Мясо кальмара – низкокалорийный продукт, из которого можно приготовить огромное количество блюд. Если вы сидите на диете, то мясо кальмара лучше всего использовать в отварном виде для того, чтобы приготовить диетический салат из кальмаров. Если же вы не боитесь поправиться, то ассортимент блюд увеличивается в разы. Тушки кальмаров можно фаршировать и запекать, можно обжаривать нарезанное колечками мясо вместе с луком и овощами, а разнообразный ассортимент салатов из этого морепродукта просто поражает. В супермаркетах вы можете приобрести не только замороженные кальмары, но и консервированные, сушеные и маринованные.
Помимо того, что мясо кальмара является низкокалорийным, оно содержит в себе таурин – белок, который стабилизирует кровяное давление и не допускает избытка холестерина в крови. Железо, йод, фосфор, витамины Е, С, В6 присутствуют в этом диетическом пищевом морепродукте. А если в нем столько полезного, то почему бы не составить свой рацион питания с учетом блюд из кальмара.
Салат «Морской ноктюрн» с консервированными кальмарами
Этот салат можно приготовить как из замороженных и впоследствии отваренных кальмаров, так и из консервированных. Если вы не хотите морочить голову с чисткой и отвариванием этих морепродуктов, используйте консервированные, они не требуют абсолютно никакой предварительной обработки, но цена их немного выше, да и полезных веществ после консервирования осталось не так уж и много.
Откройте баночку кальмаров, слейте с нее жидкость, выложите кусочки мяса на разделочную доску и нарежьте соломкой либо колечками. 4 отваренные в «мундире» и охлажденные картофелины крупного размера нарежьте соломкой или кубиками и сложите в салатник, смешав с кальмарами. Откройте маленькую баночку консервированного зеленого горошка, слейте жидкость и выложите к кальмарам и картофелю. Чтоб салат не был на вкус пресноватым, добавьте в него 150 гр. маринованных огурцов, нарезанных соломкой, поперчите и перемешайте.
В качестве заправки используйте 100-120 гр. обезжиренной сметаны или йогурта. Несколько оливок разрежьте пополам и украсьте ими и веточками зелени готовое блюдо. Время его приготовления – 10-15 минут, с учетом того, что картофель был отварен заранее. Поэтому если вам нужно быстро приготовить на ужин диетическое блюдо, то этот салат будет идеальным вариантом.
Салат «Нептун» из вареных кальмаров с яблоком
Несмотря на то, что приготовление кальмаров – дело нескольких минут, приготовить их так, чтоб они были нежными и мягкими, а не тянулись как резина, сможет не каждая хозяйка. Да и от выбора замороженных тушек многое зависит. При выборе обратите внимание, не смерзлись ли тушки в один монолитный кусок. Если это так, то можете проходить мимо витрины, такие морепродукты вам точно не нужны, скорее всего они уже неоднократно размораживались и при отваривании будут распадаться, а мясо будет горчить. Замороженные тушки кальмаров должны иметь белый цвет. Теперь, со знанием дела, можно начинать готовить диетический салат из кальмаров.
400-500 гр. замороженных кальмаров залейте кипятком буквально на несколько секунд, затем воду слейте, а тушки очистите от пленки и удалите хорду. В кастрюле вскипятите воду, добавьте в нее лавровый лист, душистый перец, подсолите и опустите очищенных кальмаров в воду на 2 минуты. Затем тушки выложите на тарелку для остывания.
2 заранее отваренные крупные картофелины и 1 яйцо нарежьте кубиками и выложите в салатник. Одно крупное очищенное зеленое яблоко и 1 морковь так же нарежьте кубиками, чтоб ингредиенты красиво смотрелись и салат был аппетитным. Остывшее филе кальмара нашинкуйте соломкой и выложите в салатник к остальным ингредиентам. В качестве заправки используйте нежирный слегка подсоленный йогурт или сметану. Зелени можно кушать сколько пожелаете, поэтому присыпьте приготовленное блюдо толстым слоем петрушки.
Салат «Калейдоскоп» из вареных кальмаров с овощами
Тем, кто придерживается диеты, наверняка овощные салаты уже успели порядком надоесть, но не торопитесь отметать рецепт нижеприведенного блюда, увидев слово «овощи». Пикантный соус, хрустящий маринованный репчатый лучок придадут этому блюду очень приятный вкус и станут его «изюминкой».
400 гр. свежих кальмаров промойте и очистите, как описывалось в вышеприведенном рецепте. Вскипятите воду, добавьте в нее совсем немножко соли и семена или зонтики сухого укропа. В этот рассол опустите тушки кальмаров, накройте крышку кастрюли и сразу выключите огонь. Через 10 минут готовые тушки выньте из кастрюли на тарелку для остывания.
2 небольшие луковички нарежьте тоненькими полукольцами и выложите в пол-литровую банку. В банку такой же емкости налейте стакан кипяченой холодной воды, добавьте в нее 5 стол. л. яблочного уксуса, по 1 стол. л. соли и сахара и 1 стол. л. мелко измельченного свежего укропа. Маринад перемешайте, залейте им лук и поставьте банку в холодильник на полчаса.
1 большой помидор и 1 болгарский желтый перец нарежьте кубиками и выложите в салатник. Откройте маленькую баночку зеленого консервированного горошка, слейте жидкость и выложите к овощам. Охлажденные кальмары нарежьте тоненькой соломкой и вместе с 13-15 шт. оливок без косточек выложите в салатник. К этому времени лук уже хорошо промариновался, слейте маринад и добавьте его к остальным ингредиентам.
Для заправки натрите на терке цедру половинки лимона в пиалку. Добавьте в нее 130 гр. натурального нежирного йогурта, 1 чайн. л. столовой горчицы, 4 стол. л. оливкового масла и немножко соли. Соус перемешайте и заправьте им разноцветный аппетитный салат.