Крем для торта без масла приготовить не так уж и сложно. Конечно, многие скажут, что самый вкусный – это сливочное масло со сгущенкой, взбитый, плотный, сладкий. Но иногда хочется чего-то более легкого, менее калорийного. Да и некоторые тортики просто не сочетаются с такими излишне плотными и сладкими кремами. К примеру, медовик, знаменитый «Наполеон». Для них идеален заварной крем, он же и готовится без масла.
Если у вас получилось много крема, то не стоит расстраиваться. Его можно использовать для начинки в эклеры или даже профитроли. Не пропадет ваша вкуснятина.
Готовим крем без масла правильно
Для начала ингредиенты. Выложите все перед собой, чтобы быть уверенными, что вы ничего не забыли добавить. Итак, пол-литра молока, 2 яйца или же 3 желтка, стакан сахара, муки (если ее нет, то можно заменить крахмалом: кукурузным или картофельным) 3 ложки столовых. И для аромата половинку стручка ванили. Если же самого стручка у вас нет, не беда. Подойдет и ванильный сахар в количестве одной чайной ложки.
Берите кастрюльку. В нее насыпьте половинку стакана необходимого вам сахара, зерна ванили, которые вы успешно извлекли из стручка. Добавьте молоко и саму половинку стручка, которая уже очищена от семечек. Она также даст неплохой аромат. Отправляйте на небольшой огонь, вооружившись деревянной ложкой. Не забывайте все время помешивать, чтобы сахар хорошенько растворился. Молочно-ванильная смесь должна закипеть. Снимите с огня. Теперь оставьте настаиваться, если использовали стручок ванили. Если же брали сахар ванильный, то 20 минут настаивать не требуется.
Переходим к сыпучим ингредиентам. Муку или крахмал, смотря, что вы решили использовать, несколько раз просеивают в сухую посуду. Добавьте оставшийся сахар (должна быть половина стакана). Хорошенько смешать. А теперь время яиц. Если берете яйца целиком, то потребуется всего 2. Если же хотите использовать только желтки (вдруг осталось после использования белков на безе), тогда необходимо брать 3. Добавляйте яйца или же желтки к сахарно-мучной смеси. Масса должна стать однородной, сахар раствориться. Никаких комочков. Лучше использовать миксер.
Теперь берете кастрюльку с молоком. Если бралась натуральная ваниль, то нужно обязательно процедить. Ни к чему вам в креме семена и сам стручок. Если же брался сахар ванильный, то можно отправлять и так на плиту. Снова нужно довести до кипения. Молоко теперь требуется очень тоненькой струйкой, аккуратно вливать к смеси муки, сахара и яиц, постоянно помешивая венчиком. Но молоко вливается не все. Небольшое количество, чтобы сделать смесь пожиже. Ведь теперь вам необходимо ее отправить на огонь, который лучше сделать маленьким, хотя и средний допустим. Теперь же к этой смеси, постепенно, не забывая про работу венчика, добавлять оставшееся горячее молоко. Также вливая тонкой струйкой, а не все сразу. Вы заметите, как крем начнет густеть.
Небольшой нюанс. Если вы брали муку, то достаточно просто довести до кипения. Если же использовали крахмал, то нужно подержать в состоянии кипения минуту-две.
Вот и все. Крем для торта без масла готов. Можете брать выпеченные коржи, промазывать их. Или же начинять эклеры или профитроли.
Еще крема для тортов без добавления масла
На самом деле можно приготовить не только заварной крем. Есть еще масса интересных и простых рецептов, которые позволят сделать торт вкусным, но при этом не использовать высококалорийный продукт – сливочное масло.
1. Крем из йогурта. Потребуется собственно 600 г йогурта (лучше натурального, без красителей, добавок), пол-литра сливок, лимонной кислоты половинку ложки чайной, сахара грамм 50-90 (на ваш вкус). И обязательно пакетик желатина. Желатин необходимо предварительно замочить в воде, как написано в инструкции на упаковке. Затем воспользоваться водяной баней, растопить его. Однако не позволяйте ему кипеть. Осторожно смешивайте все ингредиенты. Промазывайте коржи своего будущего тортика. И отправляйте его в холодильник для застывания. Желатин застынет, а слои получатся очень нежными и воздушными. По желанию в крем можно добавить ягод, кусочки фруктов. Сделать каждый слой не похожим на другой. Проявите фантазию.
2. Сметанный крем. Самый простой крем, который готовится моментально. Необходим сахар и сметана. Каждого ингредиента по стакану. Также миксер, однако можно и просто венчиком взбивать. Но миксером получится более густой крем. Смешиваете ингредиенты, взбиваете до полного растворения сахара. Если же вы возьмете сметану очень жирную, то не удивляйтесь, если на выходе получите масло.
3. Есть еще вариант заварного крема. Но он получается намного воздушнее, чем по классическому рецепту. Если взять стакан сливок (или молока), 4 ложки сахарного песка, а также яиц в количестве 4 штук, то можно получить 400 грамм готового заварного крема для тортика. Желтки необходимо аккуратно отделить от белков, растереть их с сахаром, молоко добавить. Хорошо размешивая, закипятить на небольшом огне. Пока вы все это проделываете, белки должны стоять в холодильнике. Когда молочно-желточная смесь закипела, уберите с огня. Белки охлажденные в другой, сухой кастрюльке взбить. Затем необходимо добавлять в горячую молочно-желточную смесь, очень быстро мешая (миксер на высокой скорости). Иначе белки свернутся от температуры. И уже получившуюся смесь вновь на плиту греться минутки 2-3, не более. Намазывайте коржи или заправляйте пирожные сразу, пока крем теплый. По мере остывания он будет становиться студенистым. Готовый тортик отправьте на холод.