Среди многообразия магазинной выпечки несложно найти сладости по вкусу и по карману. Однако попробовав хоть раз домашнее печенье на кефире, найти покупной аналог будет невозможно. Такая выпечка имеет неповторимый запах – запах детства.
Традиционное домашнее печенье
Приготовление домашнего печенья отличный способ приобщить детей к совместному труду, так как наряду с пользой для мелкой моторики такое занятие приносит массу удовольствия малышам.
Традиционный рецепт для домашнего печенья очень простой. В его состав входит 250 грамм сахара (при желании можете уменьшить по вкусу), 1 стандартный стакан кефира (250 мл), 100 грамм маргарина (в данном случае возьмите сливочный маргарин для выпечки), 2 куриных яйца среднего размера, 2 ст.л. подсолнечного масла (или иного рафинированного без запаха), 0,5 ч.л. соды (погасить 1 ст.л. уксуса), 0,5 ч.л. соли (это усилит вкус, и печенье не будет казаться приторно сладким), 800 грамм пшеничной муки высшего сорта.
Для приготовления вам понадобится глубокая посуда (учтите количество муки в рецепте) и блендер (можно обойтись венчиком). Смешайте сахар и соль и, тщательно вымешивая, постепенно добавляйте кефир. В отдельной емкости, не разделяя белки и желтки, взбейте в пену яйца. Аккуратно введите яйца в кефирную смесь. Влейте подсолнечное масло и снова тщательно смешайте до однородной консистенции. Далее понемногу добавьте размягченный маргарин. Следует постараться, чтобы избавиться от комочков. Затем очередь гашеной соды (вы ведь знаете, как это делается?). Следующий этап – вымешивание теста. Предварительно просеянную муку нужно вводить небольшими порциями до получения мягкой рыхлой структуры.
Далее, в зависимости от желаемого результата, раскатайте тесто нужной толщины (минимум 0,5 см). Если вы любите мягкую рассыпчатую выпечку – тесто должно быть толщиной более 1 см. Если предпочитаете хрустящее печенье, то раскатайте тесто как можно тоньше. Не забудьте предварительно присыпать поверхность стола (или доски) мукой во избежание прилипания теста.
И завершающая стадия – формирование печенья. Если в процессе участвуют дети, можно привлечь их к выдавливанию фигурок формами. Подойдут формы для игры с песком (только не забудьте тщательной их вымыть и продезинфицировать). Застелите противень пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Разместите на противне печенье и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Время выпечки зависит от толщины теста и особенностей духовки.
Печенье с вареньем и ореховой крошкой
Очень интересным на вид и вкус является печенье на кефире с вареньем и ореховой крошкой. Для его приготовления вам необходимы такие ингредиенты: 0,5 л кефира, 1/2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца средних размеров, 250 грамм сливочного маргарина, 1 килограмм муки высшего сорта, 1ч.л. соды, гашенной 1ст.л. уксуса, варенье по вкусу, ядра орехов.
В глубокую миску вылейте кефир, растворите в нем сахар, ванильный сахар, добавьте гашеную соду и яйца. Взбейте продукты в однородную массу. Размягченный маргарин добавьте маленькими порциями и снова перемешайте. Понемногу подсыпая муку, замесите эластичное тесто. Затем самый главный этап, который можно разделить на несколько шагов:
— разделите тесто на две части: меньшую и большую (меньшую часть оставьте в морозильной камере на несколько минут;
— большую часть тонко раскатайте и уложите в форму для выпекания (или противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом);
— смажьте тесто густым вареньем или джемом (а лучше повидлом) – играйте на контрасте вкусов – используйте яблоки кислых сортов или другие фрукты с кислинкой;
— достав из морозилки остаток теста, натрите его на крупной терке, равномерно распределяя по всей поверхности печенья;
— сверху посыпьте ореховой крошкой на выбор (для получения используйте мелкозернистую терку)
Выпекается такое печенье достаточно быстро. Температура выпекания не должна превышать предел в 180 градусов. В данном случае очень важно соблюдать временной и температурный режим, так как печенье может стать жестким, пересушенным.
Перед подачей пласт необходимо разрезать на порционные кусочки.
Диетическое печенье (для аллергиков)
К сожалению, некоторые виды выпечки противопоказаны людям, страдающим от аллергии. Однако есть выход, при котором печенье на кефире будет вкусным, а главное, безопасным лакомством. В этом рецепте продукты, содержащие аллерген либо отсутствуют, либо заменены безобидным аналогом. Итак, приготовьте ингредиенты в таком количестве:
— 1 стакан кефира (200 граммовый);
— 100 грамм сахара (можете увеличить по вкусу);
— 1 ст.л. подсолнечного масла (без запаха);
— 400 грамм муки высшего сорта;
— 1 ч.л. соды
Затем смешайте все составляющие до однородной массы в таком порядке: кефир и сахар (до полного растворения), в эту же смесь влейте растительное масло, затем добавьте соду (предварительно погасите уксусом) и поэтапно введите муку. В результате должно получиться тесто плотной консистенции, не липнущее к рукам. Переложите тесто в холодильник на четверть часа (этого времени вам хватит для того, чтобы подготовить противень и разогреть духовку).
Далее процесс стандартный – вырезаете печенье и выкладываете его на противень. Сверху можете посыпать его сахаром или маком.
Конечно, такое печенье будет немного пресным, но вариация безопасных добавок поможет вам разнообразить это лакомство.