Вряд ли существует сегодня в мире блюдо более популярное и известное, чем пицца. Впрочем, популярными являются не только пицца, но и соусы, с которыми её принято подавать – грибной, соевый, чесночный и особенно, конечно, томатный соус для пиццы.
В Европе, Северной Америке и Австралии популярность пиццы сегодня просто зашкаливает, и на этих континентах давно уже нет человека, который бы не слышал об этом шедевре итальянской кулинарии. Впрочем, бешеная популярность пиццы, этого, в общем-то, простого в приготовлении блюда, объясняется не столько какими-либо его особенными свойствами и качествами, сколько особенностями жизни нашей современной цивилизации: вот уже два десятилетия мир живёт в эпоху интенсивной урбанизации и индустриализации, увлекающих в свой бурный поток все сферы человеческой жизни и профессиональной деятельности – включая, естественно, и все сферы деятельности, связанные как с приготовлением, так и с приёмом пищи. Действительно, в нашей урбанистической эпохе давно уже канули в прошлое долгие патриархальные обеды и ужины – с неизменным сбором за огромным столом всех членов семьи (что, кстати, по уверениям сторонников патриархального образа жизни, основательно содействует укреплению этой самой семьи), с огромным чугунным котлом в центре стола, с постоянной подачей хозяйкою на стол всё новых блюд, с долгим чаепитием после вкушения череды основных блюд… Всё это кануло в Лету. Нет больше долгих обедов да ужинов, нет больше долгого сидения за столом. Да и самих столов, похоже, скоро тоже не будет: их уже сегодня потихоньку заменяют разного рода подставки, столики, подносики на ножках и на колёсиках – лёгкие, мобильные, малогабаритные, никак не поощряющие долгих приёмов пищи. Всё сегодня функционально, целесообразно и рационально… Всё больше людей отказываются от блюд, считавшихся традиционными в течение столетий – таких, например, как борщ, уха, щи, пельмени и т.д. – в пользу более простых и менее калорийных. Причины? Они очевидны: всё больше людей сегодня выходят из сферы тяжёлого физического (да и просто физического!) труда, и много есть им просто не нужно! Всё больше людей работают в офисах да бюро, где давно уже установилась добрая традиция (и это во всём мире!) делать вместо обеденного перерыва «кофе-брейк», и во время «кофе-брейка» пить, естественно, кофе, закусывая его хот-догами, бутербродами и пиццами всех видов – но отнюдь не кушать ложками борщ! Даже термин такой появился – «офисная еда». И самым главным артикулом этой «офисной еды» во всём мире сегодня является старая добрая пицца – скорее всего, потому, что из всех видов «офисной еды» она позволяет приготавливать себя в наибольшем количестве разных вариантов (с грибами, с водорослями, с куриным мясом, с крабами и т.д. – что автоматически гарантирует ей популярность у представителей всех стран и народов).
Впрочем, что касается пиццы, то она сегодня уверенно покоряет сердца и желудки не только офисных работников, но и миллионов обычных граждан, не имеющих отношения к великим офисным подвигам – и многие из граждан, один раз отведав этого лакомства, становятся его фанатами на всю жизнь, и уже не мыслят себе свои выходные без того, чтобы час или два не уделять процессу приготовления пиццы – блюду, ставшему сегодня для многих из них культовым!
В то же время, сегодня и сама пицца в представлении доброй половины своих почитателей – а это миллионы людей! – невозможна без соуса. И лучше всего – томатного! Этот соус, по мнению многих, гораздо лучше сочетается с запечённым тестом пиццы (и всеми прочими запечёнными в этом тесте ингредиентами), чем, скажем, майонез или соевый соус… Что ж, о вкусах не спорят – лучше, так лучше! Но вот каким именно должен быть томатный соус для пиццы? Ведь соус – это блюдо, приготовление которого возможно в десятках вариантов, с сотнями различных ингредиентов! Что ж, прежде всего, необходимо знать рецепт самого простого, классического томатного соуса – рецепт, который беспроблемно подходит для пицц всех видов и вариаций (ну, почти всех!), и на основе которого можно затем создавать уже и другие, более сложные и изысканные варианты соуса.
Классический рецепт томатного соуса для пиццы
Взять 400 гр. помидоров, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, щепотку соли, щепотку черного перца, 1 ст. ложку подсолнечного масла.
Помидоры на 5 минут опускаем в кипяток, затем очищаем от кожуры и мелко крошим. Также мелко нарезаем лук и чеснок.
Затем берём кастрюльку или сотейник, наливаем на дно подсолнечное масло, разогреваем. Обжариваем лук и чеснок. В эту смесь добавляем измельчённые помидоры, затем – соль и перец, смешиваем и варим на медленном огне 10-15 минут до загустения. Снимаем с плиты, даём остыть и затем взбиваем блендером до консистенции пюре. Классический томатный соус к пицце готов – приятного аппетита!
Рецепт изысканного томатного соуса для пиццы
Разумеется, томатный соус может быть и намного сложнее по составу, чем предусмотренный классическим рецептом. Для его приготовления надо: взять 400 гр. помидоров, 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, щепотку соли, щепотку черного перца, 1 чайную ложку сахара, 3 ст. ложки томатного пюре, базилик, орегано, тимьян (по щепотке), 1 цельный лавровый лист.
Помидоры на 5-7 минут опустить в кипяток, затем очистить от кожуры и мелко нарезать. Также мелко нарезать чеснок и лук.
Берём сотейник или кастрюльку, наливаем на дно подсолнечное масло, разогреваем. Обжариваем лук и чеснок. Затем в эту смесь добавляем измельчённые помидоры, перемешиваем и добавляем соль, сахар, чёрный перец и лавровый лист, после чего варим на медленном огне 25-30 минут. Перемешиваем, добавляем базилик, орегано и тимьян, томатное пюре. Снова перемешиваем и варим ещё 2-3 минуты. Снимаем с плиты, даём остыть, вынимаем лавровый лист. Взбивать блендером не надо! Нежный ароматный соус готов – приятного аппетита!
Следует отметить, что томатный соус – необязательное, но важное дополнение к пицце. Он делает вкус этого блюда намного насыщеннее, богаче и пикантнее, а поэтому умение готовить соус – это несомненный «плюс» как для опытных поваров, так и для начинающих кулинаров!