Хорошая хозяйка должна соблюдать оптимальные условия и сроки хранения продуктов. От этого зависит качество приготовленной пищи и здоровье домочадцев. Факторы, от которых зависит длительность хранения продуктов: температура, влажность окружающей среды. Условия хранения: специальное холодильное оборудование, прохладный сухой погреб, рекомендуемые средства упаковки.
Условия, которые увеличивают срок хранения пищевых продуктов
1.Заморозка в морозильной камере.
2. Сушка позволяет удалить из продуктов лишнюю влагу, чтобы защитить продукты от разрушающего размножения микроорганизмов.
3. Копчение: холодное и горячее.
4. Консервирование — засолка, маринование, варка компотов, варенья, джемов. Консервантами служат соль, сахар, уксус, дубильные вещества в дополнительных добавках: листья вишни, смородины, корень хрена.
5. Сушка удаляет лишнюю влагу, которая способствует развитию микроорганизмов. Запрещено применять высокие температуры, чтобы не разрушить структуру продукта.
6. Некоторые продукты плохо уживаются друг с другом. Плоды яблок и бананов выделяют газ, который ускоряет созревание рядом хранящихся фруктов, вызывает их порчу. Эти два фрукта-катализатора необходимо хранить в одиночестве.
7. Не мойте фрукты и овощи, размещая их на хранение. Дополнительная влага ускорит их порчу.
8. При размещении продуктов на заморозку, разделите их на небольшие порции. При медленной заморозке в пищевых тканях образуются кристаллы льда и структура разрушается. Небольшие порции замерзают быстро и все полезные вещества сохраняются.
9. Правильно выбирайте упаковочный материал. Некоторым продуктам необходима герметичная упаковка, другим — вентиляция. Применение пищевых вакуумных контейнеров — надежный вариант хранения пищевых продуктов.
Пищевые продукты: оптимальные сроки и условия хранения
1. Мясо. При покупке мяса рекомендуем отделять мякоть от костей и хранить их в морозильной камере в отдельных упаковках. Желательно вначале использовать кости для приготовления бульона, ибо срок хранения этого продукта меньше. Замороженное мясо сохраняет вкусовые качества около 4 месяцев.
2. Не упаковывайте в полиэтиленовый пакет колбасные изделия, ветчину. Продукт покрывается влагой опасной плесенью. Фольга, пищевая пленка — подходящая упаковка. Чтобы срез колбаски не засыхал, закройте его кружком отрезанного лимона или смажьте растительным маслом. Срок хранения: варенные — до 3-х суток, полукопченые и копченые — не более недели, сухие колбасы — 2 недели. Вакуумная упаковка увеличит срок хранения варенных колбасных изделий до месяца. Копченные и сырокопченные хранятся до трех месяцев.
При отсутствии морозильной камеры, чтобы обеспечить нормальные условия и сроки хранения продуктов, рекомендуем применять проверенные народные методы. Хлопчатобумажную ткань смочить уксусом, обернуть свежий кусок мяса. Периодично смачивая уксусом высохшую ткань, можно хранить свежее мясо более двух дней.
3. Прежде чем поставить сыр в холодильник, упакуйте его в фольгу, пищевую пленку. Мягкий сыр храните 2-3 дня, твердый — не более 10 суток. Срок хранения плавленных сырков больше, но срезы склонны к высыханию и желтизне. Поэтому в качестве упаковки применяйте пищевую пленку, фольгу.
4. Сливочное масло хорошо сохраняется в непрозрачной посуде. Под воздействием солнечного света масло быстро желтеет, портится, приобретая неприятный вкус. Пищевая пленка, фольга позволят маслу сохранить свежесть около двух недель.
5. Запах рыбы впитывают другие продукты. Чтобы этого избежать, перед отправкой в морозильную камеру аккуратно заверните почищенную рыбу в пищевую пленку, полиэтиленовый пакет, фольгу. Сроки хранения свежей рыбы в холодильнике: плюсовое отделение — не более суток, морозильная камера — около двух месяцев. Рыбные изделия холодного копчения храните в плюсовом холодильном отсеке 3-4 дня, горячего копчения — около двух суток.
6. Специальные хлебницы хорошо сохраняют свежесть хлебобулочных изделий. Хлебница должна быть открытой, пока теплый хлеб не остынет. Ржаной хлеб нельзя держать вместе с пшеничным — резко ухудшается вкус. Чтобы хлебные изделия меньше черствели, положите рядом кусочек сахара, свежее яблоко. Если хлеб зачерствел, используйте его для гренок, приготовления сухарей, кваса.
7. Муку, макаронные изделия храните в сухих помещениях. При повышенной влажности продукты портятся. Срок хранения: мука — 4 мес., макаронные изделия — около года.
8. Шоколад, конфеты хранятся в сухом прохладном месте, но не в холодильнике.
9. Рис долго остается свежим при хранении в стеклянной таре с сухим стручком жгучего перца. Народная мудрость: прокипятите плотные полотняные мешочки в крепком растворе поваренной соли. Такая упаковка надежно защитит фасоль, горох, чечевицу, гречку, рис, пшено, различные крупы от жучков и порчи. Сроки хранения: рис, манка, гречка, ячмень, пшеница — не более года, овсяные хлопья, пшено — не более 4-х месяцев.
10. Чай не храните вблизи продуктов с резким специфическим запахом. Лучшая упаковка: фарфоровая или стеклянная герметичная посуда.
11. Чтобы овощи и фрукты дольше хранились, необходимо проводить их сортировку по степени зрелости. Поврежденные плоды изолируйте от здоровых. Резкие колебания температуры, влажная или слишком сухая среда отрицательно влияют длительность хранения. Овощи и фрукты гниют или усыхают, уменьшаясь в размерах.
Свекла хорошо сохраняется в слегка приоткрытых мешках в прохладном сухом подвале. Здесь же хранится и картофель, не допуская попадания света. Морковь можно защитить от пересыхания, уложив в ящик со слегка влажным песком. Можно хранить на балконе или кладовке. Капуста, баклажаны, кабачки, тыква в плюсовом холодильном отделении остаются свежими около двух недель. Дополнительную защиту сослужит упаковка из пищевой пленки.
Даже качественные продукты быстро испортятся, если не придерживаться правил их хранения. Надеемся, что советы-рекомендации помогут вам избежать неприятностей.
