избежать этого. Замораживание овощей и фруктов производится по специальной технологии. Они резко охлаждаются холодным воздухом или жидкостью до очень низкой температуры – минус 30-60 градусов по Цельсию. Это препятствует формированию крупных частиц при кристаллизации и сохраняет клетки в целости. Научные исследования подтверждают, что при таком способе элементарный состав, содержание витаминов и калорийность овощей и фруктов, подвергшихся заморозке, находится на том же уровне, что и свежих. Но это может очень легко нарушить перевозчик или сам потребитель. В целом же, при полном соблюдении технологии при замораживании, транспортировке, хранении и приготовлении для употребления в пищу, замороженные продукты ничем не хуже свежих.
Возможный вред замороженных фруктов и овощей
И все же, говоря про замороженные фрукты и овощи, полезны или вредны они точно и с полной уверенностью не скажешь. Ведь их свойства сохраняются, если соблюдаются все технологические аспекты. А если нет? Что, если производитель, перевозчик или кто-либо еще нарушает эти правила ради экономии денег или просто по своей халатности? Все возможные случаи надо разобрать подробно. Производители могут пренебречь резкой заморозкой и, грубо говоря, просто положить продукты в холодильник. Тогда, конечно, все их полезные свойства будут утрачены безвозвратно. Но, к счастью, большинство предприятий все же понимают, что такая экономия выйдет им боком. Ведь ни один уважающий себя магазин не станет с ними сотрудничать. Поэтому такое нарушение маловероятно. Правда, все же есть один нюанс. При обработке фрукты и овощи сохраняют свойства, но теряют товарный вид. Поэтому добавление красителей и других пищевых добавок – отнюдь не редкость. Но это не так страшно, потому что такие вещества хоть и вредны, но их потребление неизбежно, так как на прилавках не найти продукта, где их нет. Намного сложнее дело обстоит с транспортной компанией. Часто перевозкой занимаются люди, не имеющие никакой квалификации. Поэтому в результате непрофессионального подхода рабочих или неисправного оборудования продукты могут попасть в тепло и разморозиться. А повторная заморозка, разумеется, не будет выполнена правильно и убьет все полезные свойства. То же самое касается хранения овощей и фруктов в магазине или на складе. Ну и последний этап, на котором может быть испорчен продукт – разморозка. Очень многие люди, просто чтобы сэкономить время, кладут овощи и фрукты в микроволновку. Так действительно получается быстрее, но вследствие такой серьезной термической обработки многие витамины просто разрушаются. Чтобы избежать сильного температурного скачка, лучше размораживать продукты при комнатной температуре.
Итак, замороженные фрукты и овощи имеют такое же право на существование, как любой другой товар. Вред от них может быть связан только с нарушениями санитарных норм и правил производства. А при таких условиях любой продукт станет вреден. Поэтому вывод – замороженные овощи и фрукты однозначно полезны. По крайней мере зимой, когда нет альтернативы в виде свежих продуктов.